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第21章 营养膳食(6)

小说: 能活100岁:老年长寿保健全书      作者:刘荣奇

原料:鸡脯肉250克,莲子60克,香菇10克,火腿肉10克,蛋清、淀粉、调料适量。

做法:将鸡脯肉切丁,用蛋清、淀粉拌匀;香菇泡软,同火腿肉切成小菱形块;莲子去心,蒸熟备用。先将鸡丁在油锅中煸至七成熟,沥去油,加入莲子、香菇、火腿及适量调味品,翻炒几下出锅即成。

功效:健脾补肾,养心强身。适宜于食欲不振、消化不良、肢软无力、眩晕健忘、心烦失眠、遗尿、遗精者。

枸杞酒。

原料:枸杞200克,白烧酒500克。

做法:将枸杞洗净,剪碎,放入瓶中,再加入白烧酒,加盖密封,置于阴凉干燥处,每日摇动一次。1周后即可饮用。晚餐前或临睡前饮用,通常每次服10~20克,不可过饮。

功效:具有益精气、抗早衰的功效,适用于肝肾亏损和早衰者。

5.几种有排毒功效的食物

下面一些食物能够有效排除人体内的有害物质,促进新陈代谢,对老年人的健康大有裨益。

鲜果、鲜菜汁。

鲜果、鲜菜不经炒煮,直接榨出的汁是绝佳的人体体内“清洁剂”。新鲜蔬菜、鲜果汁对人体有着广泛的保健作用,因为它含有丰富的维生素和酵素,特别是有机钾含量高,能够很好地清理肾脏。而且多量的鲜果汁或鲜菜汁被人体吸收后,能调整血液的pH值,从而溶解积存在细胞中的毒素,使之随排泄系统排出体外。

海带。

海带含丰富的碘,可治疗甲状腺肿大和碘缺乏而引起的病症;含有大量不溶于水的褐藻胶类物质,能减慢放射性元素锶在肠道的吸收,并使之排出体外,有预防血癌的作用,也能促进镉元素的排出,治疗重金属元素镉中毒引起的疼痛。

海带含有丰富的甘露醇,具有很强的渗透性利尿作用,能促进机体的排尿功能,降低颅内压,减轻脑水肿,治疗急性肾功能衰竭,防止或延缓肌体酸中毒。

绿豆。

绿豆可解毒,能加速有毒物质的代谢转化及促进毒物的排出。据有关研究证实,绿豆可以降低胆固醇,防治动脉硬化,又有保肝和抗过敏作用。

常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素,促进肌体的正常代谢。但是,身体虚寒者不宜多食。同时,进行温补的人也不宜食用绿豆。

猪血。

猪血中的血浆蛋白,经人体胃液等分解后,有排毒和滑肠的作用,能与侵入人体肠道的各种粉尘、有害金属微粒发生化学反应,并使其排出体外,具有清肠除污、排除肠道毒素的作用。

银耳。

银耳含有酸性异多酚类物质,能增加肌体的免疫力,具有抗病毒的作用;含有一种酸性多糖类物质,能增强机体的免疫力,增强机体对癌细胞的抑制和杀灭能力;含有一种增强肝脏解毒能力的物质,能促进体内废物与毒素的排出。

6.谷物类的食疗价值

每种食物都有其内在的属性,本身有药用价值,下面介绍几种常见谷物类的食疗价值。

大麦。

大麦为禾本科植物,性凉。对人的肾脏有保健的作用。适量服能消渴,解忧。另外,研末外敷,治肿痛、外伤及烫伤。

大米。

大米是日常主食中最为普遍的一种食物。它属禾本科植物,性甘。常用作蒸食、煮粥或配制药膳、药粥等。能健脾和胃、补中益气。

小米。

小米为禾本科植物,性寒。常用煎汤或煮粥。能和中,益肾,除热,解毒。

荞麦。

荞麦为蓼科植物,性凉。可磨面煮汤或制丸内服。也可研末外用。有开胃宽肠,下气消积,解湿热毒的功效。

高粱。

高粱为禾本科植物,性温。常用熬汤或碾粉熟食、煮粥等。有温中健脾,渗湿止痢的功效。

黄豆。

黄豆为豆科植物,性甘、平。常制成熟食、豆浆服用或研末外敷。有健脾宽中,润燥消炎的功效。

绿豆。

绿豆为豆科植物,性凉。常煎汤,煮粥或研末外敷。有泻痢,解毒的功效。

黑芝麻。

黑芝麻为胡麻科植物,性甘、平。常煎汤、煮粥。有补肝肾,润五脏的功效。

7.水果类的食疗价值

水果中含有多种维生素,是人们日常生活中必不可少的副食类食品。其食疗价值包括以下几个方面的内容:

苹果。

苹果为蔷薇科植物,性凉。可生食,捣汁,或熬果酱。有生津、润肺、除烦、解暑、开胃的功效。

香蕉。

香蕉为芭蕉科植物,性寒。可剥皮生食,或治痔疮便血连皮炖食。有清热、润肠的功效。

梨。

梨为蔷薇科植物,性凉。可生食,去皮核捣汁,熬膏或水煎服。有止渴、化痰、润燥、清热的功能。

桃子。

桃子为蔷薇科植物,性温。可生食,或煎汁。有生津、润肠、活血、消积的功效。

西瓜。

西瓜为葫芦科植物,性寒。常生食,绞汁饮,煎汤或熬膏服。有清热解暑、除烦止渴的功效。

葡萄。

葡萄为葡萄科植物,性甘、平。常生食,浸酒,煎汤或绞汁饮。有补气血、强筋骨、利小便的功效。

橘子。

橘子为芸香科植物,性甘、凉。有开胃理气、止咳润肺的功效。

山楂。

山楂为蔷薇科植物,常生食,煎汤,熬膏或作丸、散内服。有消食健胃、活血化瘀的功效。

8.坚果类的食疗价值

坚果类食品中含有优质蛋白,是老人的休闲佳品。其食疗价值包括以下几个方面的内容:

核桃。

核桃为胡桃科植物,生食,熟食或作药膳粥,煎汤。有补肾固精、温肺定喘、润肠通便的功效。

甜杏仁。

杏仁为蔷薇科植物,性甘、平。可生食,煎汤饮。有润肺、平喘、通便的功效,便溏者慎食。

栗子。

栗子为壳斗科植物,性甘、温。常生食,煮食,炒食或与肉类炖食。有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效,但不可多食。

松子。

松子为松科植物,常炒香熟食,煎汤或入药剂。有润肺、滑肠的功效。便溏、滑精或有痰湿者忌用。

花生。

花生为豆科植物,常生食,炒食,煮食或煎汤服。有润肺、和胃、止血的功效。

榛子。

榛子为桦木科植物,性甘、平。常炒食,研末服,或入药煎汤。有调中、开胃、明目的功效。

葵花子。

葵花子为菊科植物,性甘、平。可炒食,熟食,煎汤内服,也可捣碎外敷或榨油涂于患部。有补脾润肠、止痢消肿的功效。

9.蔬菜类的食疗价值

人体的许多营养都必须从蔬菜中获得,其食疗价值非常高。

冬瓜。

冬瓜为葫芦科植物,性凉。常煎汤,做药膳,或捣汁饮或生冬瓜外敷。有利水、消痰、清热、解毒的功效。本品性凉,不宜生食,脾胃虚弱、肾脏虚寒者忌食。

南瓜。

南瓜为葫芦科植物,性温。常蒸、煮食或煎汤服,外用捣敷。有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功效。

丝瓜。

丝瓜为葫芦科植物,性凉。常烹食,煎汤服,也可捣汁涂敷患处。有清热化痰、凉血、解毒的功效。体虚内寒者不宜多食。

芹菜。

芹菜为伞形科植物,性凉。常炒食,煎汤饮,捣汁或捣烂外敷。有平肝清热、祛风利湿的功效。对高血压的治疗有一定的帮助。

菠菜。

菠菜为藜科植物,性凉。常微炒或煮熟食,煎汤服。有止血、敛阴、润燥的功效。可以治疗贫血。

大蒜。

蒜为百合科植物,常生食,捣泥食,煨食,煎汤饮,也可捣汁外敷。有杀死肠胃病菌的功效。

山药。

山药为薯蓣科植物,性甘、平。常去皮鲜炒或晒干煎汤、煮粥。有健脾、补肺、固肾、益精的功效。

萝卜。

萝卜为十字花科植物,性凉。常生食,炒食做药膳,煮食或煎汤,也可外敷患处。有消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒的功效。脾胃虚寒者勿食。

胡萝卜。

胡萝卜为伞形科植物,性甘、平。生、熟食均可。有健脾、化滞的功效。

10.调味品类的食疗价值

调味品用于日常烹饪中,对增加人的食欲有重要作用。其食疗价值包括以下几个方面的内容:

酒。

酒的种类很多,有白酒、黄酒、葡萄酒等。如果饮用得当,对人体大有益处。可温饮,与药同煎或浸药服。少量饮用,有通血脉、御寒气、醒脾、温中的功效。尤其是红葡萄酒和黄酒,每天饮用少量,能延年益寿。

食盐。

盐是日常烹饪中最重要的调味品。有凉血清火、解毒的功效。

胡椒。

胡椒为胡椒科植物,性热。常煎汤内服,为佐料或研末外敷。外敷治疮肿,毒蛇咬伤,犬咬伤。阴虚火旺者忌服。

醋。

醋的种类也很多,常见的是米醋,性微酸。有散瘀、止血、解毒、杀虫的功效。另外,适当饮用还有美容的作用。

桂皮。

桂皮为樟科植物,性热。可煎汤服,烹菜食,也可研末外敷,浸酒涂擦。有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。

葱。

葱为百合科植物,可煎汤或煮酒内服。有发表、通阳、解毒的功效。表虚者忌服。

姜。

姜为姜科植物,性热。可煎汤内服,佐料,入菜炒食。有解表散寒、止呕化痰的作用。

11.禽肉类的食疗价值

禽肉类食疗能补充人体所需的蛋白质、脂肪以及氨基酸等物质,在生活中起着不可替代的作用。以下介绍几种常食肉类的食疗价值。

猪肉。

猪肉有炒,煮,烤或作药膳食,熬汤饮等多种烹饪方法。可养血、滋阴润燥。

羊肉。

羊肉性温。可熬汤,煮,炒。有益气补虚、温中暖胃的功效。

狗肉。

狗肉性温。常煮食,熬汤饮。有补中益气、温肾、助阳的功效。内热者慎用。

鸡肉。

鸡肉性甘、平。常煮食,炒食,也可入方药,在药膳中常用。有补益肝肾、养阴退热的功效。

12.水产类的食疗价值

水产类食品的食疗价值常体现在蒸、煮中。

鲤鱼。

鲤鱼也名赤鲤鱼,性甘、平。清汤煮、清蒸、糖醋、醇酒煮或煨均可。有利水、消肿、下气的功效。

鲫鱼。

鲫鱼为鲤科动物,性甘、平。可清汤煮,清蒸,煎,也可作药膳,入丸散,或外用捣敷。有健脾利湿的功效。

甲鱼。

甲鱼是鳖科动物,性甘、平。可熬汤,清蒸,作药膳。有滋阴凉血、补虚疗损的功效。

蟹。

蟹肉属寒。可煮、蒸食,烧炭研末服,作丸服或外用捣敷或焙干研末调敷。有清热、散血、接骨续筋的功效。需要注意的是,蟹肉必须新鲜食用。

海参。

海参性温。可煮汤或炒食。有补肾益精、养血润燥的功效。

海带。

海带为大叶藻科植物大叶藻的全草,性寒。可煎汤,煮,蒸食,也可入方药。有化痰、利水、泻热的功效。

13.阳虚体质的食疗养生法

阳虚体质的人,经常面色苍白,手脚偏凉,大便时溏,小便清长。性格多内向,缺乏热情,尝显出一种萎靡不振的精神状态。

此种体质者,宜适当选吃牛肉、羊肉、狗肉、鹿肉、荔枝、大枣、韭菜、油菜、芥菜、南瓜、蘑菇、姜、大豆、蚕豆、蚕蛹、牛奶等。

平时要注意避风寒,多参加慢跑、球类活动、舞蹈活动及五禽戏、八段锦等运动,还可常作日光浴、空气浴,以增强体质。

14.阴虚体质的食疗养生法

阴虚体质的人,形体消瘦,口干咽燥,手脚常常出汗,极易产生失眠。性格多急躁、易怒。

此种体质者,饮食宜清淡凉润,忌肥腻厚味和辛辣燥烈之品,宜适当选吃芝麻、龟、团鱼、淡菜、海参、黑木耳、银耳、梨、橙子、西红柿、胡萝卜、慈姑、藕、菱角、梅子、百合、豇豆、竹笋、猪瘦肉等。

此外,宜选择太极拳等较和缓的运动,不宜参加过于激烈的球赛、速跑、跳劲舞等活动。

15.血虚体质的食疗养生法

血虚体质的人,面色萎黄或苍白,唇舌色淡,常常感觉头昏眼花,易产生失眠健忘多梦。

此种体质者,宜常食荔枝、松子、黑木耳、菠菜、胡萝卜、畜肉、甲鱼、海参等食物。或者在医生的指导下,可服用一些补血的保健品。

血虚体质的人,重要的是加强锻炼,提高身体免疫力。在锻炼的前期,可选择散步、太极拳等锻炼项目。另外,听音乐,观看相声、哑剧等,以振奋精神,对血虚者有一定益处。

16.痰湿体质的食疗养生法

痰湿体质的人,形体多肥胖,皮肤白滑,动作迟缓,懒动嗜睡,经常怕热多汗,但又不适应寒冷气候。

此种体质者,宜适当选吃白萝卜、芹菜、蕹菜、香菜、菠菜、苋菜、小白菜、青菜、冬瓜等,多吃绿叶蔬菜,减少米、面主食,少吃或不吃酒、肉、糖。

此外,应坚持散步、爬山、慢跑、骑自行车及练八段锦、五禽戏、健美操等运动,并逐渐加大运动量。

17.淤血体质的食疗养生法

淤血体质的人,形体多瘦,肤色晦暗,肌肤干燥,眼眶黯黑,口唇色暗,舌紫暗或有淤点。

此种体质者,常食黑豆、油菜、慈姑、桃仁及山楂粥、花生粥,以及参酒、山楂酒、红葡萄酒等。

宜多练太极拳、八段锦、易筋经、舞蹈及进行按摩,促使气血运行。

18.热盛体质的食疗养生法

热盛体质的人,多形体壮实,声高气粗,面红体热,喜凉怕热,渴喜冷饮,手足多汗,小便赤热。

此种体质者,多食新鲜蔬菜水果,如香蕉、西瓜、番茄、莲藕、柿子及绿豆粥、藕粥之类食品。

宜选择游泳、跑步、球类等运动量大的项目锻炼身体,让体内多余的阳气散发出来。

19.气郁体质的食疗养生法

气虚体质的人,面色白而缺少光泽,并常感气力不足,动则气喘吁吁,常常是身体处于虚弱状态。

此种体质者,宜常食粳米、糯米、小米、黑米、山药、莜麦、土豆、大枣、胡萝卜、香菇、禽肉、鱼、牛肉等食物。

宜选散步、慢跑、交谊舞等锻炼项目,可练养肾功。

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