第21章 粗心女人的坏习惯(5)

此外，喝豆浆时也不要加鸡蛋及糖，不要喝得太多。饮食禁忌是中医里一个重要的概念，因为任何食物都有寒热温凉的属性，它们之间会发生相生相克。食物搭配好了，可以功效倍增；搭配错了，则会降低营养的吸收，严重的还会引起中毒反应。

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白结合会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。

席间不离生食

你把生食当成一种格调食物，而且经常食用，是因为你对它了解得太少。生食吃太多会影响到健康和健美。

在许多明星的推波助澜下，生食运动正从“旁门左道”变成主流饮食习惯，大有向全球扩展之势。很多生食深受都市女性的欢迎，然而，不是所有天然食物都可生食，某些食物生食不仅提供不了营养素，而且会损害人体健康。例如，许多时尚的女性偏爱生鱼片，虽然生鱼片味道鲜美，但生鱼片内有华支睾吸虫等多种鱼源性寄生虫。

未经加工或烹调过的天然食物，存在一些能阻碍或抑制营养素吸收的成分，即抗营养因子。它们本身对人体并无毒害，但通过对营养素的抑制和干扰，就会造成肌体对某些营养素的吸收障碍，从而让人缺乏营养，影响健康与健美。

蛋白质是构造修补肌体组织和参与调节多种代谢活动的重要营养素。一些天然食物却含有蛋白酶抑制剂，能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用，使蛋白质不能被人体完全吸收。所有豆类都含有胰蛋白酶抑制剂。生鸡蛋含有抗酶蛋白质，能使鸡蛋内其他蛋白质不能与消化道的蛋白酶接触，影响蛋白质的吸收。如果长期生食这些食物，就会引起蛋白质营养不良症，表现为皮肤粗糙、弹性差，毛发稀疏、变色，表皮产生色斑等。

维生素是维持身体健康必需的一种调节物质，在物质代谢中起重要作用。某些水产品，如虾、鲤鱼、鲜鱼等体内存在一种硫胺素（维生素B1）酶的抗营养因子，可使硫胺素失去活性，造成硫胺素缺乏，产生脂溢性皮炎、带状疱疹及脚气病等症。生鸡蛋内的抗生物素蛋白可与生物素结合，使肠道不能吸收这种维生素，时间久了会产生皮炎、皮肤干燥、粗糙，出现脱屑性斑点等生物素缺乏症。

矿物质是维持人体正常生理功能必不可少的营养素。菜花、卷心菜、萝卜等蔬菜含有致甲状腺肿因子，可阻碍甲状腺对碘的作用，引起甲状腺肿、肥胖、头发干枯等症。大多数谷物含有较多纤维和植酸，部分蔬菜，如菠菜、大葱等，含有较多的草酸，它们均可与钙、镁、铁、锌、铜等矿物元素结合，影响人体吸收。长期下去会造成微量元素缺乏症，使皮肤变性，头发结构和颜色变化，指甲生白斑等一系列病变。

选择食物不仅要讲究营养，还要讲究食用方式，不能生食的就要注意烹调加工，以趋利避害。比如，菠菜应先烫一下再炒或做汤，以去掉过多的草酸。

“万能”的保鲜膜

保鲜膜能保鲜，但不一定保健。你从超市或者是水果摊上买回的用保鲜膜包好的甜瓜，可不要直接下口就吃，最好把外面一层切掉才保险。

随着冰箱的广泛使用和微波炉的普及，保鲜膜已经成为许多家庭的必备品。在女性们认为保鲜膜应该是既保鲜又卫生，对人体健康应该没有危害，于是，节约的女性们的习惯动作是，无论剩菜剩饭还是没有吃完的水果，都用保鲜膜一盖，第二天，从冰箱拿出来接着吃。

然而，有些保鲜膜不符合卫生指标，用这些不合格的保鲜膜包裹食物，显然对人体有害，而且，即使是合格的产品，也会因为使用不当对身体造成危害。

保鲜膜大概分3种材料：聚乙烯、聚氯乙烯和聚偏二氯乙烯。聚乙烯可以不增添任何增塑剂催塑，所以它不含任何其他的东西，应该说在卫生安全方面是可以保证的。聚偏二氯乙烯因为加工比较复杂，所以对加工企业应该说有一定的难度，安全性也还可以。要注意的就是聚氯乙烯的保鲜膜。这种保鲜膜因为内部可能含有一些苯环类的增塑剂，在接触油脂类食物的时候，它会渗透到油脂中，给人体造成危害。

要把含有聚氯乙烯的硬塑料拉成透明柔软、附着力强的保鲜膜，那就需要添加一定量的增塑剂，人体如果长期食用被增塑剂污染的食物，神经系统和内分泌系统的功能可能受到破坏。所以，如果看到外包装上标明是用PVC，也就是聚氯乙烯材料制成的保鲜膜，一定不要用它来保存油脂类或热的食物，更不能放进微波炉里进行加热。

买回的用保鲜膜包装的蔬菜或者水果，用水浸泡冲洗之后就不会有什么问题了。各种肉类、油脂类食物买回家之后，如果不是马上就吃，应该将食品放到比较深的容器里，然后再盖上保鲜膜。注意不要使保鲜膜和食物直接接触，上面要留2～3厘米的空隙。

温馨小提示：剩菜打包的学问

如今打包的风气是越来越流行了，节约的家庭主妇看不得半点浪费，在饭店吃不完的食物，都得通通打包回家。节约固然是一种美德，但是打包里头也有学问，稍微不慎，也会影响到健康。

看看节约的家庭主妇一般会犯哪些小错误吧。

素菜打包回家。因为在素菜的制作过程中，用盐比较少，在温度比较高的情况下若放置时间长，细菌就会大量繁殖，而且素菜打包回家，再次吃的时候，口感并不好。

打包的食物马上放冰箱。有时候，从饭店回家路程短，到家的时候，饭菜还是热的，就直接放入冰箱了。其实，热食物需凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境，食物中心容易发生质变，且食物的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长。

剩菜保存时间过长。有时候由于菜多，居然忘了冰箱中的打包食物，等到下次想起来的时候已经隔了好几天了，闻闻味道，觉得没有坏，就拿出来吃了。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，最好能在五六个小时之内吃掉。食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，这些毒素即使经加热也无济于事。

打包食物吃前不回锅。因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果你在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适。

干花茶当保健品

“花”茶可不是那么好喝的。因为花也具有药用价值，与其他中药一样，都有一定的适应人群，你知道你是否适应它们吗？

在许多都市女性的日常生活中，“以花代茶”比较盛行。有人甚至认为桃花、杏花等也有美容功效，于是用开水冲泡代茶饮，结果造成腹痛、呕吐、腹泻。也有的女性坚持每天饮用一些具有清热解毒功能的干花茶，以此养颜、保健。殊不知，有的干花茶具有药理性，带有一定毒副作用，不可以随意饮用。

一些女性听说喝干花茶不仅能活血调经、改善面色，还能清热解毒，就自备一些金银花、玫瑰花和菊花等花饮，每天都喝不少。但令她们感到吃惊的是，不仅面色没有改变，还出现经血不止的情况。这些不良症状很多是由于大量饮用干花惹的祸。

干花茶具备药理性，有特殊的适应人群，必须在医生指导下饮用。如玫瑰花，具有活血调经的作用，但用法不对，就会造成经血不止。金银花具有消肿止痛功效，但脾胃虚弱者不宜常用。菊花对于阳虚体质就不太适合。

小艳自觉面色黑黄，在朋友的推荐下，她开始煎服玫瑰花、菊花、红花等花的花瓣。一个多月后，不仅没达到美容的效果，还出现了浑身乏力、下腹疼痛、月经不止等症状。医生分析其病因，认为是由于她擅自服用了大量红花所致。

其实，并不是所有的美丽花朵都可以作为“茶”来饮用的，有些花甚至含有毒物质（如黄杜鹃花、夹竹桃花等），饮用后轻者出现中毒反应，重者可危及生命，所以千万不可擅自饮花茶。

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