第29章 第10月食谱(3)
第18天芹菜肉丝
【原料】
猪肉100克，芹菜250克，盐、味精、料酒、郫县豆瓣、白酱油、醋、生姜、青蒜苗、水淀粉、鲜汤、混合油适量。
【做法】
（1）猪肉切丝，芹菜洗净切3厘米长节，青蒜苗洗净切断，姜切丝，芹菜码上点盐。
（2）将肉丝码上点盐、料酒、水淀粉，再将盐和味精、白酱油、醋、鲜汤、水淀粉在碗内兑成汁。
（3）锅热后放入混合油，烧至七成热时放入码好的肉丝，划散后下姜丝炒转，放入芹菜、蒜苗断生时烹入汁，收汁起锅即成。作菜肴佐餐，宜常吃。
【功效】
芹菜平肝、清热、降压。猪肉滋阴，润燥。本品具有滋阴清热，平肝的特点。适应头昏眼花，耳鸣心烦，口干多梦，肌肉掣动，潮热面红，舌红等症。
第19天红烧鹌鹑蛋
【原料】
鹌鹑蛋20个，淀粉35克，面粉10克，酱油8克，精盐2克，味精1克，料酒5克，葱片、姜片各3克，花椒5粒，花生油300克（约耗20克）水淀粉适量。
【做法】
（1）将鹌鹑蛋放锅内加水煮熟，取出后再放入凉水内浸凉，去皮，再用温水洗一下，蘸匀淀粉，待用。
（2）将淀粉、面粉放入盆内，加入酱油、清水、精盐、味精、料酒调成稀糊，待用。
（3）炒勺置火上，放入花生油，烧至八成热，把鹌鹑蛋挂匀稀糊后逐个放入勺内，炸呈红黄色时，捞出沥油。
（4）将原勺留底油，下入葱片、姜片、花椒炝勺，加入适量清水，捞出葱片、姜片、花椒不要，放入酱油、精盐、味精、料酒，汁沸时撇净浮沫，放入鹌鹑蛋，用小火烧制鹌鹑蛋入味，用水淀粉勾薄芡，盛入盘内即成。
【功效】
有降血脂和降血压的作用，高血压、高血脂、肥胖病患者食之有效。
第20天糖醋番茄
【原料】
鲜红番茄250克，鸡蛋2个，面粉、干淀粉、盐、白酱油、白糖、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、素汤、菜油适量。
【做法】
（1）番茄去皮、去籽，切7毫米厚的片，晾干水分。干淀粉、面粉、蛋清搅成蛋浆，味精、胡椒、盐、酱油、醋、白糖、水淀粉、汤兑成汁。
（2）锅烧热下油至七成热，将番茄片于蛋浆内粘满入锅内，炸至呈菜黄色捞起。
（3）锅内留油1两，倒入汁，收浓成二流芡，加入香油，淋在番茄上即成。做菜肴佐餐，常服。
【功效】
鲜番茄生津，止渴、清热。鸡蛋滋阴，养血、祛风。本品特点为养阴血，祛风热。适应于头昏眼花，心悸怔忡，面白无华，少寐多梦，口干便秘，心烦尿黄等症。
第21天芹菜拌鸡丝
【原料】
鸡脯肉100克，芹菜200克，精盐、味精各适量，芝麻油少许。
【做法】
（1）鸡脯肉去筋膜，洗净，先片成片，后改刀切细丝，在沸水锅内焯熟，捞出沥水；芹菜去根、叶，洗净，切2.5厘米长的段，入沸水锅内焯透，捞出后用凉开水过凉，沥水，待用。
（2）将芹菜放大碗内，放入鸡丝、精盐、味精，调拌均匀后使之浸渍入味，淋入芝麻油，食用时拌匀装盘。
【功效】
此凉菜有滋阴、平肝、降压之功效。常食可防治高血压病。
第22天雪笋鲫鱼
【原料】
鲫鱼3条，雪里蕻25克，熟冬笋50克，花生油50克，料酒20克，精盐4克，味精2克，胡椒粉1克，葱段10克，姜片10克。
【做法】
（1）将鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净；将雪里蕻去叶，洗净，切成2厘米长的段；冬笋切2厘米长的片。
（2）炒勺置火上，放入花生油，烧至五成热，把鲫鱼放入略煎，加入葱段、姜片、料酒、雪里蕻段、冬笋片、精盐、味精和清水煨烧.待水开后撇净浮沫，加盖儿焖烧鱼熟时起勺盛入大汤碗内，撒上胡椒面即成。
【功效】
有健脾、利尿、消肿、清热解毒之作用，可降低血液黏度，对防治高血压、冠心病有一定疗效。
第23天姜汁菠菜
【原料】
菠菜250克，姜汁、菜油、盐、白糖、醋适量。
【做法】
（1）菠菜洗净，入沸水锅烫一下，断生捞起，沥干，晾凉。
（2）菠菜入盆加姜汁、油、盐、白糖、醋拌匀即成。佐餐，常吃。
【功效】
菠菜养血润燥，姜汁开胃，进食。本品具有养阴血而不害脾胃的特点。适应于头昏头痛，面红目眩，尿黄，心悸等症。
第24天奶汤鲫鱼
【原料】
鲫鱼1条（约500克），竹笋25克，熟火腿片15克，豌豆苗数根，花生油50克，精盐5克。味精2克，料酒20克，葱段15克。鲜姜片2克。鲜牛奶250克。
【做法】
（1）将活鲫鱼刮鳞、剖腹，去内脏，挖净鱼鳃，用水洗净肚内黑衣和鱼身黏液。用刀在鱼的两面背肉上剞直刀纹，每隔1厘米剞一刀（刀深于肉一半，但不能剞破肚皮肉）；竹笋切成柳叶片。
（2）炒勺置火上烧热，放入花生油，下入鲫鱼稍煎，立即把鱼翻身，随即加入葱段、姜片、料酒加盖儿略焖，再加适量清水、牛奶.盖上锅盖。用旺火焖几分钟，加入笋片、火腿片、豆苗、精盐烧开，撇净浮沫，转小火焖，见鱼眼睛凸出后加入味精，拣出葱段、姜片，出勺装汤碗内，鲫鱼放在中间，豆苗放在两边，笋片、火腿片放在鱼面上即成。
【功效】
对防治动脉粥样硬化、高血压、冠心病有一定的疗效。
第25天红烧带鱼段
【原料】
带鱼500克，酱油30克，精盐6克，白糖15克，料酒10克，醋5克，葱段8克，姜片4克，水淀粉适量，花生油500克（约耗75克）。
【做法】
（1）将带鱼去头，除去内脏，剪去背刺，用清水洗净，剁成6厘米长的段。
（2）炒勺置火上，放入花生油，烧至八成热，下入带鱼块，炸呈表面金黄色时捞出沥油；倒出勺中油，把鱼块再放入勺内，烹入料酒、白糖、醋、酱油、葱段、姜片，加入清水、精盐。盖锅盖，用旺火焖烧至开后，转微火烧10分钟，捞出鱼块放入盘内。
（3）原勺置火上，将汤汁用水淀粉勾薄芡，淋少许明油，浇在鱼块上即成。
【功效】
有补血养肝、和中开胃、润肤作用，对高血脂、动脉粥样硬化患者有一定的食疗效果。
第26天烂肉芹菜
【原料】
猪肉150克，白芹菜250克，盐、料酒、味精、化猪油、水淀粉、姜、蒜、白酱油适量。
【做法】
（1）芹菜去掉老叶和茎，洗净切3厘米的长节，码少许盐，使用时应沥干水分。
（2）姜去皮洗净剁细，蒜剁细，猪肉剁细，码少许盐.料酒、水淀粉。
（3）盐、白酱油、味精、汤、水淀粉兑成汁。
（4）锅烧热放化猪油烧至七成热时放入猪肉迅速滑散，沥去多余的油，烹料酒，放入姜、蒜，炒出香味，放芹菜煸炒，芹菜一断生，烹入汁收汁亮油起锅即成。
（5）本品供佐餐，宜常吃。
【功效】
芹菜平肝，清热。猪肉滋阴润燥。本品特点为平肝热，滋阴液。适用于头昏头痛，眩晕时作，目赤面红，口干咽燥等症。
第27天烹带鱼条
【原料】
带鱼500克（肉厚者为佳），花椒油15克，酱油20克，精盐4克，白糖5克，味精2克，醋15克，料酒15克，淀粉60克，面粉5克，葱丝、姜丝、蒜片各3克，花生油500克（约耗50克）。
【做法】
（1）将带鱼去头尾，剁去背鳍，开膛去内脏，刮洗干净，先剁成5厘米长的段，再改成2厘米宽的条，放入盆内，用少许精盐和料酒拌均匀。
（2）炒勺置火上，放入花生油，烧至八成热，把鱼条均匀蘸一层用淀粉、面粉加水调成的糨糊，逐条入油勺内炸透，用小火浸炸后捞出沥油。
（3）将葱丝、姜丝、蒜片、酱油、精盐、味精、白糖、醋、料酒及少许清水放入碗内，兑成调味汁。
（4）把油勺转旺火，待油烧至八成热时下入鱼条重炸，炸至酥脆后捞出沥油。
（5）原勺留少许底油，旺火放入鱼条，烹入调味汁，迅速翻炒，淋入花椒油，翻炒均匀，盛入盘内即成。
【功效】
有降血脂、防治动脉粥样硬化和脑血栓形成的作用，还可使血液中胆固醇含量明显降低。
第28天红烧海参
【原料】
水发海参400克，玉兰片40克，油菜心少许，芝麻油10克，酱油35克，精盐2克，白糖15克，料酒10克，味精3克，葱40克，姜10克，水淀粉15克，花生油500克（约耗75克）。
【做法】
（1）将海参择洗净，切成1厘米粗细的条；玉兰片切长条片；油菜心洗净，把上述原料均用沸水烫一下，待用。
（2）炒勺置火上，放入花生油，烧至八成热，下入海参条、玉兰片、油菜心滑透，捞出沥油。
（3）原勺置火上，放花生油烧热，下入葱、姜炝勺，下入海参条、玉兰片、油菜心煸炒片刻，加入料酒，加入酱油、精盐、白糖及鸡汤少许煨烧片刻，加入味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋入芝麻油，盛入盘内即成。
【功效】
有滋补、健身、强体作用，高血压、冠心病患者常食有一定的防治效果。
第29天芹菜豆腐干炒肉丝
【原料】
芹菜200克，猪肉丝、豆腐干丝、精盐各适量。
【做法】
芹菜去须根和叶片，把嫩茎理好，拍扁，切段。猪瘦肉和豆腐干均洗净切丝。炒锅置旺火上，下油，烧至七成热，投入芹菜和少许精盐，炒至半熟铲起锅，再下油，投入猪肉丝拌炒片刻，加入精盐和豆腐干丝，和炒均匀，略加水焖，再放进芹菜，炒熟。用于佐餐。
【功效】
适用于高血压，动脉硬化，糖尿病患者。
第30天氽海参片
【原料】
水发海参400克，水发香菇50克，冬笋片50克，鸡汤适量，酱油10克，精盐5克，味精5克，料酒10克，姜汁适量。
【做法】
（1）将水发海参用开水焯透，捞出放入温水盆内，择去海参体内的肠膜，洗去泥沙，片成薄片；把水发香菇、冬笋片分别放入开水锅内焯透，捞出沥净水。
（2）炒勺置火上，加入鸡汤、味精、料酒、精盐、海参片、香菇、冬笋片，待汤烧沸，稍煮片刻，撇去浮沫，淋入姜汁，出勺盛入汤盆内即成。
【功效】
有滋补、强身健体作用，高血压、冠心病、动脉粥样硬化病患者常食有一定的疗效。
第31天猫耳蜇皮
【原料】
蜇皮200克，火腿30克，水发木耳20克，海米10克，净盖兰菜叶15克，芝麻油4克，酱油15克，白糖30克，醋25克。味精1克，姜丝2克。
【做法】
（1）将蜇皮用水清洗几遍，与火腿、盖兰菜叶分别切成3厘米长的菱形片；另将海米用醋泡涨；盖兰菜叶用沸水稍烫，用凉开水过凉，沥去水分。
（2）将海蜇片放入沸水锅内焯一下，迅速放入凉开水中过凉，沥去水分，用净干布搌干，放碗内，用白糖、味精、姜丝腌渍10分钟。
（3）将水发木耳用沸水略烫，用凉开水过凉，沥去水分，放在盘底；把卷成猫耳状的海蜇片撒在木耳上，再撒上海米，最后将火腿片、盖兰菜叶色彩相间地摆在周围，食用时均匀地浇上酱油、醋、芝麻油拌匀即成。
【功效】
有凉血止血、润燥化痰、益气补血之功效，有防治高血压、冠心病和中风的食疗效果。
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