第14章 第5月食谱(2)

平菇400克，鸡蛋2个，面粉适量，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，花生油500克（约耗75克）。

【做法】

（1）将平菇去根洗净，切成菱形块；面粉盛入碗内，用清水搅成面糊，再用精盐、味精、鸡蛋搅匀。

（2）将平菇与搅好的面糊拌匀。

（3）炒勺置火上，放入花生油，烧至七成热，分几次把平菇放入油勺中，炸呈杏黄色。时捞出，沥油，装入盘内，撒上胡椒粉，拌匀后即可食用。

【功效】

有舒筋活血作用，对降低血压和血液中胆固醇有一定的疗效。

第12天蚌肉炒丝瓜

【原料】

蚌肉180克，鲜嫩丝瓜300克，花生油60毫升，酱油、味精、陈醋、精盐、生姜、葱白各适量，猪骨汤100毫升。

【做法】

（1）蚌肉用清水揉搓净白，以无浊液为度，沥干水分待炒。

（2）丝瓜去皮用水冲净，切成薄片。

（3）用武火将蚌肉爆炒至半熟时，放入陈醋再加丝瓜，文火炒至丝瓜变青绿色添上拌料，即可出锅。

【功效】

本菜色、香、味俱全。清淡而不腻，滋养而不燥，适宜各种类型高血压患者。

第13天酿香菇

【原料】

水发香菇（直径约4厘米）24个，鸡脯肉100克，瘦火腿肉25克，时令菜心100克，葱10克，肉汤（或鸡汤）适量，花生油75克，芝麻油5克，精盐4克，味精1克，淀粉、水淀粉各适量。

【做法】

（1）将水发香菇去蒂洗净；鸡脯肉剁成茸放碗内，用少许精盐、味精、淀粉和清水调成鸡茸糊；锅内放入肉汤，加入少许精盐烧开，再放入香菇煮2分钟，捞出，挤去水；把瘦火腿肉和葱洗净，分别切成边长1厘米的菱形薄片；菜心择洗干净。

（2）将香菇正面朝下，铺放在案板上，用刀背逐个拍一拍，使香菇平展，再用汤匙舀鸡茸糊放在每个香菇上，抹平后按对角摆放两片火腿片和葱片，逐个儿平放在大瓷盘内，上笼蒸15分钟取出，正反两面交错码入碗中，入笼保温，待用。

（3）炒勺置火上，放入花生油（25克），烧至六成热时下入菜心煸炒，加入少许精盐煸熟；把香菇翻扣在盘中，菜心拼在冬菇的两侧。

（4）原勺上火，放入花生油，烧至六成热，倒入适量肉汤，下精盐、味精烧开，用水淀粉勾薄芡，浇在香菇上，淋入芝麻油即成。

【功效】

对动脉粥样硬化、高血压患者有较好疗效，是高血压、冠心病患者理想的菜肴。

第14天牡丹银耳

【原料】

银耳15克，嫩豆腐250克，香菜叶10克，素火腿适量，精盐6克，味精3克，水淀粉适量，黄豆芽汤适量。

【做法】

（1）将银耳用温水泡发，除去根、杂质，洗干净，均匀地摆在盘子里；豆腐捣碎碾压成泥，放碗内，用精盐、味精调拌均匀，加入适量水淀粉搅成糊，上边再撒上火腿末、香菜叶，上屉蒸5分钟取出，均匀地摆在装银耳的盘子里，即为“牡丹银耳”。

（2）炒勺置火上，倒入黄豆芽汤，放精盐烧开，加入味精调味，再用水淀粉勾薄芡，淋浇在牡丹银耳上即可食用。

【功效】

有健脾益气、润燥、消水之功效，是高血压、动脉粥样硬化、冠心病、肥胖病患者的理想佳肴。

第15天天麻蒸鱼头

【原料】

鳊鱼头500克，天麻20克，花生油35毫升，盐、黄酒、葱、姜、胡椒粉、味精各适量。

【做法】

（1）取鲜活鳊鱼一条，从头部斜向鱼肚部斜切，去鱼鳃洗净、削开，均匀撒上适量食盐微擦，洒上黄酒约腌20分钟左右。

（2）天麻（切成薄片）用清水先蒸至半熟，再与鱼头共置于沙锅内加盖蒸至上气10分钟（见鱼眼暴出为度），出锅时放入胡椒粉、姜葱、味精。

【功效】

本菜肴味醇鲜淡、清香可口。常服能起到调养肝脾，熄风镇痛的作用。鳊鱼每100克，含优质蛋白18克，脂肪3.8克，同时还含有钙、磷、铁等人体必需物质。

第16天鲜果银耳

【原料】

银耳10克，苹果（或鸭梨等鲜果）200克，白糖150克，糖桂花少许。

【做法】

（1）将银耳放入碗内，加入温水泡发好，择去根蒂，洗净。

（2）将苹果去皮，切成滚刀块，待用。

（3）将锅置火上，加入适量清水，下入银耳，烧沸后转用小火炖20分钟，加入白糖、苹果片，再沸时起锅装碗，用糖桂花搅匀即成。

【功效】

有较好的滋补作用，对病后体虚者以及高血压、心血管等病患者有较好的疗效。

第17天炸素丸子

【原料】

水发口蘑100克，荸荠20克，水发金针菜20克，水发玉兰片25克，面粉15克，淀粉50克，花生油75克，芝麻油25克，精盐3克，味精2克，料酒15克，花椒盐适量。

【做法】

（1）将水发口蘑、水发金针菜、水发玉兰片均择洗净，切成末；荸荠洗净，去皮，拍成泥；把以上原料放入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精、料酒、芝麻油调匀。

（2）炒勺置火上，放入花生油，烧至五成热，把碗内的原料挤成丸子，放入油勺内炸呈金黄色、丸子至熟透时捞出放入漏勺内，沥油后放盘内，撒上花椒盐即成。

【功效】

有滋补、强身、健体之作用，常食可减肥、降血脂，对高血压症、血液中胆固醇含量较高有一定的食疗效果。

第18天芹菜炒香干

【原料】

芹菜250克，香干3块，菜油50毫升，精盐、味精、各适量。

【做法】

（1）择除芹菜的枯老叶片及根须，洗净，剖开茎部切成约3厘米长的段。

（2）香于切片状，与芹菜等长。

（3）武火上锅内待油七分热时，放入香于，稍炒片刻，即下芹菜，至芹菜溢出清香味时，加入食盐和味精即可。

【功效】

本菜醇正，具有很强的降脂、降糖作用。对易致高血压并发症的动脉硬化、高脂血症，糖尿病以及高血压的肝阳上亢型，均有食疗功效。

第19天木耳炒虾仁

【原料】

水发木耳100克，虾仁50克，青豆50克，胡萝卜25克，青椒25克，花生油30克，精盐4克，味精2克，葱末10克，姜丝3克，鸡汤适量。

【做法】

（1）将水发木耳择洗干净；虾仁用水泡发好（余水留用）；青豆用清水泡发；青椒去蒂、籽，切成丝；胡萝卜洗净，切成丝。

（2）炒勺置火上，放入花生油烧至六成热，下入葱末、姜丝炝勺，煸出香味，放入木耳、青豆、胡萝卜丝、青椒丝、虾仁，翻炒后倒入鸡汤，放精盐翻炒至虾仁熟，放入味精调味；翻炒均匀，盛入盘内即成。

【功效】

有补肾壮阳、祛风痰、凉血止血作用，还可减轻或延缓动脉粥样硬化的形成，高血压、冠心病、高脂血症患者常食有较好的食疗效果。

第20天冬菇扒筒蒿

【原料】

茼蒿500克，水发冬菇20克，花生油30克，熟鸡油10克，精盐5克，料酒5克，水淀粉适量，葱片、蒜片各10克，鸡汤适量。

【做法】

（1）将茼蒿洗净，切成长4厘米的段，放入沸水锅内焯一下，捞出沥水。

（2）炒勺置中火上，放入花生油，烧至七成热，下入葱片、蒜片炝勺，放入冬菇，烹入料酒、鸡汤，放入焯过的茼蒿段，加入精盐，开锅后转小火炖至茼蒿段软烂汤汁将尽时，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，盛入盘内即成。

【功效】

有和脾胃、利二便之功效，对降低胆固醇、防治高血压、心血管病有较理想的食疗作用。

第21天核桃拌芹菜

【原料】

核桃仁50克，芹菜300克，精盐2克，味精1克，香油5克。

【做法】

（1）先将芹菜洗净切成丝，用沸水焯片刻，再用凉水冲一下。沥干后加精盐、味精、香油入盘备用。

（2）将核桃仁用开水泡后剥去外皮，用开水再泡5分钟后取出放在芹菜上，吃时拌匀。

【功效】

本品具有降低胆固醇及血压和润肠通便的功效。适宜于高血压、冠心病、便秘等症。

第22天香菇烧白菜

【原料】

白菜心200克，水发香菇75克，火腿50克。花生油25克，精盐5克。味精2克，料酒3克。

【做法】

（1）将火腿切成片；香菇洗净去蒂；白菜心切成3厘米长的段。

（2）炒勺置火上。放入花生油，烧热，倒入白菜段，翻炒几下，加入精盐并略加些水（或鸡汤），烧至六成熟，下入火腿片及香菇同烧，烹入料酒.加入味精调味，翻炒均匀后装盘即成。

【功效】

有降血脂、降血液中胆固醇之功效，对防治动脉粥样硬化、高血压有较理想的疗效。

第23天双菇银耳

【原料】

鲜金针菇150克，鲜香菇150克，水发银耳100克，葱花、姜末各10克，精盐、鸡汤、花生油各适量，芝麻油、味精各少许。

【做法】

（1）金针菇去老根，洗净；香菇去蒂，洗净，挤净水分；水发银耳去蒂，撕成小朵，待用。

（2）炒勺上火，放花生油烧热，用葱花、姜末炝勺，放入银耳、金针菇、香菇翻炒片刻，点汤，放精盐、味精，炒至入味，淋入芝麻油，抖匀出勺装盘。

【功效】

金针菇可益气、补虚、抗癌，适宜高脂血症、高血压、动脉粥样硬化、肥胖症、糖尿病患者。香菇有益气补虚，健脾养胃之功效，与金针菇、银耳配菜，可降脂、降压、降胆固醇，预防和治疗高血压、冠心病等。

第24天荸荠炒肉片

【原料】

荸荠150克，精瘦肉150克，花生油50毫升，洋葱30克精盐、味精、豆豉各适量。

【做法】

（1）荸荠去皮洗净，切成薄片。

（2）猪瘦肉切成小薄片。

（3）洋葱洗净，切成丝。

（4）将油置锅烧至六成热，瘦肉与荸荠同时倒入，用武火翻炒数遍，放入洋葱，待洋葱放出香味后，即将盐、味精投入，豆豉先用少许清水磨几下后即放入锅内，待豆豉水沸透几遍即可。

【功效】

本菜甜脆爽口，滋生津液，具有清泄肝热，利导小便的功效。是高血压并糖尿病的佳肴。

第25天鲜蘑里脊片

【原料】

鲜蘑300克，猪里脊肉250克，鸡蛋清1个，芝麻油20克，精盐5克，味精3克，料酒15克，葱末、姜末各3克，水淀粉适量，花生油500克（约耗50克），鸡汤适量。

【做法】

（1）将猪里脊肉洗净后切成长5厘米、宽1厘米的薄片，放入碗内，用鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀上浆，鲜蘑洗净后切成0.5厘米厚的片。

（2）炒勺置火上烧热，放入花生油，烧至六成热，放扒鲜蘑滑透，用漏勺捞出沥油，再放入里脊片滑熟，倒入漏勺内沥油。

（3）原勺留油少许。下入葱末、姜末炝勺，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精。放入里脊片、蘑菇片翻炒片刻，淋入芝麻油，盛入盘内即成。

【功效】

有溶解血液中的胆固醇和降血脂作用，对高血压、冠心病、高血脂、肥胖病患者有一定的治疗效果。

第26天什锦豆腐

【原料】

豆腐200克，竹笋50克，猪瘦肉、火腿各20克，虾子5克，鸡肉50克，香菇5克，虾米10克，花生油5克，葱花、姜末、料酒各3克，酱油15克，肉汤、味精各适量。

【做法】

（1）将水发去蒂的香菇和虾米、火腿、竹笋、鸡肉、猪肉均切成片；豆腐蒸过之后切成方块。

（2）炒勺上火，放花生油烧热，先炝姜末、虾子，立即放入蒸好的豆腐和切好的肉片、鸡片、火腿片.笋片、虾米，略炒一会儿，倒入酱油、料酒略炒，放入肉汤，待烧开后倒入沙锅内，放在小火煮约15分钟，再放入味精调味即成。

【功效】

有健脾益气、润燥消水等作用，是高血压、动脉粥样硬化、冠心病患者的食疗佳品。

第27天草鱼冬瓜汤

【原料】

草鱼250克，冬瓜500克，鸡汤200毫升，香油25毫升，精盐、姜片、葱白、味精各适量。

【做法】

（1）草鱼去鳞和内脏，洗净，切成方块状，置入锅中。

（2）冬瓜刨尽表层皮和瓜内籽瓤部分，切成方块，与盐、姜、葱一块置入鱼锅，加入鸡汤和适量清汤，用武火煮至鱼味渗香再入香油搅调即可。

【功效】

本汤清香甜嫩，具有开胃健脾，利水消肿功能。对高血压患者兼食欲不振、下肢浮肿者为宜。

第28天石榴豆腐

【原料】

豆腐250克。水发香菇、冬笋各20克，荸荠50克，鸡脯肉50克。鸡蛋3个（只用蛋清），咸鸭蛋1个，香菜梗、葱、姜、精盐、白糖、胡椒面、蚝油、水淀粉、料酒、芝麻油、味精、花生油、鲜汤各适量。

【做法】

（1）将豆腐、冬笋用开水焯过，同水发香菇、荸荠一起切成小丁；鸡脯肉切成丁，放碗内，用水淀粉、精盐、半个鸡蛋清拌匀上浆；葱、姜洗净后均切成片；香菜梗用开水焯一下。捞出沥水。

（2）炒勺放适量花生油烧热，下入葱片、姜片和鸡脯肉丁煸炒几下，然后放入香菇丁、冬笋丁、豆腐丁、荸荠丁和适量鲜汤.再加精盐、白糖、蚝油、味精、料酒、胡椒面煮开，用水淀粉勾芡，淋适量芝麻油，即成炒好的馅料。取半个鸡蛋清放碗内，加适量精盐及水淀粉搅匀。

（3）另起勺烧热，勺内涂适量花生油，将搅匀的鸡蛋清，摊成鸡蛋皮。将炒好的馅放在鸡蛋皮中间包起，用香菜梗系好成石榴状，将切碎的咸鸭蛋黄放在中间，上屉蒸5分钟取出。勺中放适量鲜汤，加精盐、味精、胡椒面调好味，用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的“石榴”上即成。

【功效】

有健脾益气、润燥消水等作用，对防治高血压、动脉粥样硬化和冠心病有理想的食疗效果。

第29天烧豆腐

【原料】

嫩豆腐250克，金针菇20克，水发木耳35克，蘑菇15克。青蒜段10克，花生油40克，芝麻油3克，酱油10克，精盐3克，白糖5克，味精2克，料酒5克，水淀粉适量。

【做法】

（1）将豆腐切成3厘米长、1.5厘米宽的长方片；金针菇用温水泡发，摘去硬梗，洗净，切成1.5厘米长的段；蘑菇洗净后去蒂切成片；木耳洗净，待用。

（2）炒勺置火上，放入花生油，烧至六成热，下入豆腐片，待两面煎呈浅黄色时捞出，倒入漏勺内沥油。

（3）原勺置火上.放入少许花生油，放入煎好的豆腐片、木耳、蘑菇、金针菇、精盐、白糖、味精和少许清水，用文火烧至豆腐片入味。用水淀粉勾薄芡，撒入青蒜段，淋入芝麻油。装入汤盘内即成。

【功效】

有益气和中、生津润燥、清热解毒、凉血止血作用，是高血压、冠心病、高脂血症患者的理想保健食品，且对高血压伴中风先兆病患者有预防中风发生的作用。

第30天冰糖炖海参

【原料】

水发海参50克，冰糖适量。

【做法】

将海参炖烂后，加入冰糖，再炖片刻即成。

【功效】

补肾益精，养血润燥。适用于高血压患者。

第31天肉末豆腐

【原料】

嫩豆腐300克，猪瘦肉50克，水发香菇25克，蒜15克，豆瓣酱50克，花生油100克，料酒、酱油、精盐、水淀粉、葱花、鲜汤各适量，芝麻油少许。

【做法】

（1）将嫩豆腐切成1.5厘米见方的丁，放开水锅中焯一下，捞出沥水；猪瘦肉、水发香菇、蒜均洗净后切成小丁；豆瓣酱剁碎。

（2）炒勺置火上，放花生油烧热，放肉末滑熟，加入香菇末、蒜末、豆瓣炒出香味，放入豆腐丁，再将精盐、料酒、酱油放入，加鲜汤，盖上锅盖儿焖烧至豆腐丁入味，用水淀粉勾薄芡，撒上葱花，淋入芝麻油印成。

【功效】

可有效地降低血脂和血液中胆固醇的含量，有利水消肿、祛热解毒的作用，对高胆固醇、高血脂、高血压、冠心病患者有较理想的食疗效果。

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