第44章 乡党 (2)

虽然“心斋”比“身斋”更重要，但是没有“身斋”则难以做到“心斋”，形式是内容的表现。这就是斋戒的重要意义。斋戒形式主要沐浴更衣，保持身体清净。不喝酒，保持心性清净，因为喝酒乱性，使人昏沉，哪里还能使自己“心斋”呢？此外不能有淫欲，必须夫妻分居，因为淫欲是影响人的清净心的大忌，也是养生的大忌。

斋戒更重要的问题还是吃的问题。孔子说“齐必变食”，朱熹解释说：“变食，谓不饮酒、不茹荤。”“不茹荤”就是不吃荤。“荤”，又作荤辛，指味辣而臭气浓烈之植物。《说文》“荤,臭菜也。”《苍颉篇》：“荤,辛菜也。”《仪礼?士相见礼》在“膳荤”注:“辛物,葱韭之属。”后来人们把鸡、鸭、鱼、肉等食物也纳入“荤”，与“素”相对。如:荤血(鱼肉之类的食物)；荤膻(荤腥类的肉食，比喻不洁净)；荤臊(指有辛味的菜与肉类)；荤膻(指有辛味的菜与牛羊肉)。刘宝楠在《论语正义》里面反对这种说法，说“荤”不是指肉食。但不管是否包括肉食，严格的斋戒是不能吃肉的。金鹗《求古录礼说补遗》：“变食不但不饮酒，不食葱蒜等，也不食鱼肉。”

后世儒门之士没有弄懂孔子“斋必变食”的含义，以为孔子没有吃斋，就不按照圣人的规矩大吃大喝，那么斋戒的意义还存在吗？实际上孔子特别强调“斋”。《论语?述而》说：“子之所慎斋。”《礼》言：“致斋于内，散斋于外。”必斋戒而后可交神明，则食荤必然不能虔诚而生诚意。

佛教修行者，不但斋戒（例如八关斋戒）时期严禁五辛、酒肉、邪淫（邪淫指与配偶以外的人发生性关系，若是在八关斋戒时期内，夫妻性关系也要禁止）等，而且在平常修行生活中也要禁止。同时，荤酒与肉类共为禁止供佛之食物。至后世，每在寺院门前之界石刻有“不许荤酒入山门”等字样，称为禁牌石、戒坛石、荤酒牌。

据《梵网经》卷下举出，五辛系指大蒜、革葱、慈葱、兰葱、兴渠等。《楞严经》云：“是五种辛，熟食发淫，生啖增恚。”意思是这种荤菜，吃熟的就会使人淫欲心越来越大，吃生的就会使人脾气越来越大。还说：“食辛之人，纵能宣说十二部经，十方天仙，嫌其臭秽，咸皆远离。诸饿鬼等，因彼食次，舐其唇吻，常与鬼住。”

对于肉食，如果不是斋戒之期，佛教就提出吃“三净肉”，即一不看见杀，二不听见杀，三不是专门为自己而杀，这种肉可以吃。或说“五净肉”，加自死肉及鸟残肉。但《楞伽》、《梵网》诸经，提出断除一切肉食。

孔子对国君赐给他的动物，一定要养起来（君赐生，必畜之），说明孔子平时也是吃三净肉的。

论语禅：

斋戒即得禅定。

吃饭禅

食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食，割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。

祭于公，不宿肉，祭肉不出三日。出三日，不食之矣。

食不求精，肉不求细。米饭经久变味了，鱼肉经久腐烂了，不吃。食物的颜色变了，不吃。气味变了，不吃。烹调不当，不吃。不到规定进餐时间，不吃。肉来路不正或者时间不当，不吃。佐料放得不适当，不吃。席上的肉虽多，但吃的量不超过主食。只有酒没有限制，但从没喝醉。从市上买来的酒和肉干，不吃。每餐必须有姜，但也不多吃。

孔子参加国君祭祀典礼时分到的肉，不能留到第二天。祭祀用过的肉不超过三天。超过三天，就不吃了。

在夏传才写的《论语趣谈》中，作者说看过“孔府家宴”的精美广告，第一页就是引录孔子“食不厌精，脍不厌细”八个字，并说孔子是美食家。一位外国朋友到曲阜饭店吃了“孔府家宴”后，就高薪聘请中国的大师傅去外国承办“孔府家宴”，孔子变成了中外闻名的美食家。

人们不去追求“道”，不去追求“仁”，于吃倒是穷追不舍，斤斤计较。有一个笑话，以前有一个老迂夫子，认为一个人只要做到《论语》里面一两句话，就终身受用无穷。当下就有一个年轻人说，我就做到了两句，老夫子马上改容相敬，立刻请教他做到了哪两句，年轻人说“食不厌精，脍不厌细”，我就完全照做了。其他的他都不知道，唯有“食不厌精，脍不厌细”他记得牢，而且也做到了，真是一个大笑话。

实际上，孔子虽然懂得饮食养生的诀窍，但是他绝对不是美食家。而且他“蔬食饮水，乐在其中”，怎么会追求锦衣玉食呢？正因为人们错误地理解“食不厌精，脍不厌细”的意义，而且又是断章取义，所以就认为孔子过着上层贵族的奢侈生活。“食不厌精，脍不厌细”，这还成为批林批孔时的活靶子，说孔子是过着剥削阶级的腐朽奢侈的生活，孔子平白无故地受了冤屈。

那么，我们应该怎么理解“食不厌精，脍不厌细”八个字呢？先且录几种权威的翻译。杨伯峻《论语译注》：“粮食不嫌舂得精，鱼和肉不嫌切得细。”古隶《论语译说》：“米弄得越精越好，肉切得越细越好。”徐志刚《论语通译》：“饭食不嫌做得精，鱼肉不嫌切得细。”如此等等，基本上大同小异。这样的翻译我们不予以认同。

刘宝楠《论语正义》说：“张栻解厌当作平声，言不待精细者而后属厌也。案《周语》‘不可厌也’，韦注，厌，足也。《晋语》‘民志无厌’，韦注，厌，极也。”这里解释“厌”有“足”的意思，那么“食不厌精，脍不厌细”就是“食不足精，脍不足细”了，也就是“食不求精，肉不求细”的意思。子曰：“士志于道，而耻恶衣恶食者，未足与议也。”哪里会去苛求饮食的精细呢？那一些不志于道，专门为满足口福的人，就不要以“食不厌精，脍不厌细”为借口了！

虽然“食不求精，肉不求细”，但是为了身体健康，能够有健康的身体去追求正道，还得注意吃饭的学问。孔子在这里提出九种不能吃的食物，有这么多不能吃的食物，并非是孔子挑剔食物，因为其中几种是明显不能吃的，这几种食物吃了不仅会影响身体健康，如果情况严重还会使人中毒。

为何“烹调不当”不能吃呢？

朱熹说：“烹调生熟之节也。”如果没有煮熟，或者煮过火了，都是不能吃的，这是很平常的知识。有人烹调还包括很多技巧和口味的调节，这一些是美食家的要求，孔子没有过多的要求。

为何“切得不方正的肉”不吃呢？

朱熹说：“割肉不方正者不食，造次不离于正也。汉陆续之母，切肉未尝不方，断葱以寸为度，盖其质美，与此暗合也。”这个意思不正确。因为肉是否切得方正，与正念联系起来牵强附会。我们以为澫益禅师《论语禅解》说“‘割不正’，谓不当杀而杀，或非分，或非时也。”也就是说肉来路不正当，即不是三净肉，或不是吃饭的时候，不能吃。

为何“从市上买来的酒和肉干”不吃呢？

肉干不明白来历，是否有问题，都不清楚，所以不能吃。可酒怎么也不喝呢？孔子虽然没有反对饮酒，但他强调“不为酒困”。孔子“唯酒无量，不及乱”说明他酒量很大，但他也有限制，从不喝醉。孔子饮酒有如此海量，可他还经常强调“不为酒困”，对于一般人来说更要有节制。因此，孔子规定不饮街上买来的酒，因为那是高度酒。他规定只喝自家酿的酒。古人用酒大多家酿，现在的农村有些地方还自家酿酒，这样的酒都是低度的米酒，甜的，少喝一点，开胃，又能促进血液循环，防止动脉硬化，有益健康，这是孔老夫子有节制地饮酒的原因。

“席上的肉虽多，但吃的量不超过主食”，更是有益于身心健康的。孔子虽然没有天天吃素，但是绝对不会像今天的人那样大吃大喝。现在所谓的“孔府家宴”，满桌子山珍海味，一应俱全，哪里还会以米饭和馒头为主？这种“孔府家宴”孔子吃不起，就是吃得起，孔子也不会吃。

此外孔子“每餐必须有姜，但也不多吃”。虽然不多吃，但是姜是辣的，属于荤辛之列。这是什么原因呢？朱熹说：“姜，通神明，去秽恶，故不撤。”这个说法有道理。姜虽然辣，但是没有臭味，却有益身体健康。不但可以开胃，还可以治病。至于“通神明，去秽恶”更是宗教上面的价值。佛教所禁吃的“五辛”里面没有姜。

什么叫“不时不食”？朱熹说“不时，五谷不成、果实未熟之类。此数者皆足以伤人，故不食。”这个说法虽然有一定道理，但是对于一生以求道为己任的孔子来说，不在于这一些小事上面。还有一说认为“不时”是过早的食物，冬天在温室种的菜蔬。在《汉书》循吏召信臣傅和桓宽《盐铁论》散不足篇里便称为“不时之物”。但在汉朝，也只有“太官园”和其他少数园圃才能供奉，也只有皇上和极为富贵之家才能享受，而在孔子时，不但没有温室种菜的技术，即有，孔子也未必能够享受。

第三种说法“不时”就是不该吃饭的时候，或者过了吃饭的时候。《吕氏春秋》尽数篇：“食能以时，身必无灾”即此意。刘宝楠《论语正义》阐述了这个意义。所以我们翻译“不时不食”为：“不到规定进餐时间，不吃。”

这种要求与佛教里面有“过午不食”的规定类似，“过午不食”又叫做持午、不非时食。佛教戒律规定出家人在日出之后至中午之间，可进食一次，超过中午之时限即不得进食，此称过午不食。对于在家弟子每月六斋日或受持八关斋戒，亦有此戒。若过午而食，称为‘非时食’（即破斋）。

今天，小乘佛教国家，如缅甸、泰国，严格禁止午后进食固态食物。中国佛教徒承认此一戒条，并解释过午不食的理由是基于午后外出的饿鬼看到和尚进食，易起嗔恨心。但在中国寺院，功课从早排到晚上，因此他们认为一定要吃晚餐，否则僧众没有体力参加晚上的活动。大多数中国寺院都进晚餐，虽然如此，仍有和尚恪守戒律，十二点以后不吃任何东西。

论语禅：

吃得多则道心少。

无言禅

食不语，寝不言。

吃饭的时候不说话，睡觉的时候也不说话。

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