第9章 第3月食谱(2)

因为动物类食品内含有大量脂肪，其中的饱和脂肪酸含量很高。近年来研究发现，膳食中饱和脂肪酸不仅影响血脂，而且也严重地影响血压，尤其是明显地影响高血压病人的血压，其机制可能与饱和脂肪酸增加血液黏滞度引起或者加重动脉粥样硬化有关。已经证明在饮食中饱和脂肪酸摄入量很高的国家，如美国、挪威和芬兰等国，降低饱和脂肪酸的摄入量，增加不饱和脂肪酸食品的摄入量，可使人群中血压平均下降约1.1千帕（8毫米汞柱），轻型高血压患者血压均显著下降，中度高血压患者血压下降更为明显。众所周知，动物脂肪含有较多的饱和脂肪酸，而植物脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。我国汉族居住的广大地区在膳食中动物性食物相对较少，食用油基本以植物油为主，因而膳食中饱和脂肪酸含量较低，不饱和脂肪酸相对较高，这可能是我国高血压发病率低于西方的原因之一。我国浙江舟山地区渔民血压水平较低，渔民膳食中以鱼类为主，鱼肉中富含长链不饱和脂肪酸，这可能是当地渔民高血压病（原发性高血压）发病率较低的原因之一。但是近年来随着我国人民生活水平的不断提高，饮食中脂肪含量及动物性脂肪含量不断上升，特别是西方高热能饮食方式的“引进”，使我国人民特别是城市居民膳食中饱和脂肪酸含量逐渐增加，这可能是我国高血压患病率有所上升的原因之一。因此，国人特别是高血压病患者，应食用富含不饱和脂肪酸的植物性食品，少用或不吃富含饱和脂肪酸的动物性食品。

2、食疗食谱

第1天三鲜芹菜

【原料】

嫩芹菜500克，鲜蘑菇50克，卷心菜50克，豆腐干2块，芝麻油15克，精盐4克，味精1克，姜末1克。

【做法】

（1）将芹菜去根、叶，洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出沥去水分.切成3厘米长的段，用少许盐拌匀后装盘内。

（2）将蘑菇洗净.切成丝；卷心菜去老叶，切成丝；豆腐干洗净，切丝。分别将蘑菇丝、卷心菜丝、豆腐丝放入沸水锅内焯一下捞出，沥去水分后撒在芹菜段上，再放入姜末、精盐、味精，淋上芝麻油拌匀即成。

【功效】

可降低胆固醇，对动脉粥样硬化、高血压患者有一定疗效。

第2天白菜香菇

【原料】

白菜200克，香菇20克，精盐适量。

【做法】

白菜洗净切段，香菇去柄切片。炒锅置旺火上，下油，烧至八成热，倒大白菜和香菇，翻炒几下，加盐，炒至熟。单食或佐餐。

【功效】

适用于脑血管病，高血压，慢性肾炎，咽干口渴，大、小便不畅等症。

第3天金针翡翠

【原料】

芹菜300克，罐装金针菇200克，精盐4克，味精1克，水淀粉适量，花生油50克，芝麻油少许。

【做法】

（1）将金针菇放入清水中漂洗一下，捞出，切成两段；芹菜去叶、根，用清水洗净后切成段。

（2）炒勺置旺火上烧热，放入花生油（25克），烧至四成热，下入芹菜段滑油，待色泽变深时捞出。

（3）原勺置火上，放花生油（25克），烧热后放入金针菇煸炒片刻，放入精盐、味精、适量水烧沸，再倒入芹菜段，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，拌匀后盛入盘内即成。

【功效】

对动脉粥样硬化、高血压患者有较好疗效，也是心血管疾病患者的理想保健食品。

第4天双钩灵芝焖乌鸡

【原料】

双钩藤30克，灵芝30克，仔乌鸡一只，猪骨汤300毫升，菜籽油60毫升，精盐、黄酒，食醋、酱油、鲜红椒、味精、生姜、葱白各适量。

【做法】

（1）双钩、灵芝洗净，分两次水煮，浓缩汁100毫升。

（2）仔乌鸡用水焖死，去毛和内杂，切成块状，在油锅内爆炒数遍，渗入黄酒、食醋，放入猪骨汤，武火煨沸，待汤汁浓香时，从锅边倒入药物浓缩汁，再加入红椒丝、生姜、葱白、味精焖至鸡肉烂熟即可。

【功效】

本膳味浓香嫩，具有滋肾养肝，宁心降压作用，适宜于标实本虚的高血压病。双钩藤，味甘、性微寒，是一味传统的常用中药。研究表明：本品以降低收缩压的效果尤为明显。

第5天芹菜炒香菇

【原料】

芹菜200克，水发香菇50克，花生油50克，精盐、酱油、醋、味精、淀粉各适量。

【做法】

（1）芹菜去根、叶，洗净，剖开，切成2厘米长的段，用盐腌渍10分钟，用清水漂洗后沥净水分，待用。

（2）将醋、淀粉、味精放碗中，加少量水兑成芡汁，待用水发香菇洗净，切片。

（3）炒勺上火，放入花生油，烧热后下芹菜段，煸炒片刻，

放香菇片迅速炒匀，再放酱油煸炒片刻，淋上芡汁速炒后起勺装盘即成。

【功效】

有平肝清热、益气和血的作用，适用于高血压并发高脂血症、阴虚阳亢证患者食用。

第6天肉丝炒茼蒿

【原料】

茼蒿（蒿子秆）400克，猪肉60克，高汤适量，植物油15克，盐2克，酱油15克，料酒5克，葱5克，姜5克、淀粉5克。

【做法】

（1）葱去根及干皮，切成葱片。姜洗净，切成末。淀粉用水化开成水淀粉。

（2）茼蒿洗净，切成3厘米长的段，入沸水焯一下，沥净水分。

（3）猪肉洗净。切成丝，用少许酱油、料酒、水淀粉抓一下。

（4）锅内放植物油，油热后，下葱、姜煸出香味。下肉丝炒至变色。下酱油、盐料酒及少许高汤（或清水）翻炒几下。下茼蒿炒匀，下水淀粉勾薄芡即可出锅。

【功效】

茼蒿所含的挥发油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑等作用。高血压患者应经常食用。

第7天麻油拌菠菜

【原料】

菠菜250克，嫩芹菜250克，芝麻油10克，精盐、味精、醋各适量。

【做法】

将芹菜、菠菜分别择洗干净，芹菜切段，放入沸水锅内。

焯至断生；菠菜改刀，放入沸水锅内焯一下，分别捞出，沥净水分，一同放入盆内，加入精盐、味精、醋、芝麻油拌匀即成。

【功效】

有平肝降压、润肠通便的作用，可用于头晕头痛、面赤便秘、心烦易怒的高血压患者的调治。

第8天山楂红柿蛋

【原料】

山楂30克，西红柿200克，鸡蛋4个，混合油60毫升，猪骨汤、鲜红椒、生姜丝、精盐、酱油、味精各适量。

【做法】

（1）山楂洗净，煎取浓汁30毫升。

（2）西红柿洗净，切成丝状。

（3）鸡蛋取蛋清，置碗内反复搅匀，放入适量精盐，用武火油锅爆炒八成熟出锅。

（4）将西红柿和辣椒、生姜丝同时置于油锅内炒至断生时把蛋清片拌和，倒入山楂汁和猪骨汤稍焖，放入精盐、酱油、味精调味即可。

【功效】

本膳香嫩清淡，具有养胃消积，降脂降压的效果，适宜于高血压并发高脂血症。西红柿，味甘且酸、性微寒，属高钾低钠食物。主要成分含有苹果酸、柠檬酸、葫芦巴碱，胆碱，维生素B、维生素C、钾、磷、铁等。具有改善末梢血管循环的功能。山楂，味酸甘、性微温，主消内积。钙质的含量非常丰富，还含有齐墩果酸，山楂酸，黄酮类、三萜类化合物，解酯酶等物质。有降低血清胆固醇，舒张血管、加强和调节心肌的功能。蛋清能增加营养成分。

第9天炒卷心菜丝

【原料】

卷心菜300克，青椒100克，花生油20克，酱油5克，精盐4克，味精2克，葱末、姜末各3克。

【做法】

（1）将卷心菜去老叶，洗净；青椒去蒂洗净，均切成细丝。

（2）炒勺置火上，放入花生油，烧热后下入葱末、姜末炝勺，放入卷心菜丝、青椒丝煸炒至断生，放酱油、精盐、味精翻炒均匀，盛入盘内即成。

【功效】

有保护心肌细胞和降压作用。动脉粥样硬化及肥胖症患者常食有益。

第10天松黄菊花蛋

【原料】

松黄20克（为马尾松的花粉），菊花20克，鸡蛋4个，香油40毫升，精盐、酱油、味精各适量。

【做法】

（1）松黄、菊花洗净，煎取浓汁200毫升。

（2）鸡蛋取蛋清（蛋黄另作处理）置于碗内反复划搅后，以浓汁代水掺入蛋清中，再入精盐，酱油，味精，上笼蒸热即可。

【功效】

本膳清淡香嫩，具有软化血管、平肝潜阳的作用，防治高血压并心脑血管疾病效果好。松黄，味甘，性温，益气养血作用强，它的药用成分的主要功能是通过软化血管，达到防治高血压、中风心脑血管疾病的目的。

第11天拌荠菜

【原料】

鲜荠菜650克。蒜泥20克，芝麻油15克，精盐4克，味精2克，醋10克。

【做法】

将荠菜择洗干净，放入沸水锅内焯熟.捞出晾凉，放入盘内。加入精盐、味精、醋、蒜泥、芝麻油拌匀即成。

注：根据个人爱好，可变换调味品，如麻辣味、糖醋味、芥末味、麻酱味、红油味等，制成不同风味的拌荠菜。

【功效】

有明目、降压、利水之功效，适于高血压、冠心病患者食用。

第12天山楂炖羊肉

【原料】

山楂30克，胡萝卜200克，羊肉200克，香油50毫升，清汤、黄酒、精盐、姜片、酱油、蒜瓣、味精各适量。

【做法】

（1）山楂洗净，胡萝卜洗净，切成方块状。

（2）羊肉洗净后切成小块，用开水烫一遍。

（3）武火油锅，羊肉炒几遍，放入黄酒，再入清汤，姜片，蒜瓣、山楂和胡萝卜，用文火慢炖至收汁，下精盐、酱油、味精即可。

【功效】

本膳补而不腻，具有补消结合的双向作用。适于肾阳不足且血脂偏高者。

第13天核桃茼蒿

【原料】

茼蒿500克，核桃仁100克，姜1片，芝麻油10克，精盐4克，味精1克，花生油300克（约耗15克）。

【做法】

（1）将核桃仁洗净，沥干水分。

（2）炒勺置火上，放花生油烧至四成热，二入核桃仁，炸至金黄捞出。

（3）茼蒿择洗干净，切4厘米长的段待用。

（4）将炒勺置火上，加水，放入姜片煮沸，放入茼蒿段，稍烫即捞出沥水，放入盘内，用精盐、味精、芝麻油拌匀，将核桃仁撒在茼蒿上即成。

【功效】

有和脾胃、清痰、利二便作用，并有降压补脑之功效。

第14天茺蔚煎猪肝

【原料】

茺蔚子10克，红枣10枚，猪肝200克，花生油50毫升，食醋、精盐、葱白、红曲、味精、酱油各适量。

【做法】

（1）茺蔚子，洗净，红枣（去核）洗净，分两次煮煎，取浓缩汁100毫升。

（2）猪肝，切成薄片状，放入少许食醋、精盐、酱油拌腌片刻，于油锅内快爆至变色，放入浓缩药汁、葱白、红曲炒匀即可。

【功效】

本膳清香嫩细，具有清肝明目，调经降压的作用，适于高血压病。

第15天酸辣萝卜丝

【原料】

胡萝卜丝300克。干辣椒10克，花生油60克，蒜瓣20克，芝麻油、精盐、味精各适量。

【做法】

（1）将胡萝卜丝洗净，晾干，放入装酸菜汤的缸内，盖上盖儿，腌渍2天；干辣椒切碎；蒜瓣洗净切片。

（2）炒勺置武火上。放油烧至七成热，放干辣椒炸香，再放蒜片煸出香味，倒入酸萝卜丝，加盐、味精炒匀，淋上芝麻油。装盘即成。

【功效】

适宜于各类型高血压，尤以肝肾阴虚者为佳。是高血压、糖尿病患者的首选菜品。

第16天糖醋带鱼

【原料】

带鱼600克，花生油100克。酱油10克，料酒10克，醋40克，白糖80克，盐3克，淀粉30克，葱10克，姜5克，蒜10克。

【做法】

（1）将葱去根及干皮，切成丝。姜洗净切成末。蒜去皮切成小块。淀粉用水搅成较稠厚的水淀粉。

（2）将带鱼剪去头及鳍，去掉内脏，刮去鱼身上的银色细鳞，洗净沥干，切成5厘米长的段。

（3）炒锅内放入花生油，油热后，将带鱼段滚上稠水淀粉，入锅中炸成鱼身两面焦黄。捞出。

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