第52章 卷城建城管交通邮电(20)

【酱园】酱园亦称酱工。酱园后坊经营酱作、酒作、醋作、乳腐作、豆腐干作5作。经营酱园需较大资本，大户均有数亩甚至数十亩地的大作场，如山塘半塘顾得其、星桥湾潘所宜等。苏州酱菜因制作讲究，闻名遐迩，尤其是乳腐，被列为特产，酱园多悬“进呈乳腐”金字招牌。民国初期，顾得其的乳腐还打人上海永安、先施等大公司。潘所宜生产的豆腐干，也是家喻户晓的特产。酱园中除前店后坊式经营大户外，还有众多以零售为业的小户，俗称“纱帽头店”，经营食油、食盐、酒、醋、酱油及酱菜等，有的还附设酒堂，备简单酒菜，代客温酒，酱园业中称专营此类的为“湿帐”；一些大酱园兼营粮食（大米），业中称“干帐”。民国十六年，苏州有酱园43户；二十九年后油酱业中小户猛增，三十二年达291户。

解放后，1951年阊门彩云楼设南北货市场。1956年公私合营后，酱园业几经改组，合并为几家生产厂，酱品生产和销售完全分离；南北货业与酱园零售业就近合并，统称南酱商店。南酱店大多设于小菜场附近，以方便居民。改革开放以后，南酱店逐渐被烟糖综合商店替代。

（第八节）肉禽水产

一、肉类

肉类有经营生猪（猪行）、宰杀（宰场）、鲜肉、熟肉等自然行业。

【猪行】清代，苏州的生猪市场在山塘河畔。乾隆二十七年（1762），无锡猪客刘允生和猪业牙行张瑞宇等24人，在山塘河南岸莲花兜创建“毗陵公墅”，即毗陵会馆，也称猪行会馆、猪业公所、讨账公所。常州、无锡猪商所开猪行多集中在莲花兜西侧山塘河下塘，即今猪行河头小街上。山塘桥东侧有腌猪河头，乾隆时徐扬《盛世滋生图》中该处就有市招“腌猪老行”。

猪行属牙商，本身不参与买卖，只“评定行市”，从买卖交易中抽取佣金。猪行是个比较特殊的行业，商户长期只有10来户。民国十九年（1930）9月30日，以毗陵会馆为基础建立猪行同业公会，有会员11户。三十六年增至22户。

【肉铺】清光绪三十四年（1908），苏州有肉业46户。肉铺大多数喜就桥开店，既便于运输，又易被客人记识。鲜肉店中名店都兼营熟肉，创于康熙初年的陆稿荐生熟肉店（原设于中市街，光绪年间迁观前）和创于光绪年间的老三珍肉店（吊桥堍）都比较有名，故鲜肉业中以“陆稿”和“三珍”命名的店号特别多。至民国三十六年，苏州市有鲜肉店302户。

解放初，猪行有24户，鲜肉业有382户，肉品有16户。1956年归口食品公司实行全行业改造。公私合营后，食品公司从生猪收购、屠宰加工到市场供应、完成出口任务等，逐步实行一体化经营。60年代，猪肉供应紧张，城镇居民肉食品实行凭票供应，1960年每人每月2市两，加荤食品券1张（限购0.20元），供应熟肉、香肠或皮蛋、咸蛋等，春节增至每人7.5两，券供0.30元。1961年生猪货源减少，每人每月减至1两，并号召党员、干部上缴肉票，带头少吃猪肉。1962年情况好转，每月人均恢复2两，取消荤食品券，实行敞开供应。1963年后定量逐年增加，尤其是节日期间货源比较充足。1979年后，农村实行联产承包责任制，

养猪事业发展较快，猪肉供应矛盾逐步缓解，市场供应采取议价和计划平价同步执行。市区逐步恢复农副产品贸易市场，农村“小刀手”（自宰自卖者）人城经营鲜肉的个体户逐步增加。1982年后食品公司开发猪肉速冻小包装供应，投放市场后一度成为热销食品。嗣后，随着鲜肉上市量的增长，凭票供应自然消失。

二、禽蛋

苏州禽蛋业，历史上与哺坊有密切联系，故合称蛋哺业。清末，苏州哺坊多集中在陆墓镇及娄门外，禽蛋行户多在阊门外。淮阳河一带为鸭蛋集散之处，河上“鸭蛋桥”因以得名。光绪三十四年（1908）商会名册散帮中有郑姓慎兴蛋行（南濠街中水弄）。民国初，蛋哺业有较大发展。民国二十年（1931）哺坊业建孵蛋业同业公会，有会员11户。十六年至二十一年，苏州较有名的鸭行有同源泰（北濠弄）、项永余（南濠街）、刘福泰（虎哨桥）等；蛋行有永生洽、义记（上塘街）、慎兴泰记、振新协记（南濠街）等。民国三十一年，哺坊、鸭行、蛋行合为同业，在南濠街振新蛋行建立蛋哺业同业公会，至三十六年有会员25户。

解放后，农村实行土地改革，农民饲养家禽大增，蛋哺业由此兴旺。1956年，蛋哺业归口食品公司实行公私合营，合营后归并为3个蛋哺工场，其中设于阊门1个，业务上，禽蛋收购、批发由食品公司经营，零售归各菜场。1957年，食品公司在钱万里桥茅山堂东城河滩围地建立禽蛋贸易市场，将参加合营的原蛋行、鸭行等老人员调人，开展禽蛋收购批发业务。贸易市场取消后，改为禽蛋批发部，建立家禽收购站、饲养场、腌腊车间、蛋品仓库等，后发展为腌腊禽蛋加工厂。

1960年后，由于粮食紧张，农民饲养家禽骤减，食品公司收购直线下降，市场供应紧张。市区禽蛋实行凭票计划供应。1963年情况有所好转后，节日期间仍采取凭票供应，鸡、鸭、鹅家禽按户分配，尤其是鸡蛋，长期实行凭票供应。“文化大革命”开始后，农村“割资本主义尾巴”，禁养鸡鸭，苗禽生产、供应走向低谷。1979年后，农村实行家庭联产承包责任制，家禽饲养业发展较快，还出现许多饲养专业户，居民长期吃鸡蛋难的矛盾不仅解决，甚至出现“卖蛋难”的局面。

三、水产

苏州水产有鲜鱼行和腌腊鱼货行二大自然行业。

苏州地处太湖之滨，野生水产品资源丰富，池塘淡水鱼养殖也有悠久历史。清代，虎丘山门前大码头、二码头有鱼市，每天午后，渔民“艇载而来，坌集于市”；小普济桥一带聚居“卖鱼妇”。腌腊鱼货经营也很兴旺，明万历时的孙春阳南货铺（设于吴趋坊北口）即有“腌腊房”。清康熙五十七年（1718），海、淮、洋、泗4帮腌腊鱼货商人在阊门外潭子里创建高宝会馆，即江淮会馆。乾隆七年（1742），“腌腊鱼货，汇集苏州山塘贩卖者”达240人之多。咸丰八年（1858），海货商人在南濠街建立永和公堂。鲜鱼行以阊门方基上和葑门、齐门等处较为集中，另有虎丘、胥门等处。鲜鱼零售主要靠鱼贩、鱼摊。民国十九年，鲜鱼行有11户，其中阊门3户。抗日战争胜利后，腌腊鱼行增加，三十七年，一条山塘街有大小咸鱼行达43户。

解放后，国营苏南水产运销公司于1951年4月在无锡建立，苏州办事处设在山塘街，1953年苏州办事处更名苏州支公司。1954年腌腊鱼行全部淘汰，资方和职工分别安排到水产、食品公司工作。鲜鱼行亦逐步合并，至1955年仅剩4户，其中设在阊门1户，维持到公私合营。零售商贩实行合作化，按所在菜场组成合作专业小组。腌腊零售店36户实行公私合营后归并为20个网点，其中金阊区4户：上塘街裕大成、源昌，山塘街新大、协大；北塔区2户：西中市恒春阳、接驾桥消费合作社门市部（后划人平江区）；观前区5户，其中养育巷小协大和道堂巷的消费合作社门市部后划人金阊区。

1953年苏州水产供销公司建立，随后在山塘街设立咸鱼批发部。1958年初，在上塘等菜场设立水产零售部。1958年国家将21种水产品列为二类物资，其中海鲜16种，淡水鱼5种。60年代，水产品供应紧张，自1960年起实行凭卡供应，后改为凭券供应，每人每月0.25公斤（有时规定购买金额），全年（包括节日）供应量人均4！5公斤。1963年放开平时供应，每年4大节日凭票供应，元旦、五一、国庆人均供应0.25公斤，春节为0.5公斤。1979年后国庆改为0.5公斤，春节改为1公斤。改革开放后，农村养鱼、渔民捕捞积极性提高，水产品货源丰富，市区逐步恢复农副产品贸易市场，水产品个体、集体经营者增多。1985年3月，国家进一步放宽政策，水产品划为三类产品，价格放开，实行市场调节，市场供应日益丰富。90年代，浙、闽、粵等地海鲜大量涌人，淡水鱼饲养量大幅增长，各类水产供应一应俱全，连水产、海鲜餐馆也成为一种时尚。

（第四章）物资流通

物资系工业生产资料之统称，包括钢铁、煤炭、石油、建材、机电、化轻原料等。解放前基本上按市场供求情况自由流通。煤炭等重要物资，在抗日战争期间及抗战胜利后，几度实行统制。解放后，国家对重要物资逐步实行统一分配，形成以计划流通为主体的物资流通体制：它分为统配产品（亦称一类物资）、部管产品（二类物资）和地方管理产品（三类物资），实行国家直接计划与间接计划相结合；一、二类物资，由中央和部实行计划生产、收购，计划分配、调拨；三类物资由省以下地方政府管理，允许地区间自行采购或企业自销。为管理生产资料流通，从中央到地方设有专门的物资部、局等机构和一批专营经营公司，主管物资分配。在苏州，凡国家统配、部管物资分配到苏州，先由市工业局统一分配，后改为市计划经济委员会负责。1960年市物资局成立后，则多由物资局统一管理。区级不设物资流通部门，无专业管理职能。

1978年后，随着经济体制改革的深人，在理论上、实践上冲破“生产资料不是商品”的朿缚，统配、部管物资的品种逐步缩减。同时，工厂的自主权逐步扩大，超产物资允许自销，并逐步开放物资交易市场，物资流通进人市场体系。

（第一节）体制

一、计划经济时期

解放初期，苏州主要物资供应，大部分通过商业部门经销。1950年后，凡国家统配、部管物资分配到苏州，俱由市工业局统一分配。1956年全行业公私合营后，地方工厂生产部、

省管理的产品和用于维修、技改等项的一、二类物资，统由市工业局（后改为市重工局）扎口申请、订货，原则上将合同订货直接供应到工厂。1959年，由市计划经济委员会物资科对全市物资的资源组织和供应，实行统一管理和统一平衡；其中紧俏物资，由市计经委和各主管部门按30%·50%的幅度分别管理。在苏州的部、省属企业所需一、二类物资，按隶属关系向主管部、厅（局）直接申请。

1960年，市物资局建立后，原由各工业主管部门分管的一、二、三类物资供应、销售业务和供销机构，大多划归物资局统一管理，相继建立煤炭、石油、金属材料、机电设备、化工轻工、木材、建材、生产资料服务等公司，其中位于金阊区内的仅机电设备和化工轻工两家公司。各专业公司各自负责有关物资的计划分配和计划外资源的开发，以及推广节约、代用工作。各工业局供销经理部，负责管理本系统所属单位所需物资的分配，包括不属物资部门管理的品种，如棉花、化学纤维、原盐等，并开发计划外货源。

二、改革开放时期

1978年后，统配、部管物资的品种逐步缩减，1985年减至28种，上级计划分配给苏州的物资，比重也逐年缩小；同时，工厂的自主权逐年扩大，完成指令性计划以外的超产物资允许自销，并逐步开放物资交易市场。于是，全市纷纷建立各类物资供销机构，增加物资流通的新渠道。

金阊区物资局于1990年11月正式成立。翌年成立3家下属公司和2个供应站，当年实现销售额1300万元。1992年又设立马口铁经营公司、机电汽配公司、木材公司、物资轻纺公司、物资协作公司等企业，并制定《关于物资企业放开经营范围的暂行办法突破经营范围、方式等方面的朿缚，坚持一业为主，多种经营，扩大规模，年内各公司与全国十几个省、市物资企业建立供货关系和货源基地，是年全局完成销售额6000万元，实现综合效益50万元。1993年，区物资局制定一系列与改革相适应、相配套的激励奖惩制度，顺利实现“五年计划、二年完成，1993年销售实现1个亿”的目标。1995年物资系统继续加大投人，调整经营策略，保持稳步增长，年销售额1.33亿元、利润2万元。

1996年以后，由于经营管理不善，区物资局出现大面积亏损，前期的潜在危机逐渐暴露。加之局主要负责人利用职务之便，于1992年月至1997年2月，挪用公款用于个人炒股，贪污受贿，被区纪委查处后开除公职、开除党籍，移交司法机关处理，区物资局于1997年撤销，所属公司划归区计划与经济局管理。

（第二节）煤炭

一、行栈门店

清宣统元年（1909），润丰昌等23户煤炭行桟联名申请，经苏州府元和、长洲、吴县正堂批示准予建立坤震公所，所址设在阊门外南濠街。时有煤炭行桟170余户，集中于西城的沿河街巷，其中资本较雄厚、营业额较大的近30户，余为小本经营。民国十八年（1929），坤震公所改组为吴县煤炭业同业公会，三十三年煤业和炭业分别成立同业公会，同一会址。据《苏州物资志》记载，民国二十六年前设在今金阊区内的较大煤号有8户，其基本情况见下表：

民国十七年（1928）10月，燮昌协记煤球厂创办于金门外南新路，有电动机、轧屑车、轧球机各一台，加工煤球年产1.2万担。由于外行经营，加上居民尚不习惯使用煤球，销路不佳，两年后因亏损而倒闭改组。日本侵占苏州期间，金门外长船湾的安泰煤球厂业务较好。这时煤炭行业中的几家大煤号，也相继采用手摇煤球机，生产煤球。抗日战争胜利后，安泰煤球厂停业。煤号先后将手摇煤球机改为电力生产，多数小煤号则由手工模具改为手摇煤球机。民国三十六年，有煤号127户。

1949年4月苏州解放，5月，国营苏州建中贸易公司成立，经营粮食、棉花、煤炭业务。1950年4月，建中贸易公司撤销，分建各专业公司，6月，成立中国煤业建筑器材公司苏州支公司（简称煤建公司），煤炭为其专营批发业务之一。1950年11月，有私营煤店177户。1951年6月，由倪松记等18户煤号组成煤炭业第一联营处，为煤建公司加工煤球，供应市场。1955年9月1日，第一联营处实行公私合营，与市合作总社所属煤球厂合并，改名为公私合营苏州煤球厂。1956年实行社会主义改造时，有151家煤炭店，其中27家并人苏州煤球厂，12家转业为手工业局管理的炭基生产组，53家成为公私合营煤球商店，59家成为煤球代销店。之后，城区各区都设立煤球中心店，管理区内煤球、木炭零售业务。1964年，各区煤球店划归市煤炭石油分公司管理。1970年各区组建财贸革委会，金阊区内分别建立解放地区（城内）和延安地区财贸革委会，下分行业设立若干革命领导小组，煤球店又下放至区。1975年8月，地区财革会撤销，煤球店复归煤炭石油分公司领导。

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