第23章 第8月食谱(3)

（1）将鲫鱼去鳞、鳃、鳍（刮去腹下硬磷）；由脊背的一侧肋骨根处开6厘米长口，取出内脏（不要弄破苦胆），把腹腔内黑膜刮洗干净，在鱼脊上剖口的另一侧，每隔3厘米横剞1刀，直至鱼尾。

（2）将去皮猪肉洗净，剁成肉末；虾仁、冬笋、口蘑、火腿均切成0.5厘米见方的丁，和肉末一起同放入盆内，用精盐、葱姜末、料酒、味精、酱油、香油，再加入半个鸡蛋液、少许淀粉拌匀成馅。

（3）将馅由鱼背剖口处填入鱼腹内，用另半个鸡蛋液加适量淀粉调成蛋粉糊，把鱼背刀口粘住。

（4）炒勺置火上，放入花生油，烧至八成热，把鱼下炒勺炸至外表呈金黄色硬挺时，捞出沥油。

（5）原勺留油少许，加入熟猪油烧热，下入大料、葱姜丝、蒜片炝勺，放料酒、酱油、醋、高汤、精盐、白糖、味精，再放入炸好的鱼，用旺火烧沸，撇净浮沫，转微火烧透，待汤汁将干时转旺火用水淀粉勾薄芡，淋入花椒油，出勺（拣出大料），把鱼放入鱼盘内，割口腹侧朝下，将芡汁浇在鱼上即成。

【功效】

有滋补、健体作用，对防治动脉硬化、高血压、冠心病有一定疗效。

第18天榨菜炒小白菜

【原料】

茭白250克，榨菜150，小白菜200克，花生油15克，芝麻油5克，葱10克，料酒10克，淀粉5克。

【做法】

（1）将茭白去根剥皮洗净，切成3厘米长的细丝，在沸水中焯一下，捞出沥干水分。

（2）将榨菜切成与茭白同样的细丝，用清水泡一下（如爱吃辣者也可不泡），捞出沥干水分；小白菜择洗净，开水焯后切成丝。

（3）锅内放花生油，油热后放入葱丝（葱预先去根及干皮切成斜刀片）煸出香味，放入茭白煸炒一下，入酱油，炒一会儿，入料酒及榨菜丝、小白菜翻炒均匀，放入水淀粉（淀粉用少许水化开），勾芡，淋上香油即可装盘。

【功效】

茭白可利尿解毒，缓解便秘。对高血压有一定功效。

第19天醋椒鲫鱼

【原料】

活鲫鱼2条（约500克）.香菜15克。葱段50克，姜块15克，芝麻油15克，花生油50克，精盐5克，味精2克，米醋5克。胡椒粉3克，料酒15克，清水适量。

【做法】

（1）将鲫鱼去鳞、鳃.开膛去内脏洗净；在鱼身两侧切上十字刀口（深度至骨）；另把葱段（10克）切成极细的丝；香菜择洗干净，切成小段。

（2）炒勺置旺火上，放入花生油，烧至八成热，把鱼下入油勺内，稍煎片刻。捞出后沥油。

（3）原勺留底油，下入胡椒粉稍炸，烹入料酒，放清水，加入精盐、味精、葱段、姜块和炸好的鲫鱼，用旺火烧煮至鱼熟，把鱼轻轻取出，放入大汤碗内，拣去葱段、姜块，倒入大汤碗内。加入米醋、葱丝、芝麻油，调匀后撒上香菜段即成。

【功效】

有益气、健脾、利尿消肿、清热解毒之功效，可降低血液黏稠度，促进血液循环，常食可防止动脉粥样硬化。

第20天大蒜炖墨鱼

【原料】

大蒜100克，枸杞30克，墨鱼250克，清汤500毫升，香油50毫升，精盐、姜片、酱油、胡椒粉、红辣椒、味精各适量。

【做法】

（1）大蒜瓣去外表粗皮、洗净，切成厚片。

（2）枸杞子洗净。

（3）墨鱼用苏打水浸泡约1小时，去骨，洗净，切薄片。

（4）将墨鱼火爆几遍，铲出，置沙锅内，加入清汤、大蒜、姜片、枸杞子，武火煮沸后，文火慢炖1小时，收汁时，再入油锅，加入辣椒丝、精盐、胡椒粉、味精凋匀即可。

【功效】

膳味浓鲜美，具有滋养肝肾、利尿降压的作用，适宜于老年A高血压和心、肾水肿患者。大蒜所含蒜素为大蒜中最有效，具有降低血液中胆固醇的含量，对预防动脉粥样硬化、降低血脂、血糖均有一定的效果。

第21天三鲜海参

【原料】

水发海参500克。水发香菇10克，净冬笋40克，净油菜心20克，熟猪油35克。精盐5克，味精2克，料酒15克，白糖3克，牛奶50克，水淀粉适量，葱末5克，姜汁5克，鸡汤适量。

【做法】

（2）将冬笋切成长5厘米、宽1.5厘米的长片；水发香菇去蒂，片成片；油菜心切成4.5厘米长的段；水发海参择洗净，切成1厘米粗的条。

（2）将油菜心段放入沸水锅内略焯一下，捞出用清水过凉，沥干水分；另把海参条、香菇片、冬笋片分别放入沸水锅内焯一下，沥净水分。

（3）炒勺置旺火上，放入熟猪油（20克），烧至七成热，下入葱末炝勺，烹入料酒，加入鸡汤，放入焯过的海参条、香菇片、冬笋片、油菜心段，加入精盐、白糖、姜汁烧沸，转中火烧片刻，加入牛奶，烧沸后撇净浮沫，加入味精，用水淀粉勾薄芡，沿勺边淋入熟猪油后溜入盘内即成。

【功效】

有滋补、健身、强体、降低胆固醇、防癌抗癌作用，高血。压、高血脂、冠心病、肥胖病患者常食有一定的疗效。

第22天菊麻鱼

【原料】

菊花30克，罗布麻20克，草鱼一尾（700克），植物油60毫升，生姜5片，精盐、酱油、红辣椒丝、胡椒粉、味精、葱白各适量。

【做法】

（1）菊花、罗布麻叶，洗净，分两次煎取200毫升浓液。

（2）草鱼去鳞剖洗，切块，抹上少许精盐、酱油，放油锅走油。

（3）将红辣椒丝炒至断生，放入鱼块和药汁、生姜，文火慢焖至收汁时再入精盐、酱油、胡椒粉、味精、葱白调味即可。

【功效】

本膳清香细嫩，具有清肝祛风、强心利尿的作用，适宜于高血压、心脏病。

第23天葱烧海参

【原料】

水发海参500克，葱白150克，花生油100克，酱油20克，精盐2克，味精3克，料酒10克，姜片15克，葱段15克，水淀粉、鸡汤各适量。

【做法】

（1）将海参择洗净，切斜长条，放入沸水锅内焯透；葱白切成5厘米长的段。

（2）将葱白放入热油勺内炸呈浅黄色，捞出放入盘内，葱油放碗内。

（3）炒勺置火上，放底油少许烧热，下入葱段、姜片煸出香味，放入焯透的海参条烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开，捞出葱段、姜片，放入炸好的葱白段，煨至入味，调入精盐、味精，用水淀粉勾薄芡，淋入一半葱油，翻转过来，再淋入剩余葱油，装入盘内，把葱段整齐地码放在海参上即成。

【功效】

有滋补、健身、强体、解毒、消肿、祛风作用，对高胆固醇、高血压、冠心病、肥胖病患者有一定的疗效。

第24天鸡蛋炒黄瓜片

【原料】

黄瓜300克，鸡蛋2个，植物油15克，盐3克，酱油3克，味精1克，葱3克。

【做法】

（1）将黄瓜洗净，切去头、尾，再纵向割成两半。再斜刀切成薄片（约5毫米厚）。将黄瓜片在案板上拨散，稍晾一下，散去些水分，以防炒制时出汤太多。

（2）鸡蛋磕在碗中，搅匀。

（3）葱去根去干皮，斜刀切成薄片。

（4）锅内放油10克，油热后下鸡蛋液，晃动炒锅使蛋液摊开，一面焦挺后，翻个煎另一面并同时用锅铲将蛋片切成小块，盛出。

（5）炒锅再放入植物油5克，油热后下葱丝煸出香味，下黄瓜片，旺火快炒几下，下酱油、盐、味精炒匀，下鸡蛋炒匀即可。

【功效】

黄瓜含维生素和钾盐。钾可加速血液新陈代谢，帮助排泄体内多余盐分。成人常食用对保持肌肉弹性和防止血管硬化有一定作用。

第25天拌海蜇

【原料】

净海蜇皮250克，嫩香菜10克，芝麻油5克，精盐2克，味精1克，米醋2克，白糖1克。

【做法】

（1）将海蜇皮洗净泥沙，切成韭菜梗粗细的丝，放开水锅内焯一下，见海蜇丝卷曲捞出，立刻控净水，用冷水浸泡2小时去掉咸腥味。

（2）将香菜择洗干净，切成5厘米长的段；碗内放入芝麻油、醋、白糖、精盐、味精，兑成调味汁。

（3）将泡过的海蜇丝捞出沥净水，放盘内，食用时拌上调味汁，把香菜段撒在海蜇丝上即成。

【功效】

有清热解毒、平肝祛风、除湿消疾、止咳润肠作用，对防治高血压有一定疗效。

第26天莴笋红椒肉

【原料】

莴笋300克，猪瘦肉250克，鲜红椒30克，植物油90毫升，青蒜25克，精盐、味精、酱油、黄酒、香油、湿淀粉各适量。

【做法】

（1）莴笋去蒂、削皮、顺直对切成两半，再斜切长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片状；红椒洗净，去蒂去籽，切长2.5厘米、宽2厘米的菱形片；青大蒜摘洗净，蒜根切马蹄片，蒜叶切2.5厘米长的段。

（2）猪瘦肉切成长4厘米，宽2.5厘米，厚O.2厘米的片状，用黄酒、湿淀粉、精盐上浆。

（3）净锅置武火上，放油烧到六成热，放浆好的肉片炒散，拨在一边，放入红椒片、莴笋片、精盐、味精煸炒入味、即放酱油、青蒜、翻炒均匀，淋上香油，装盘即可。

【功效】

本菜色艳美观，香脆鲜嫩，对高血压和冠心病患者的淤阻脉络者很为适宜。莴笋的茎、叶均含钾量很高，而含钠，较低。鲜红辣椒维生素C的含量较高，猪瘦肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、铁、磷等营养。

第27天金瓜拌蜇头

【原料】

海蜇头500克，金瓜500克，花生油100克，精盐8克，味精2克。白糖10克，胡椒粉少许，葱末50克。

【做法】

（1）将海蜇头用清水浸泡，洗净，切成细丝，再用清水浸泡撤盐.洗净后沥干水分，放盘内。

（2）将金瓜用清水洗净，剖成两片，挖去瓜瓤，入沸水锅内煮十几分钟，去瓜皮，用手搓揉使金瓜丝条条分明（切不可煮过烂），然后放入凉开水中过凉，沥干水分，放在海蜇丝上。

（3）将葱末放入金瓜、海蜇丝上，花生油烧热，淋浇在葱末上。再放入精盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀即食。

【功效】

有清热利水、解毒除湿的作用，对高血压、高血脂、冠心病和肥胖病患者有一定的食疗效果。

第28天参归猪蹄筋

【原料】

党参40克，当归15克，猪蹄筋200克，花生油50毫升，大蒜头3个，红枣10枚，清汤、精盐、酱油、味精各适量。

【做法】

（1）新鲜猪蹄筋切断适长，置入清汤锅内，武火炖至半熟。

（2）党参、当归、红枣（去核）洗净，大蒜头，去掉外表粗皮，一同放入猪蹄筋锅内，文火慢炖1小时，拣出当归不要，将花生油（煎熟）、精盐、酱油、味精调煮5分钟即可。

【功效】

本膳补而不腻，具有通血脉，强筋骨的作用。适宜于中风患者。

第29天拌海带

【原料】

水发海带200克，海米30克，芝麻油5克，酱油10克，精盐2克，葱、姜各5克，味精1克，白糖10克，醋15克，料酒5克。

【做法】

（1）将水发海带洗净泥沙，放案板上切成细丝，放入沸水锅内焯熟，捞出，沥净水分；海米在温水中浸软；在碗内用加有料酒的开水稍烫，捞出沥净水。

（2）将葱、姜择洗净均切成细丝；把精盐、味精、酱油、白糖、醋、芝麻油放入大碗内调匀成汁，再把海带丝、葱丝、姜丝、海米放入碗内，泡20分钟左右，食用时捞出装盘即可。

【功效】

有降压作用，可用于防治高血压。

第30天多味黄瓜

【原料】

黄瓜500克，胡萝卜丝少许，芝麻油1O克，白糖100克，白醋适量，盐5克，干红尖辣椒3个，姜10克，花椒10粒。

【做法】

（1）将黄瓜洗干净，切去头、尾，纵向切成筷子粗细的长条，再断成3厘米长的段，撒上少许盐，腌1小时。

（2）将腌好的黄瓜条挤去水分，加上胡萝卜丝，下白糖及白醋10~20克，拌匀。可适当加些水，以使汤汁淹过黄瓜条为度。

（3）炒锅内加入芝麻油，油热后放入切成丝的干辣椒及切丝的姜炸出辣味，将辣椒丝及姜丝铲出，洒在黄瓜条上，同时将花椒粒放入油内，炸出花椒味，连油一同倒在黄瓜上，腌制2小时即成多味黄瓜。吃时捞出黄瓜放在盘上即可。

【功效】

黄瓜含有丰富的维生素和钾盐。其有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用。常吃生黄瓜，对高血压患者十分有益。

第31天熘鱼片

【原料】

净黑鱼肉200克，葱丝、姜丝各3克，蒜片3克，料酒、白糖、醋、酱油、高汤、水淀粉、精盐各适量，鸡蛋清0.5个，花椒油20克，花生油500克（约耗50克）。

【做法】

（1）将鱼肉洗净，切成0.2厘米厚、3厘米长、2.5厘米宽的片，放盆内，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。待用。

（2）旺火坐油勺，放油烧热，下入鱼片滑透，出勺沥油。

（3）原勺留底油，旺火烧热，葱、姜、蒜炝勺，烹料酒、酱油、醋、高汤，放白糖、少许精盐烧开，下鱼片再烧开，用水淀粉勾薄芡，转勺，淋花椒油，翻勺，出勺装盘即成。

【功效】

黑鱼可补脾益胃。利水消肿。适宜心脏性水肿，肾炎水肿，营养不良、高脂血症、高血压等症。

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