第20章 第7月食谱(3)
土豆350克，豆腐皮1张，葡萄汁100克，青菜叶4片，鸡蛋1个。面包渣适量，芝麻油15克。酱油3克，精盐、醋各10克，味精1克，白糖100克，葱丝、姜汁各10克，水淀粉、面粉各适量，花生油500克（约耗100克）。
【做法】
（1）将土豆洗净后上屉蒸熟，取出去皮，放案板上用刀碾压成细泥，放入碗内，加入精盐、味精、芝麻油、面粉（25克）搅匀成“鱼肉”生坯，待用。
（2）将鸡蛋液磕入碗内调匀；豆腐皮泡软，撕去边筋，排在案板上。把半张豆腐皮抹蛋液，另半张折过来合在涂有蛋液的豆腐皮上面拍实。再将拌好的“鱼肉”生坯放在豆腐皮上，用手按实，用刀抹平成长条形块，把多余的豆腐皮用刀剁掉。每隔1.5厘米左右处用坡刀剞横刀花，再每隔3厘米左右处剞直刀花（刀深3/4）。每剞一刀。在刀缝内撒入面粉少许，防止粘连。全部剞好后，涂上一层蛋液，撒上面包渣轻轻拍实。
（3）炒勺置旺火上，放油烧至六成热，把做好的“鱼块”轻放在油勺内，炸呈金黄色，待豆腐皮焦脆、土豆泥张开成葡萄粒状时，用漏勺捞在盘内。
（4）将青菜叶用沸水烫一下，用刀切成葡萄叶梗的形状，镶在“鱼肉”边，成为整枝葡萄状。
（5）在炸“鱼”的同时，另取炒勺一只，放在旺火上，入少许油，放入葱段炝勺，加入葡萄汁、姜汁、白糖、醋、酱油、精盐，烧沸后撇净浮沫，用水淀粉勾流水芡，淋上芝麻油，浇在“葡萄鱼”上即成。
【功效】
营养丰富，有降压作用。
第22天黄焖茄子
【原料】
茄子400克，鸡蛋1个，酱油25克，精盐2克，味精1克，料酒5克，水淀粉50克，面粉适量，葱丝、姜丝、蒜片各15克，花椒少许，鲜汤适量，花生油500克（约耗60克）。
【做法】
（1）将茄子去蒂削皮，一破四棱，用刀将棱的一面复平，再切成长木梳条状；将鸡蛋液磕入碗内，打匀后放入水淀粉、面粉，加酱油少许搅成糊，再放入茄子蘸匀蛋糊。
（2）炒勺置火上，放入花生油，烧至六成热，下入茄子炸呈表面金黄色捞出；把葱丝、姜丝、蒜片撒在碗底，将茄子梳背朝下装在碗内，上边撒上精盐、酱油、味精、料酒，浇上适量鲜汤，放上花椒，上笼蒸烂取出，去掉花椒，合在盘内。
（3）炒勺置火上，加入鲜汤，放入少许酱油，汁沸时用水淀粉勾芡，淋浇在茄子上即可食用。
【功效】
具有清热、消肿、止血之功效，对高血压、心脑血管疾病有较好的食疗作用。常食有益。
第23天烧茄子
【原料】
茄子750克，黄瓜片50克，香菜50克，去皮蒜瓣50克，芝麻油25克，芝麻酱25克，香醋50克，精盐适量。
【做法】
（1）将茄子穿竹扦上，放在火上烧，烧时不断翻转烧匀，待茄子外皮呈焦红色且熟时停烧，晾凉，揭去外皮、茄把，撕成大块放在碗内。
（2）将洗净的香菜切成3厘米长的段，同黄瓜片一起放入盛茄子块的碗内；把蒜瓣用刀拍碎，剁成泥放在碗内，再用香醋、精盐、芝麻油兑成的蒜汁浇在茄子上，放芝麻酱，食用时拌匀即可。
【功效】
有降脂、止血之功效，对高血压及心脑血管疾病患者有一定的食疗作用。
第24天附子炖乌龟
【原料】
制附子30克，陈皮10克，乌龟一只（800克左右），花生油60毫升。黄酒，陈醋，姜片、清汤、精盐、酱油，胡椒粉、葱白、味精各适量。
【做法】
（1）附子、陈皮洗净，文火慢煮1小时，取汁100毫升。
（2）活乌龟宰杀后，去内杂，烫泡、去净外表粗皮，用清洁球将龟背裙边擦洗成白色，剁成块状、放入黄酒、陈醋稍腌。
（3）热锅将油烧至七成熟，放姜片、龟肉炒至香味时，放入精盐、酱油、胡椒粉、清汤，武火炖至龟肉熟烂时，再入药汁、胡椒粉、葱白头、味精，焖至收汁时即可。
【功效】
本膳酥香味浓，具有滋养阴阳，填补精血的功效。适于阴阳两虚，虚阳上亢的高血压症。
第25天大蒜茄子煲
【原料】
大蒜30克，嫩茄子500克，猪瘦肉100克，花生油80克，姜末、葱白、精盐、酱油、味精各适量，猪骨汤适量。
【做法】
（1）将茄子去蒂，洗净，对剖两半，将每一半的表面划成小条；大蒜去皮，切成小薄片；葱白切花。
（2）将猪瘦肉洗净，剁成肉泥，装碗内，用少许酱油、精盐抓匀。
（3）炒勺置武火上，放花生油烧至六成热，将茄子倒入，反复翻炒，以炒出水分为度，装入沙锅内，再放入肉泥、蒜片、姜末及猪骨汤，待煮沸后撇净浮沫，改用文火煲20分钟，撒上葱花及味精即成。
【功效】
具有防治高血压及降脂功能，是高血压伴冠心病、动脉硬化、高脂血症患者的理想菜肴。
第26天八宝瓤西虹柿
【原料】
西红柿8个（大小均匀），糯米100克，葡萄干15克，什锦果脯50克，白糖50克。
【做法】
（1）将糯米放清水中浸泡几小时，淘洗干净后放入碗内，加水30克上笼蒸熟。
（2）将什锦果脯切成葡萄干大小的丁，与白糖、洗净的葡萄干一起放入糯米饭内拌成馅心。
（3）将西红柿洗净，把蒂部用刀削一下，成一个盖状，挖出内瓤（不要挖透），填入馅心，盖上蒂盖，照此方法将西红柿逐一做完，装入盘内，上笼蒸8分钟取出，上桌食用。
【功效】
适宜于高血压病、高脂血症、肥胖症患者食用。
第27天玉竹茄子煲
【原料】
玉竹50克，茄子300克，猪瘦肉100克，香油、清汤、黄酒、精盐、味精、蒜泥、葱白各适量。
【做法】
（1）王竹沸煮两次，取浓汁100毫升。
（2）茄子洗净，切成方块状，放清水中浸10分钟许，在沸水锅内煮至软状，再入油锅爆炒几遍。
（3）用沙锅置武火上，放入茄子、猪瘦肉、蒜泥及清汤，煮沸浓汁时，倒入药汁、加上佐料，文火煲至香熟即可。
【功效】
本膳香软清淡，具有滋阴解表，清热润肠的作用。适宜于高血压的阴虚患者兼外感或便秘。
第28天荷花西红柿
【原料】
西红柿5个（约500克），山药25克，白糖适量。
【做法】
（1）将西红柿去蒂，洗净，从上边往下分瓣切开，不要切透，然后用手掰成荷花形状，放在盘内，在盘中央摆1个，周围摆4个。
（2）将山药洗净，放开水锅内煮熟，捞出晾凉，揭去外皮，做成12个黄豆大小的颗粒，表示“莲子”，每个西红柿里放入4粒。要摆放均匀，摆好后将每个荷花西红柿均匀地撒上白糖即成。
【功效】
具有生津止渴、凉血平肝、清热解毒之功效，是高血压病、高脂血症、肥胖症患者的食疗佳品。
第29天西红柿烧豆腐
【原料】
西红柿2个，豆腐350克，花生油50克，精盐5克，味精2克，葱末、姜末各10克，花椒8粒，水淀粉10克，鸡汤适量。
【做法】
（1）将豆腐切成1厘米见方的丁，放入沸水锅内焯透，用清水过凉，沥干水分，与葱末、姜末同放碗内。
（2）将西红柿放入沸水锅内焯一下，揭去外皮，切成丁放入碗内。
（3）炒勺置火上，放入花生油，烧热时放入花椒炸一下，捞出不要。再将豆腐下勺煸炒，加入精盐和少许水，待汁浓稠时下入西红柿炒匀，放味精调味，用水淀粉勾薄芡，盛入盘内即成。
【功效】
能降低胆固醇、血脂，常食对高血压、动脉粥样硬化、冠心病患者有一定的食疗效果。
第30天瓤黄瓜
【原料】
黄瓜500克，豆腐1块，卷心菜50克，蘑菇50克，鸡蛋2个，芝麻油10克，精盐3克，味精1克，葱末5克，姜末3克。
【做法】
（1）将黄瓜洗净，顺切两半，再切成4厘米长的段，去掉瓤、籽，待用。
（2）将蘑菇择洗净；卷心菜去老皮洗净，均切成末；把豆腐碾压成泥，装碗内，放入蘑菇末、卷心菜末、葱末、姜末，用精盐、味精、鸡蛋清、芝麻油拌匀，做成馅心，待用。
（3）将馅心装入黄瓜段中，上笼蒸10分钟取出，摆在盘内即成。
【功效】
有祛热利水、解毒祛湿、润肠镇痛的作用，对高血压、高血脂、肥胖症患者有一定疗效。
第31天板栗丝瓜
【原料】
板栗250克，水发香菇150克，丝瓜100克，花生油500克（约耗50克），精盐、味精、白糖、水淀粉各适量，鲜汤适量。
【做法】
（1）将板栗凸起的一面砍一字刀，入沸水锅煮约10分钟捞出，趁热剥出板栗肉。
（2）水发香菇去蒂，洗净，切3厘米见方的片；丝瓜去皮，洗净，切成与板栗大小相同的菱形块。
（3）炒勺置旺火上，放花生油烧至七成热，下板栗肉滑油至熟烂，捞出沥油；再倒入丝瓜滑油，捞出沥油。
（4）勺内留底油，烧热后放板栗块、香菇、精盐、味精、白糖、鲜汤烧焖入味，至板栗软烂时放丝瓜块略烧，用水淀粉勾芡，沸后装盘即成。
【功效】
有清热、解毒、凉血的作用，对高血压、高血脂、肥胖症患者有一定的食疗效果。
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