第26章 第9月食谱(3)
（1）将面粉加面肥和适量温水和成发酵面团，待面发起后加入适量碱揉匀，取出一半面团另用，余下的面团加入100克白糖，揉后擀成面片，抹上豆沙馅，待用。
（2）将取出的另一半发酵面团和玉米面和匀；在温热的地方发酵30分钟，加适量的苏打水和余下的白糖揉匀，摊在豆沙馅上，手蘸水轻轻拍平，再撒上瓜条，青梅、京糕丁，即成生坯。
（3）上屉先用小火蒸5分钟，再改大火蒸25分钟即熟，出屉后切成长条，再切成小方块即可食用。
【功效】
对高血压、动脉粥样硬化、冠心病、肥胖患者有一定的食疗作用。
第10天花生猪尾汤
【原料】
花生250克，猪尾400克，葱花10克，料酒，精盐各适量，味精少许。
【做法】
1.花生择洗净，用水浸泡2小时；猪尾刮去残毛，洗净后切成小段，在沸水锅内焯一下，捞出后洗净，沥水，待用。
2、花生放清水锅内，烧开后将水倒掉，重换新水，再将猪尾放入锅内，放入料酒，烧开后用小火煮至猪尾、花生熟烂，用精盐、味精调味，倒入汤碗内，撒上葱花即成。
【功效】
花生可补气、润肺、健脾、开胃。适宜于高血压、高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化患者食用。
第11天大蒜茄子煲
【原料】
大蒜30克、紫色茄子500克，猪瘦肉100克，植物油80毫升，姜末、葱白、精盐、味精各适量，猪骨汤250毫升。
【做法】
（1）大蒜剥去外表粗皮，切成小薄片。
（2）将鲜茄子撕去蒂把，清水洗净，对称削成两半，将每一半的表面划成小条。
（3）葱切成葱花。
（4）猪肉洗净剁成肉泥，拌上少许酱油精盐。
（5）净锅置于武火上，油烧至六成热，将茄子倒入，反复翻炒，以炒出水分为度，装入沙锅内，再入肉泥、蒜片、姜末及猪骨汤，待煮沸后，改用文火煲20分钟，撒上葱花及味精即成。
【功效】
本煲香鲜味美，具有防治高血压中风及降脂功能。是高血压和冠心病、动脉硬化、高脂血症的理想菜肴。
第12天虾干萝卜丝汤
【原料】
青萝卜1000克，虾干10克，牛奶50克，精盐3克，味精2克，花生油10克，葱末少许，高汤适量。
【做法】
（1）将虾干用开水泡开洗净；青萝卜洗净，切成细丝，用开水焯一下捞出，控净水。
（2）将汤锅置火上，放油烧热，下葱末炝锅，随即放入虾干煸炒片刻，加入牛奶、高汤、萝卜丝，待汤烧开后撇去浮沫，放入味精，起锅盛入汤碗内即成。
【功效】
有消食化痰、清热解毒、凉血止血等作用，能促进脂肪代谢，防治肥胖症；且有降血压、降血脂的疗效。
第13天核桃鸡丁炒米饭
【原料】
核桃仁30克，鸡丁50克，米饭100克，花生油30克，葱10克，精盐少许。
【做法】
（1）将核桃仁用油炸香，待用；鸡丁用油滑透，捞出沥油；葱切花；把米饭装入碗内，待用。
（2）炒勺上火烧热，加入花生油，烧至六成热，下入葱花炝勺，下入鸡丁、精盐，放入米饭和核桃仁，炒匀即成。
【功效】
有补肾壮阳、润肠通便作用，适于高血压病患者。
第14天荞麦面饺
【原料】
荞麦面500克，鸡蛋4个，水发海米30克，水发木耳50克。青韭100克，芝麻油15克，熟花生油30克，精盐10克，味精3克，姜5克。
【做法】
（1）将鸡蛋液磕入碗内，用筷子打匀，加入精盐，上油勺煎成蛋饼，取出剁碎；姜切末；木耳剁碎；海米切末；青韭择洗净后切末。把以上各料放入盆内，加入精盐、味精、芝麻油及熟花生油搅拌均匀，调成素馅，待用。
（2）将荞麦面放入盆内，分次加入适量温水，和成软硬适中的面团，搓成条，揪成若干个剂子，擀成饺子皮，包入素馅，放入屉内，用旺火蒸20分钟即成。
【功效】
有清热利湿、下气消积，散瘀解毒、降血脂作用，常食用可防止血栓形成，是防止冠心病，治疗高血压、冠心病和动脉粥样硬化之佳品。
第15天首乌寄生焖鸡丝
【原料】
何首乌50克，桑寄生25克，鸡肉丝300克，花生油60毫升，精盐、姜末、酱油、味精、红辣椒各适量。
【做法】
（1）首乌、桑寄生洗净，分两次煎煮，取药汁100毫升。
（2）取鸡胸脯肉切成条丝状，拌上少许精盐、酱油，油锅内火爆几遍，加入红辣椒丝、姜末，炒至鸡肉丝七成熟时，将药汁倒入慢焖30分钟，再入精盐、酱油、味精调味即可。
【功效】
本膳清香嫩甜，温而不燥，具有养肝滋肾，降压安神的作用。适宜于妊娠期高血压和老年患者。
第16天芹菜黑枣汤
【原料】
芹菜250克，黑枣100克。
【做法】
芹菜择洗干净，切段；黑枣洗净去核，与芹菜一同加水煮汤。
【功效】
可滋补肝肾，去脂降压，适用于高血压并发高脂血症患者。
第17天烙菜盒
【原料】
玉米面250克，面粉250克，绿豆粉20克，青菜1000克，五香豆腐干1块.蘑菇25克，水发黑木耳25克，水发香菇25克，芝麻油75克，精盐15克，味精6克，花生油适量。
【做法】
（1）将玉米面、面粉（50克）、豆粉调成糊状；剩下的面粉加入适量水调和，揉成面团。
（2）将青菜洗净，放入沸水锅内焯至九成熟，捞出沥净水分，切成碎末，挤去水分；豆腐干、蘑菇、水发黑木耳、水发香菇分别切成碎末和青菜末一起放入盆内，加入精盐、味精、芝麻油调拌均匀，制成馅料。
（3）把面团放案板上，搓成条，平均做成12个面剂，按扁，擀成薄饼，待用。
（4）将铛置火上烧热，倒入少许花生油抹匀，油热后，倒入玉米面糊，用铲子抹平后，舀入菜馅铺匀，再把擀制好的白面薄饼覆盖在菜馅上，把饼边按紧。
（5）待烙制玉米面发出香味，菜盒熟时，把面盒翻个儿，再烙一会即成。
【功效】
有清热解毒、消暑利水作用，可降低血液中胆固醇，常食可防止动脉粥样硬化，并对高血压疾病有理想的治疗效果。
第18天红豆粥
【原料】
红小豆、粳米各50克。
【做法】
红小豆、粳米均淘洗净入锅，加水适量，武火煮沸后用文火熬煮成粥。
【功效】
有利尿、抗菌消炎、清热解毒作用，适于高血压并肥胖症患者食用。
第19天炸玉米球
【原料】
嫩玉米500克，面粉100克；花生油300克，白糖、发酵粉各适量。
【做法】
（1）将玉米煮熟后剥下玉米粒，用绞肉机绞细。
（2）将面粉放入盆内，加入发酵粉、白糖拌匀；用少量水调成厚糊，再把玉米末放入调匀，然后用手团成若干个小圆球。
（3）炒勺置火上，放入花生油烧热后，用右手拿把汤匙把玉米球逐个放入油勺中炸，炸时不断翻动玉米球，待玉米球呈金黄色至熟即可。
【功效】
有和中、利尿作用，可降低血液中胆固醇，防止动脉粥样硬化，对高血压、高血脂有理想的食疗功效。
第20天芪络炖鳝鱼
【原料】
黄芪40克，丝瓜络30克，鳝鱼500克，香油50毫升，生姜、红辣椒、精盐、酱油、味精、大茴各适量。
【做法】
（1）黄芪、丝瓜络洗净共煎取浓缩液200毫升。
（2）鳝鱼去骨切长条片，置油锅火爆，放入药汁、姜片，文火慢焖至香熟，再入红辣椒丝、大茴、酱油、味精调味。
【功效】
本膳以补促通，适宜于四肢麻木或中风后肢体麻木患者。
第21天素烩奶汤
【原料】
净莴笋100克，净胡萝卜100克，净白萝卜100克，净冬笋100克，土豆100克，白菜心100克，西红柿150克，蘑菇100克，精盐4克，味精3克，料酒3克，胡椒粉少许，水淀粉适量，熟鸡油20克，奶汤适量。
【做法】
（1）将莴笋、胡萝卜、白萝卜、土豆、冬笋分别切成7厘米长、3厘米宽的条块，再切成0.3厘米厚的薄片；白菜心洗净，切成四瓣，与上述莴笋等料同在沸水锅内焯至断生，用清水过凉后沥水；西红柿去皮，籽，切成四瓣。
（2）取大圆盘一只。将莴笋、胡萝卜、白萝卜、土豆、冬笋、白菜心按不同颜色隔开，在盘中摆成风车形，西红柿摆在中间.周围放上蘑菇。然后轻轻滑入汤锅内，加入奶汤、精盐、胡椒粉、料酒，在小火上炖熟，放入味精，用水淀粉勾薄芡，用手勺推转一周（保持原形），起锅，盛入汤盘内，再淋入熟鸡油即成。
【功效】
有清热凉血、润燥明目、消食化痰等作用，能促进体内脂肪代谢，防止肥胖症；对降血压、降血脂也有一定的疗效。
第22天黄豆粳米饭
【原料】
黄豆50克，粳米100克，猪骨汤、精盐各适量。
【做法】
（1）将黄豆洗净，在净水中浸泡2小时，待用。
（2）将粳米淘洗净与黄豆、猪骨汤置饭锅内，武火煮沸后，用文火慢蒸香熟即成，
【功效】
有益气健身作用，常食可降低血脂。
第23天五香葱花窝头
【原料】
玉米面500克，葱花100克，五香粉、精盐各适量。
【做法】
（1）将玉米面放入盆内，加入葱花、五香粉、精盐拌和均匀，加入温水和成玉米面团。
（2）将面团分成10份，分做成窝头生坯。
（3）将窝头生坯码放屉内，置旺火上蒸20~25分钟即成。
【功效】
可降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，对高血压，高血脂有理想的食疗效果。
第24天山药粥
【原料】
山药250克，粳米50克。
【做法】
1.将山药去皮，洗净后切滚刀块；粳米择去杂质，淘洗、干净，待用，
2锅内放水，下粳米，用武火烧开，转文火煮至粳米断生，再放入山药块；待煮至粳米、山药熟烂即成。
【功效】
有健脾补肺、益精固肾、止渴止泻作用，常食还可美肤健身、抗衰老；对防治动脉粥样硬化、减肥有一定的食疗效果。
第25天重阳栗糕
【原料】
糯米粉350克，粳米粉150克，鲜栗子150克，白糖130克，红糖20克。
【做法】
（1）将糯米粉50克加入适量水拌匀搓碎，再加入红糖拌匀，用竹筛筛成松粉。
（2）将栗子洗净，对剖开，入锅加水（水漫没栗子），在旺火上煮至七成熟，剥去栗壳和内膜。
（3）将粳米粉和余下的糯米粉一起倒入盆内，再将白糖用适量水溶化后倒入缸内搅成糊状，移入垫好屉布的笼屉内摊平，在旺火上蒸约10分钟，揭去笼盖，把松粉用竹筛均匀地筛在蒸糕上面，把栗肉整齐地铺在松粉上，再用旺火蒸约20分钟，蒸熟后晾凉，切成7厘米长、5厘米宽，重约100克的菱形块即成。
【功效】
有补中益气、健脾养胃、止泻痢作用，对高血压、高脂血症、冠心病、肥胖症患者有疗效。
第26天绿豆粥
【原料】
绿豆56克，粳米50克。
【做法】
将绿豆和粳米淘洗净；锅内放水，先煮绿豆，待绿豆开花熟烂后放粳米，用文火煮至粳米熟烂即成。
【功效】
有祛热解毒、利水消肿、健脾和胃作用，适用于高血压患者预防、保健与治疗。
第27天参母焖鲫鱼
【原料】
丹参30克，益母草30克，鲫鱼200克，芹菜1OO克，混合油（猪油与植物油各半）60毫升，姜末、清汤、精盐、酱油、葱花、味精备适量。
【做法】
（1）丹参、益母草洗净，煮取浓汁100毫升。
（2）芹菜杆洗净，切成3厘米长。
（3）鲫鱼剖取内杂、抹上少许精盐、酱油，黄酒锅内翻炸至半熟，放入芹菜，药汁、清汤、姜末，文火慢焖至收汁时再入精盐、酱油、葱花、味精调味即可。
【功效】
本膳清淡无腻，具有活血养血功能，起降压抑制脑血栓形成的作用。
第28天玉须蚌肉汤
【原料】
玉米须50克，蚌肉150克，精盐、味精各适量。
【做法】
将玉米须择洗净，用纱布袋扎好；蚌肉择洗干净，共放锅内，添水煮沸，撇净浮沫，煮至蚌肉熟烂时加精盐、味精调味即可。
【功效】
有滋阴养肝、利水消肿等作用，能抑制胆固醇的吸收和储积，对降低胆固醇，防治高血压、冠心病有一定的疗效。
第29天栗茸糕
【原料】
栗子500克，糯米粉400克，白糖500克，熟猪油250克，樱桃10个，香精数滴。
【做法】
（1）将糯米粉炒熟，呈微黄色；将猪油烧至三成热时，把白糖250克、香精数滴加入油中拌和，搅至似雪化膏一样，倒出晾凉待用。
（2）将栗子洗净去壳，加水煮熟取出去皮，用木棍擀细，用白糖拌和，搅拌成栗茸。
（3）将熟米粉堆放在案板上，中间挖一坑，加入余下的白糖和香精少许，用适量开水冲在粉上拌揉均匀后，用擀面杖擀成约1.5厘米厚的方块，把栗茸铺在上面，按平，上面再铺抹一层糖猪油。
（4）用刀将方块先切成3厘米宽的长条，再切成5厘米的斜角块，每一块上面点缀一颗樱桃即成。
【功效】
有消渴、暖脾胃、止虚寒泻痢作用，常食可降血脂，对高血压、冠心病患者也有一定的疗效。
第30天芋头粥
【原料】
芋头100克，大米50克，红糖适量。
【做法】
1.将芋头削去外皮，洗净，切成小块；大米淘洗干净。
2.将芋头、大米放入锅内，加入适量清水置火上烧沸，转微火慢熬；熬至米烂、芋头酥软，用饭勺把芋头轧成泥状，加入红糖拌匀，盛入碗内即成。
【功效】
有排除血液中胆固醇作用，增加血管弹性，防止动脉粥样硬化，对降血压有一定的食疗效果。
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