第56章 商贸饮服旅游(1)

注：名称前有）”者兼营书场。

1956年，茶馆业（包括茶馆书场及个体小茶馆）归口饮食公司实行全行业对私改造，实行公私合营，或建立合作茶馆。当时北塔区7户（后划人金阊区有6户）：汤家巷梅园、西中市大观楼、下塘街鸿兴园、东中市春和楼、德仙楼、鸿云，另有人民路齐苑（后并人平江区金阊区11户：南浩街茂安、横马路南星阁、下塘街鹤阳楼、方基上品园、乐荣坊彩云楼，大马路梅园、升平楼，小杨树里福安居，上塘街鸿园、兴楼，山塘街和园。嗣后，茶馆书场逐步收缩，各业茶会基本消失。1964年全市公私合营茶馆减为10户，各区合作茶馆28户，其中金阊区17户。“文化大革命”期间，茶馆业大撤大改，人员下放农村安家落户，坐茶馆被认为是不良风俗，茶馆业向城边迁移，红星茶馆迁虎丘，瑞金茶馆迁枫桥。

改革开放后，随着旅游业兴起，虎丘冷香阁、留园、西园等园林茶室相继恢复，同时随着人民生活水平的提高和消费新要求，饭店酒楼及宾馆纷纷辟设雅座，供应早茶，饮食店也争相效仿，但此类茶座已非消闲场所，难现昔日之热闹景象，作为自然行业的茶馆除园林景点外在金阊区内已基本消失。

二、水灶

水灶，俗称“老虎灶”，以卖熟水为业。水灶设备仅一副“七星灶”，燃料以砻糠为主，用水从城河中挑取，成本虽低，但劳动强度较大。水灶大多设在前沿街背临河处，便于水船、砻糠船停泊运输。一般水灶都由家庭经营，除卖熟水外，有的兼卖茶，有的夏季备有木盆供客洗澡。苏州居民日常生活熟水用量大，水灶业素来兴旺。

清道光十一年（1831）水灶业建立水炉公所，公所订有较严的行规，新设水灶必须与原有水灶相距60丈，限止业外人员从业，水灶收费全城统一。水灶售熟水，都采用卖筹供水。水筹用小竹片制成，烙有记号。20世纪20年代，每根水筹3文，每筹供应熟水一大勺（相当于热水瓶的一半），盆汤浴每客30文左右。后逐步增至每筹售5文，盆汤60文。

民国十九年12月，水灶业同业公会成立，有会员165户。三十二年12月与茶馆业合并成立茶馆水灶业同业公会，会员330户。三十五年初，两业又分开，水灶业有会员253户。

解放初，水灶有增无减，因盲目增加而发生纠纷，后经整顿，调整部分水灶地段，规定一般相隔半条巷，并补办登记手续。1951年6月全市有水灶30户。同年，苏州自来水厂建成，不少水灶率先安装自来水，并兼营自来水供应，有的配备担水员给居民送水上门。1956年水灶业归口饮食公司实行改造，全部实行合作小组，基本维持原状。196年水灶业有223户。“文化大革命”期间，水灶网点大量撤并，仅保留少数水灶，大部分人员下放农村安家落户，经营方式由自负盈亏合作性质改为集体性质（实际是国营经营方式），连年亏损。

1980年后水灶下放给个体经营，街口巷角都增开不少老虎灶，水灶经营也逐步扭亏为盈。嗣后，随着城市居民迁居新村，煤气、液化气的普及，居民生活方式改变，很少再向水灶买水，水灶业逐步衰落。至20世纪末，在苏州城区已很难找到旧水灶的踪迹。

（第七节）旅社

一、历史情况

苏州旅社业历史悠久。据唐代陆广微《吴地记》记载并经今人考证，远在2500多年前的春秋时代，吴王寿梦就在现今阊门内都亭桥附近，“置都驿，招四方贤客”。这可说是苏州最早出现的官办旅社。宋代，漕运日繁，苏州客馆都修建在大运河、城西内城河（自盘门经百花洲、学士街、西中市至阊门水关桥）沿岸。明清时，苏州发展为繁华的工商业城市，客商在苏州兴建会馆、公所百余处，其中设于今金阊区内的即达一半以上，其功能之一，即为客商居宿贮货。清咸丰十年（1860）阊门外商市毁于兵燹，多数会馆、公所遭毁。

清光绪年间，阊门外商市逐步恢复，随之出现一批专门为客商住宿兼办运输的商桟，如西中市同億公商桟，创于光绪十八年（1892），宝林寺前锦源公、祥和公、人和、大有恒，天库前同益公、同益兴、泰成，十间廊屋大生裕，文衙弄长源公，汤家巷天成等。同时客桟也兴办起来。随着阊门外轮船通行，商贾往来不绝，沿城河纷纷设客桟。光绪二十年，仅姚家弄内就有公泰义、天宝桟、大行台、人和桟、晋升桟、斌升桟等七八户。二十九年至三十四年，沪宁铁路修筑期间，金阊一带市面更为繁盛，于是旅社事业兴起，如利昌、第一、中华、老苏台、新苏台、惠中先后创设。阊门外石路修筑时，大小商号又纷纷择址兴建，一时阊门外凭水路、陆路、铁路之便，首开苏州新式旅社发展历史。惟盈旅馆，由上海孙福田到苏考察后，选址钱万里桥堍兴建，光绪三十四年开业。惟盈即英文VillageInn（意为乡村客桟），旅馆建有洋楼、草坪，欧式风格，内设简洁高雅客房28间，且供应中西大菜，一时游客盈门。旅馆还自备小汽艇，供客游览苏州风景名胜；服务员娴熟英语，能接待国外游客。

辛亥革命后，阊门一带旅社发展更快，出现一批规模大、设施豪华、服务时新、档次高的旅社。民国五年（1916）开张的铁路饭店（今动力厂职工宿舍），设50间海式平房，客房前后有花园相隔，走廊宽阔，铺设地毯；客房以单铺为主，用西式柚木家具、席梦思床；餐厅精美雅致，备国外名酒、西式菜点、时令鲜果。因设备新颖，在同业中首屈一指，达官贵人纷纷下榻。同年，大东旅社（今五洲大饭店）由清末邮传大臣盛宣怀之孙盛毓邮开办。东吴旅社（今亚细亚饭店）十三年落成，二层楼，设100多间客房，有8个堂口，楼下礼堂宽敞明亮，可供举办婚宴，另设书场。

民国十一年月，苏州商埠旅社公会筹委会于广济桥堍三新旅社茶厅成立。十五年9月20日，由老苏台、三新、东吴、大东、惠中、新苏台、中华、第一、苏州、利昌10户旅社发起建立旅社公所，议订章程16条。30年代，旅社业由于房多客少，竞争激烈。如东吴旅社以赠送食品和种种优惠招徕客人，小房间送汤面、大房间送小笼馒头或蛋炒饭，旅客如不要赠品，可照值扣算房金。有的旅社印有“祝君晚安”毛巾相送。许多旅社还与黄包车夫订有契约，如将客人拉到旅社便给予“放车饭”。各旅馆增设便客措施，房间里贴有苏州游览指南、车船时刻表，张挂日历，备有笔墨纸砚文房四宝及席草拖鞋，夏备蒲扇，冬有汤婆子，若发现住客未吃早餐，则免费供应白粥、酱菜等。旅馆服务员以勤奋能干、礼貌待客、和蔼热情、有问必答为招聘条件，并禁止服务员参与住客聚赌。至抗日战争前，今金阊区内共有旅馆63户，详见下表：

抗日战争爆发后！石路遭日机轰炸，老苏台、新苏台、惠中、第一、中华、利昌、大新、瀛洲、同义公等10余家旅社均被炸毁。沦陷期间，几家大旅馆先后被日军、日商霸占，铁路饭店被占后改为军妓院“繁乃家”；大东、东吴旅社被日本浪人占为己有，开设“军人慰安所I即妓院），房间设备改为榻榻米，旅馆成为抽大烟、聚赌、嫖娼的活动场所。民国二十七年后，新开旅馆渐多。抗日战争胜利后，几家被日商占据的旅馆回至原业主手中，但已面目全非，损失惨重。旅社业由于时局动荡，营业清淡，亏损累累。

抗日战争后（民国二十七年）至解放前，在金阊区内先后增设旅馆36户，详见下表：

二、解放后情况

解放后，旅社业作为特种行业进行管理整顿，严禁烟、毒、娼，清除社会污垢，打击违法犯罪分子。1950年后因流动客商和游苏旅客相对减少，小客桟歇业较多，有些旅社改作公寓，也有不少旅社靠职工减少薪金、“生产自救”维持营业。1956年旅社业归口福利公司，实行公私合营，全市共92户，合营后并为60户，其中设在今金阊区的有39户：西中市大中南、民生、同意公桟、三记（公寓），乐荣坊华安、保安居、添源、永安，大马路惠商、交通、安康、锦泰、安泰、荣华（公寓）、美恬，姚家弄大行台、晋升、斌升（公寓）、鸿升，石路月宫、大苏、京沪、长安居、新中（公寓），鸭蛋桥江苏（公寓）、大东、上海（公寓）、扬子（公寓），横马路新阊、新江南、金城、南洋（公寓）、银都、悦来，钱万里桥福盛、和顺、万安公、义兴、惟盈。1958年，旅社还纷纷开办食堂，方便旅客就餐。

“文化大革命”开始，1967年全市旅馆撤并为23户，由于网点减少，至苏游客及出差人员住宿难的矛盾突出，每逢节假日或旅游季节，只能采用双层铺或利用浴室设夜间临时铺位，甚至借用学校教室接待旅客住宿。

1980年后，全国掀起旅游热，每年旅游季节，至苏旅客数万人，市饮服公司先后改造老旅社，建设新饭店。1982年开始，在金阊区内先后兴建新华饭店（今君怡大酒店）、园外楼饭店等中高档饭店，其他部门在区内也先后兴建申江酒家、大华饭店、京苏饭店（今京汇宾馆）、东方饭店、北林饭店等设备较好的宾馆。街道、居委会还在大街小巷利用社会闲置房屋开设普通旅社，使住宿难的矛盾得以缓解。90年代以来，随着对外开放程度的提高，一批中外合资的高档星级旅游涉外饭店如雅都大酒店（991年3月试营业）、五洲大饭店（1995年3月开业）、新世纪酒家（1996年11月开业）等先后开设，至1999年末，金阊区内主要宾馆饭店共16家，详见下表：

（第八节）浴室

一、旧时习俗

浴室苏州，俗称“混堂”。苏州俗话“早上皮包水（孵茶馆），午后水包皮（孵混堂）”。传统浴室以盆汤为主，即一人一盆，有官盆、客盆两种。直至民国初仍多称盆汤浴室。另有大汤，即多人同在一池洗澡。20世纪20年代，苏州有几家浴室特设水泥砌大洋盆，左右装有冷热水龙头，冬季设有火炉，陈设颇精美，手巾等卫生洁净。堂内有剃头、擦背、划脚等项服务。营业时间大抵自上午11时至晚上12时。价格分特别洋盆3角、洋盆300文，客盆100文，大汤小账外加。浴室多招丹阳、句容、丹徒等地乡村的季节工，每年谷雨至白露回家忙农活。季节工一般由亲友引荐，每天仅供两餐饭，甚至一粥一饭，无分文工资，还需交押柜金（即保证金），浴室小费归个人所得。

民国十六年（1927）在今金阊区内较有名的浴室有天一池盆汤（大马路小杨树里）、双龙池鑫记盆汤（鸭蛋桥）、洞馥泉（协记）浴池盆汤（乐荣坊）、日新园（养育巷）数家。至二十六年1月，阊门一带较有规模的浴室有天一池（小杨树里）、中华（上塘街）、松泉（留园马路）、金阊洗清池（天灯弄）、温泉池（迎春坊）等数家。

民国二十七年后，浴室业仿照扬州、南京等地办法实行“包堂制”，即浴室老板将浴室内堂口包给正堂，按堂口营业收人提取一定比例的“包堂费”，堂口经营所用毛巾、肥皂、草拖鞋之类，也由各正堂自己负责。正堂如同工头，拥有职工聘用权，职工无工资，“小账”收人由正堂按职工、勤杂、学徒分等拆分。为争取浴客，浴室有名目繁多的服务，如擦背、敲腿、捏膀、捶背、捏脚、修脚、擦皮鞋、代买小吃、代洗衣服等。浴室多先洗澡后付钱，进门相迎，出门相送，勤送毛巾，勤添茶水，鉴貌辨色，以服务殷勤招徕浴客。浴室多数设备简陋，池水采用砻糠、木屑、稻柴作燃料加温，冬季为保暖，堂口都放火炉。苏州向无女子专用浴室。民国三十六年夏，阊门外小杨树里开办汤小兰记女子浴室，警方以“事先既未呈请警局查勘核发营业执照”为由，于同年12月勒令停办。此外，在广济桥堍还有教会开办的普益社浴室，只供盆汤，设休息榻位，专为教徒服务，解放前夕歇业。

苏州解放前后，今金阊区内共有浴室20家，详见《1949年金阊区浴室名录表。

二、革新与发展

解放后，浴室业革除陋规，取消小账制和封建把头式的正堂。1950年12月，随着清泉浴室（在平江区）女子部开业，区内浴室也纷纷增设女浴，彻底改变无女子浴室的状况。1956年，浴室业归口市福利公司实行全行业公私合营，合营后撤并网点，多余人员转业或回乡务农。1958年，全市浴室大搞卫生，消灭臭虫，彻底改变卫生面貌。浴室多安装自来水、锅炉、热水汀，并安装淋浴设施。1964年，因危房及市政建设等原因，苏州全市浴室撤并为20户。“文化大革命”期间，浴室网点进一步减少，至1975年减为14户。浴室传统服务项目基本取消，由于网点减少，群众洗澡难矛盾突出。1979年始，每值冬季市有关部门要求工厂、学校、招待所浴室对外营业，专业浴室采用提前开汤、延迟打烊。80年代，市区兴建大量新村住宅！大都备有卫生洗澡间！浴室压力有所减轻；老浴室相继翻修扩大！更新设备！提高接待能力。1982年，市饮服公司投资10万余元，给所有浴室添置制冷、冷藏设备，使浴室淡季（夏季）不淡。同时根据不同档次浴客需要，恢复敲腿、捶背、修脚等传统服务项目，并将单一大汤改为盆汤、小池多种池室，辟雅室、雅座搞活经营。1985年，市区浴室共有17户，其中金阊区内5户：天一池（小杨树里）、大众（鸭蛋桥）、洗清池（黄鹂坊桥）、建新（西中市）、新民（新民桥）。

1991年，市政府确定，由市商业局牵头，负责改造市区所有浴室，共投资136.85万元，对全市19家浴室进行全部改造，浴室面貌和卫生条件明显改善，增开“早浴”，增加女子榻位和女子淋浴，部分浴室设女子雅座，增加矿泉浴、香波浴、桑拿浴等浴种，浴室营业额大为增加。90年代以后，新建的宾馆饭店，都建有配套卫生间的标准客房，方便住店旅客。专业新浴种的浴室陆续开张，1998年太平洋商厦三楼开设桑拿浴室。至1999年末，全区还有私营浴室2户，从业人员25人，个体浴室2户从业人员17人。

（第九节）理发

一、发型演变

清初，易明代服饰为“满装”，男子一律“留辫剃发”，否则处斩。城乡间出现许多流动剃头担，手持铁夹，敲击为号，为人剃头理发，逐渐形成剃头行业。同治、光绪年间，流动剃头师傅逐步觅址固定摊位，支布为篷，剃头师傅坐在高脚凳上，顾客坐在略低的凳子上，面对面用剃刀理发。头发在古时为国人所看重，有“发不踩脚底”的民俗，剃下的头发掸在木盘中。女子虽不用理发，但梳妆十分讲究，有专业梳头营生的行当，苏州俗称“梳头娘姨”，她们都有一手灵巧手艺，梳出的发型多种多样。

辛亥革命前后，“剪辫理发”成为反清的革命行动，革命党人无不剪辫明志。民国初，社会风气改变，男女发型崇尚欧美发式，女子剪短头发渐成时尚。理发业也由“摊”发展为“店”，理发工具也由昔日剃刀、剪刀等简单几种，增加国外理发专用夹剪等多种工具。许多规模小的理发店逐步遍及街口巷角，一般只有一二把靠背椅，雇一二个徒弟为帮手。在理发业中，扬州、丹阳、丹徒、句容等地至苏谋生者占大部分，有些人满师后，无力开店，只能走街串巷流动营生。剃头师傅不仅为人理发，而且学就一套推拿、按摩、敲背、扒耳、翻眼皮吹灰、治落枕等传统服务手艺，深受人们欢迎。

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