第3章 第1月食谱(2)

进食多糖类碳水化合物：应进食多糖类碳水化合物、含食物纤维高的食物，如淀粉、糙米、标准粉、玉米、小米、燕麦等，它们均可促进肠蠕动，加速胆固醇排出，对防治原发性高血压病有利。葡萄糖、果糖及蔗糖等，均有升高血脂之忧，故应少用。

适当增加钾的摄入：有报告认为，高血压病患者除了限制钠盐以外还应相对地增加膳食中的钾盐，低钠高钾膳食有更好的恒定血压作用。因为，钾与高血压关系十分密切。有人研究了2000名中年人的血压和尿钠、尿钾关系，结果发现，高血压病患者尿中大多数钠高钾低。据认为，这是由于每日摄入高钠低钾食物的缘故。受试者若同时摄入钠和高钾食物，血压就不会增高。所以说，膳食中含钾充足，动脉壁不会增厚，因为钾能促进胆固醇排出，增加血管弹性，利尿，有利于改善心肌收缩能力，对血管有保护作用。医学专家指出，应限钠、增钾以减少钠/钾比值，钠钾比控制在1.5:1，高血压病患者应适当增加含钾食物的摄入量，有利于钠和水的排出。此外，应用利尿药的患者钾大量从尿中排出，故应供给含钾丰富的食物，如香蕉、橘子汁、花生、豆类及豆制品、龙须菜、豌豆苗、莴笋、芹菜、丝瓜、茄子等。

注意钙和镁的补充：流行病学资料表明，钙的摄入量不足与高血压病也有着密切的关系。饮食中钙摄入量低的孕妇比钙摄入量高的孕妇高血压病发病率要高。骨质疏松妇女，高血压病发病率高。有人给原发性高血压病患者每日服硫酸钙2克，5个月后舒张压显著降低，认为钙与钾一样能拮抗钠的升压作用。饮食中高钠摄入地区如果同时伴有高钙摄入，高血压病的发病率就比较低。这可能是因为钙使血管平滑肌松弛，外周血管阻力下降，从而使血压下降。因此高血压病患者补钙有利于血压降低。高血压病患者除肾结石者外，每天应供给1克钙，相当于碳酸钙2.5克。含钙丰富的食物有脱脂奶、豆制品、葵花籽、核桃、牛奶、花生、鱼、虾、海带、油菜、苜蓿、虾皮、芝麻酱等。镁对神经系统有抑制作用，还具有镇静和解痉功能，也可降低血压。另外，服用利尿剂的患者，尿镁的排泄量增加，故应注意补充。食物中含镁丰富的食物有香菇、苋菜、菠菜、豆制品、虾米、桂圆等。定时定量，少食多餐。吃饭不宜过饱，忌暴饮暴食。饮食种类应齐全，营养素比例合理，不挑食、偏食，适当活动。每餐的饭量要根据本人体重和平日的饮食习惯而定，如果体重超重或肥胖，应适当节制饮食：每餐只吃八分饱，使体重保持在标准范围以内，这对控制血压和血脂的升高以及改善病人的自觉症状很有好处。

补充足量维生素C：大剂量维生素C可使胆固醇氧化为胆酸排出体外，改善心脏功能和血液循环。橘子、大枣、西红柿、芹菜、油菜、小白菜、莴笋叶等食物中均含有丰富的维生素C。多吃新鲜蔬菜和水果，有助于对原发性高血压病的防治。其他水溶性维生素，如维生素B6、维生素B1、维生素B2、维生素B12，均应及时补充，以防缺乏。

饮食宜清淡，不宜太咸：清淡饮食有利于高血压病的防治，油腻食物过量，易导致消化不良，且易导致猝死。

烟酒和茶：烟中尼古丁刺激心脏，使心跳加快、血管收缩、血压升高，促进钙盐、胆固醇等在血管壁上沉积，加速动脉粥样硬化的形成。传统医学认为少量饮酒可扩张血管、活血通脉、助药力、增食欲、消疲劳。长期大量饮酒危害大，可诱发酒精性肝硬化，并加速动脉粥样硬化。茶叶中含有多种对防治高血压病有效的成分，以绿茶为好。总之，应喝淡茶并戒烟，最好忌酒。

食疗食谱

第1天焅红果

【原料】

山楂（红果）500克，白糖250克，糖桂花10克，清水适量。

【做法】

（1）将山楂洗净、去核，再淘洗净。

（2）炒勺置火上，放入清水，下入山楂，煮至五成熟时捞出，剥去皮，待用。

（3）将炒勺再置火上，放适量清水，加入白糖，熬至溶化，撇去浮沫，放入山楂，用小火焅，待糖汁浓稠时加入糖桂花，轻轻搅匀，倒入盘内晾凉即成。

【功效】

有消食化积、理气散瘀、止泻等功效，并有降低血压、降胆固醇和强心之疗效。

第2天半夏天麻鸡

【原料】

半夏20克，漂白术20克，陈皮5克，明天麻30克，鸡肉500克，黑木耳100克，植物油60毫升。黄酒、清汤、精盐、酱油；生姜、味精各适量。

【做法】

（1）半夏、白术、陈皮洗净，分两次煎取药汁100毫升。

（2）天麻干蒸切片，木耳洗净，切成小片。

（3）鸡肉去皮切成块状，放入少许精盐和黄酒搅匀稍腌。

（4）油置锅内武火烧至七成热时，鸡肉块炒半熟时，下木耳翻炒几遍，放入天麻、生姜、酱油、药汁及清汤，文火慢煮至天麻熟脆，调味即可。

【功效】

本菜补而不滞，具有清化痰湿，降压醒脑的作用，适宜于痰浊壅盛型高血压。

第3天四喜苹果

【原料】

鲜苹果4个，豆沙馅130克，瓜子仁3克，京糕15克，熟芝麻3克，糖桂花3克，青红丝5克，白糖125克，水淀粉适量。

【做法】

（1）将苹果洗净，选个头一般大的。上边带蒂把的切去一块作盖儿，刻成锯齿形，去籽和一部分肉，内装入豆沙馅，再把瓜子仁、青红丝、京糕切成小丁，同放苹果里，加入糖桂花拌匀，盖上盖码在盘里，上屉蒸5分钟，取出后码放在盘内。

（2）炒勺置火上，放入清水烧开，下入白糖熬一下，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋浇在苹果上即成。

【功效】

有利水除湿、消肿解毒作用，可防癌抗癌，是高血脂、高血压疾病理想的夏季时令佳肴。

第4天酿苹果

【原料】

甜苹果8个（约1000克），糯米100克。桃仁、瓜子仁、瓜条、青梅、橘饼、葡萄于、蜜枣、莲子各25克，京糕50克，白糖250克，水淀粉适量。

【做法】

（1）将苹果洗净削去皮，切去顶端的1/3做盖，然后去核，洗净，待用。

（2）将糯米淘洗净，煮熟，捞出，将以上各果料均切成碎丁，和煮熟的糯米、一半白糖同放碗内，搅成馅。

（3）把果料馅装入苹果内，盖上盖儿，用竹签插牢，上屉蒸15分钟取出。

（4）出屉后将苹果码入盘内，用剩余白糖加水溶化，烧开后用水淀粉勾薄芡，浇在苹果上即成。

【功效】

有生津、润肺、健胃、消炎、止泻等作用，可降血脂，对高血压有一定疗效。

第5天参芪桂皮鱼

【原料】

白参10克，黄芪30克，肉桂3克。鲤鱼750克，花生油60毫升，清汤、精盐、生姜、葱白、红辣丝、水淀粉、味精、胡椒粉各适量。

【做法】

（1）将白参、黄芪洗净，平铺于瓷碗底部。

（2）鲜活鲤鱼先抽出背部小筋，去鳞和内杂，剁成四大块，抹上少许精盐、酱油和肉桂（碾研成粉）、置于瓷盆的药物上，放适量清汤，上笼清蒸。

（3）下笼后，夹出鱼块另置一盆内，原蒸药鱼汁用碗盛好做汤喝。

（4）花生油于锅内烧热，将红辣椒丝、生姜翻炒几遍，再入葱白、味精、水淀粉勾汁，趁热淋于鱼块上即可。

【功效】

本莱补而不腻，适宜于高血压并心脏病偏于阳虚者。白参，味甘、微苦、性微温，功补元气。

第6天八宝梨瓢

【原料】

鸭梨500克，葡萄干25克，瓜条25克，熟瓜子仁25克，核桃仁25克，莲子25克，白果25克，糯米50克，京糕25克，青梅10克，白糖100克，花生油100克，水淀粉适量。

【做法】

（1）将鸭梨去皮去蒂把，洗净；顺切两瓣成瓢形，掏出籽和部分果肉。

（2）将葡萄干、瓜条洗净；京糕、青梅均切成丁，待用。

（3）将糯米淘洗干净，上屉蒸熟取出，同其他配料同放碗内，调拌在一起，装入梨瓢内，上屉蒸10分钟取出，码摆放在盘内。

4.炒勺置火上，加适量清水，放白糖烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，撒上京糕、青梅丁，把糖汁淋浇在梨瓢上即成。

【功效】

有多种人体所需的维生素，是防治高血压疾病之食品。

第7天酿香蕉

【原料】

香蕉400克，京糕150克，鸡蛋2个，淀粉适量，面粉少许，花生油500克（约耗100克）。

【做法】

（1）将香蕉去皮，切成坡刀片，撒匀面粉；京糕切碎挤压成泥，均匀地夹在每两片香蕉片的中间；鸡蛋清放碗内打成雪衣糊，用面粉、淀粉调匀，待用。

（2）炒勺置火上，放入花生油，烧至七成热，把香蕉盒挂匀糊，逐个下勺炸制，炸透后用漏勺捞出沥油，放在盘内，撒上白糖即成。

【功效】

有清热凉血、生津止渴、润肠通便、解毒作用，高血压、冠心病患者常食有理想的疗效。

第8天拔丝西瓜

【原料】

西瓜750克、鸡蛋3个，淀粉、面粉各适量，白糖200克，花生油500克（约耗100克）。

【做法】

（1）选用质量好的脆瓤西瓜，横刀切开，再切成6厘米厚的大圆片，去净瓜子，再切成2.5厘米宽的块，用洁净布搌去水分，待用。

（2）将鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成白色泡沫（以筷子直立中央不倒为准），加入淀粉搅拌成蛋清糊，把西瓜瓤逐块滚一层面粉，蘸一层蛋清糊，下入七成热的油勺内，炸呈金黄色，捞出沥油。

（3）勺内留底油少许，放入白糖，待糖化成稀汁且转为黄色时，倒入西瓜块，颠翻均匀，裹匀糖汁，倒入抹一层油的盘内即可。上桌时，随带凉开水一小碗。

【功效】

有清热降暑、生津止渴、利尿作用，对急慢性肾炎；泌尿系统感染，高血压疾病有一定的疗效。

第9天口磨炒小白菜

【原料】

嫩小白菜400克，口蘑10克，高汤适量，芝麻油5克，植物油10克，葱5克，酱油5克，盐3克，味精3克，淀粉5克。

【做法】

（1）小白菜去根及烂叶洗净，在沸水中焯一下，立即捞出，沥干水分。

（2）口蘑用温水泡2小时，洗净泥沙，切成薄片，葱去根及干皮切成薄片。淀粉加水30克化开。

（3）炒锅内放植物油，油热后加入葱花、煸出香味下口蘑片，稍煸一下、下小白菜，加入高汤（或清水）20克左右，再加酱油及盐，改小火，约炖5分钟，即可下味精及水淀粉勾芡，加芝麻油，出锅装盆。

【功效】

本菜清香爽口。小白菜含钾量高，含粗纤维。可以保护心肌、降低血压，促进胆酸排出体外。

第10天红果梨丝

【原料】

雪梨500克，红果400克，白糖150克。

【做法】

（1）将红果（山楂）用沸水泡好后捞出，去核，剥去皮，待用。

（2）将雪梨剥皮、去核，用凉开永洗净，切成细丝，放在盘中心。

（3）将锅置火上，放入清水，下入白糖熬化，待糖汁浓稠时放入山楂，使山楂粘匀糖汁，把山楂一个个围在梨丝周围即成。

【功效】

有促进胃酸分泌、帮助消化、增进食欲之功效，并能扩张血管、降低血压、胆固醇；对动脉硬化、高血压、冠心病有一定的疗效。

第11天龙眼马蹄

【原料】

荸荠24个，瓜子仁96粒，豆沙150克，蜜枣15克，青红丝10克，白糖75克，水淀粉适量，熟猪油15克。

【做法】

（1）将蜜枣去核，洗净切成碎丁；青红丝切碎；炒勺置火上，放入豆沙、枣和一半的白糖，炒熟成馅心。

（2）将荸荠削皮洗净，中间掏成凹形，把馅心分放入每个荸荠的凹处，抹平，在馅心四周各插入瓜子仁1粒，如此逐个做完，码放盘中，上笼蒸5分钟取出；馅心放上青红丝末。

（3）炒勺置中火上，放入适量清水，加入所余白糖，烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，淋浇在荸荠上即成。

【功效】

有利水除湿、消肿解毒作用，是高血压、冠心病患者夏季理想的食疗佳肴。

第12天高丽香蕉

【原料】

香蕉3个，鸡蛋6个，豆沙馅125克，白糖50克，糖桂花少许，淀粉适量，花生油500克（约耗150克）。

【做法】

（1）将香蕉去皮，切两瓣，两面蘸上淀粉；糖桂花与豆沙馅拌匀，分成3份，搓成同香蕉一般粗细的长条，分别放在半片香蕉上，按扁，再合上另一片香蕉，合好后均切成3.5厘米长的段，放在撒有淀粉的平盘内，待用。

（2）将鸡蛋清放入碗内，搅拌成泡沫状后，加入淀粉搅打成蛋泡糊，待用。

（3）炒勺置火上，放入花生油，烧至六成热，撤火，把香蕉段挂上蛋泡糊，逐个下勺炸，然后转用中火，炸时用手勺舀热油不断淋浇，待表面呈微黄色时，捞出沥油，装入盘内，撒上白糖即成。

【功效】

有生津止渴、润肠通便、解毒止痛、清热凉血作用，能改善心肌功能；常食对高血压、冠心病患者有理想的疗效。

第13天胡桃炖鹿肉

【原料】

胡桃仁80克，枸杞子30克，鹿肉500克，红枣6枚，植物油50毫升，清汤、精盐、生姜、黄酒、大茴、味精等适量。

【做法】

（1）胡桃仁用文火微炒，枸杞、红枣（去核）洗净。

（2）鹿肉洗净切块状方片，抹上少许黄酒、酱油、精盐、稍腌。

（3）炒锅加油烧至七成热，置鹿肉爆炒几遍，放入置有净水的沙锅，同时放入胡桃肉、枸杞子和红枣、生姜，文火慢炖至鹿肉烂香时，再入精盐、大茴、味精调味即可。

【功效】

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