第31章 第11月食谱(2)
（2）将鸡蛋液磕入碗内，打散，倒在涂有油的热锅中，用手慢慢顺一个方向旋转热锅，摊成一张蛋皮后取出。
（3）将茭白、熟火腿、蛋皮分别切成长6厘米、宽0.5厘米的细丝，然后放在汤盆内，用精盐、味精、白糖拌匀，最后撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
【功效】
有利尿、消渴、解毒之功效，适用于高血压、糖尿病患者食用。
第7天枸杞炒猪肝
【原料】
枸杞子30克，猪肝200克，植物油60毫升，黄酒、精盐酱油、葱花、味精适量。
【做法】
（1）枸杞子洗净泡软。
（2）猪肝洗净，切成小薄片，放入少许黄酒、清盐、酱油拌匀稍候。
（3）用武火烧热油，先放入葱花和枸杞子，再将猪肝放入同炒，猪肝变色，放入味精调味即可。
【功效】
本膳香嫩补肾。具有清肝明目的较好作用，适宜于头昏眼花的肝阳上亢型高血压患者。
第8天扒芦笋菜心
【原料】
罐装芦笋1听，油菜心150克，熟鸡油60克，精盐3克，味精2克，料酒10克，葱末、姜末、蒜末各5克，水淀粉10克，鸡汤适量。
【做法】
（1）取大平盘1个，把芦笋取出整齐地排列在盘子的一边；把洗净烫透的油菜心也整齐地排在盘子的另一边。
（2）炒勺置火上，放入熟鸡油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝勺，烹入鸡汤、料酒，加入精盐，烧开后捞出葱末、姜末、蒜末不要，把芦笋和油菜心推入炒勺内，转动炒勺，扒至入味，用水淀粉勾芡，放入味精，淋入鸡油，装盘即成。
【功效】
具有降低血压、加强心肌收缩、扩张血管和利尿的作用，对冠心病、糖尿病患者尤为适宜。
第9天枸杞西芹
【原料】
西芹200克，枸杞子10克，葱末、姜末各5克，精盐适量，味精少许，花生油25克。
【做法】
（1）枸杞子择洗净，用沸水焯一下；西芹去根、叶，洗净，切2.5厘米长的段，在沸水锅内焯一下，捞出后用清水过凉，沥水，待用。
（2）炒勺上火，放油烧热，用葱末、姜末炝勺，溢出香味后捞出不要，下西芹、枸杞子煸炒片刻，放精盐、味精调味，抖匀出勺装盘。
【功效】
芹菜有清热利水、平肝凉血之功效，有平肝降压、利尿消肿，防癌抗癌，养血补虚等作用。枸杞子有降压、抗脂肪肝作用。并可滋补肝肾、养血明目。常食此菜对防治高血压有一定疗效。
第10天香菇烧油菜
【原料】
香菇10朵。油菜300克，精盐适量，味精、芝麻油各少许，葱、姜各5克，花生油30克。
【做法】
（1）油菜择洗净。在沸水锅内焯一下捞出，用清水过凉后沥水；香菇用温水泡发好。去蒂，洗净；葱切末；姜切丝，待用。
（2）炒勺上火，放油烧热，用葱、姜炝勺，放油菜、香菇煸炒片刻后放精盐、味精调味，淋入芝麻油，翻勺抖匀出勺装盘。
【功效】
油菜有行瘀散血、清热解毒之功效。香菇可提高人体免疫功能.降血脂、降血压、降胆固醇，延缓衰老之功效。常食可预防、治疗动脉粥样硬化，防治高血压和冠心病等疾病。
第11天冬瓜炒肉末
【原料】
冬瓜500克，猪瘦肉100克，鲜红柿椒25克，花生油100克，芝麻油、精盐、酱油、蒜各适量，鲜汤适量。
【做法】
（1）将冬瓜削皮、去瓤，洗净，在去皮的一面剞十字花刀，切3厘米见方块；猪瘦肉、蒜瓣（去蒂）、鲜红柿椒（去蒂、籽，洗净），均切成丁。
（2）炒勺置武火上，放花生油烧至七成热，下冬瓜块煸炒（将剞刀面朝下，贴近勺面），炒至其表面呈金黄色时，将切好的瘦肉丁、红椒丁、蒜丁同时放入，再加精盐、酱油翻炒均匀，倒入鲜汤，烧开后放味精、芝麻油，翻炒均匀后装盘即成。
[功效]
有利水、清痰、祛热、解毒之功能，是高血压患者理想的食疗菜肴，对肥胖症患者尤为适宜。
第12天葛根芦笋煲牛筋
【原料】
鲜葛根（淀粉）50克。芦笋1OO克，牛筋500克毫升，植物油60克，黄酒、蒜瓣、清盐、酱油、姜片，葱白各适量。
【做法】
（1）鲜葛根经小磨后制取淀粉。
（2）芦笋洗净，清水浸泡。
（3）牛筋洗净，切断，清水浸30分钟，先在油锅内爆炸几遍，置入沙锅内，加入黄酒，蒜瓣、姜片，武火煲至七成熟，放入芦笋，文火慢煲1小时，将葛根粉用清水化溶，倒入沙锅内，加入精盐、酱油，葱白、煲至汁浓熟即可。
【功效】
本膳清润而不燥，具有升清阳降浊刚的作用。适宜于肝肾阴虚，筋骨痿软的高血压和中风后遗症。
第13天茼蒿炒肉丝
【原料】
茼蒿500克，猪瘦肉100克，鸡蛋1个，芝麻油10克，酱油15克，精盐3克，味精1克，料酒5克，水淀粉25克，葱丝、姜丝各10克，鸡汤适量，花生油300克（约耗40克）。
【做法】
（1）将茼蒿择洗干净，切成3厘米长的段，放入沸水锅内焯一下捞出，沥净水分；猪肉切成丝放入碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。
（2）炒勺置火上，放入花生油，烧至六成热，下入浆好的肉丝滑透，捞出沥油。
（3）原勺留底油，下入葱丝、姜丝炝勺，放入肉丝煸炒，加入酱油、料酒、鸡汤烧沸，倒入焯好的茼蒿段翻炒，加入精盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋入芝麻油，盛入盘内即成。
【功效】
有开胃健脾、降压补脑、利二便之功效，高血压病患者食用尤佳。
第14天洋葱炒肉片
【原料】
洋葱250克，猪瘦肉150克，花生油50克，精盐、料酒、酱油、味精、水淀粉、猪骨汤各适量。
【做法】
（1）将洋葱去老皮，洗净后切片，用少许精盐拌匀；猪肉切成薄片，用酱油、料酒、精盐、水淀粉抓匀。
（2）将料酒、精盐、味精、酱油、水淀粉与猪骨汤兑成调味芡汁。
（3）炒勺上火。放花生油烧至七成热时放入肉片，将肉片滑散后放入洋葱炒至断生，烹入调味汁，待汁浓稠时出勺装盘即成。
【功效】
有和胃下气、清热化痰之功效，对高血压病、高脂血症、糖尿病患者尤为适用。
第15天四季豆炒肉片
【原料】
四季豆350克，猪瘦肉150克，花生油5克，酱油15克，精盐3克，味精1克，料酒5克，白糖5克，水淀粉10克，葱姜末各5克。
【做法】
（1）将四季豆洗净，撕去老筋，放入沸水锅内焯至断生，捞出，坡刀切成片；猪肉洗净，切成柳叶片。
（2）炒勺置火上，放入花生油，烧至六成热，下入肉片滑熟，盛入盘内。
（3）原勺置火上，放入花生油，烧至八成热，下入四季豆、葱姜末煸炒，加入料酒、精盐、酱油、白糖、味精和少许水，烧沸后放入滑熟的肉片，用水淀粉勾薄芡，盛入盘内即成。
【功效】
有健脾补肾、消渴、清热之功效，适于高血压患者食用。
第16天苦瓜炒兔肉
【原料】
苦瓜150克，兔肉250克，植物油80毫升，猪肉汤150毫升，精盐，辣椒油，黄酒、酱油、陈醋、味精各适量。
【做法】
（1）苦瓜洗净后剥开分两半，挖出瓜内籽瓤，切成小片，撒上少许精盐，搅匀置于盆内。
（2）将兔肉剁成小块状，放入碗中，加入精盐、黄酒、陈醋、酱油、腌浸15分钟左右。
（3）用武火把油烧沸至七成热，放入兔肉爆炒至七成熟（兔肉呈白色）铲出置盆内。
（4）将苦瓜用手挤出腌后的水分，放入油锅用文火炒几遍后，放入兔肉、辣椒油、生姜，翻炒几遍，待香味至浓时放入猪骨汤，待汤沸收干，兔肉成深褐色即可出锅。
【功效】
营养丰富，香嫩鲜美可口，是高血压病，脑动脉硬化、冠心病患者的理想肉类食品。
第17天莲子百合煲肉
【原料】
莲子50克，百合50克，红枣10枚，瘦猪肉250克，芝麻油50克，精盐、酱油、味精、姜葱末各适量。
【做法】
（1）将莲子洗净，用清水浸泡1小时后去芯；百合、红枣（去核）洗净；猪肉洗净，切片。
（2）先将莲子放入沙锅内，然后加入适量清水用武火煮沸。再入百合和猪肉，文火慢煮，至半熟时放入芝麻油、精盐、酱油、味精、姜葱末，煲至烂熟即可。
【功效】
具有养心安神、固肾填精的作用，适宜高血压合并冠心病患者食用。
第18天西芹牛肉丝
【原料】
西芹300克，牛肉100克，花生油50克，四川豆瓣酱20克，酱油5克，精盐1克，葡萄酒10克，水淀粉适量，花椒粉少许。
【做法】
（1）将芹菜择洗净，切成2.5厘米长的段；牛肉洗净后切成丝，放入碗内，加入酱油、葡萄酒及豆瓣酱（5克）、水淀粉拌匀上浆。
（2）炒勺置旺火上，放入花生油，烧至七成热，放入浆好的牛肉丝，煸炒至灰白色，捞出。
（3）勺内留余油，下入豆瓣酱炒香后放入芹菜段、精盐炒匀，再将牛肉丝放入合炒，用水淀粉勾芡，起勺装盘；食用时撒上花椒粉即成。
【功效】
营养丰富，有明显的降血压作用。
第19天清炒西瓜皮
【原料】
西瓜皮500克，植物油50毫升，精盐、味精、豆豉适量。
【做法】
（1）取鲜西瓜皮，去掉翠衣（刨去表皮），切成薄片。
（2）油烧至七成熟用武火翻炒，待色呈青活色时加入食盐、豆豉（先用温水浸泡磨匀）汁和味精，再用文火稍焖至熟。
【功效】
鲜脆爽口，清肝脾湿热。西瓜皮比西瓜瓤营养成分高，主要含磷酸、苹果酸、多种氨基酸、维生素C、甘胶、蔗糖酶等。
第20天山楂炖羊肉
【原料】
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