第37章 内科病药膳(7)

【功效】健脾、益气、生血。

26.桂圆鹌鹑蛋

【用料】桂圆肉12克，鹌鹑蛋4个，红糖15克。

【制作】将鹌鹑蛋打碎，和桂圆肉、红糖放置碗中和匀，加水60~100毫升放在饭上蒸熟。每日早晨食1次，可常食。

【功效】补血和血。

27.归参炖母鸡

【用料】当归15克，党参15克，母鸡1只（约1，00克）。

【制作】将当归、党参放入鸡腹，置沙锅中，加各种作料及清水，先用旺火煮沸，再用小火煨炖至鸡肉熟烂即可。食肉喝汤，佐餐食用。

【功效】健脾益气，养血生血。

肝硬化

1.大枣鳖甲汤

【用料】鳖甲15克，大枣10枚，食醋5克，白糖适量。

【制作】将鳖甲拍碎，大枣洗净，二者共放入锅中，加水适量，置于小火上慢炖1小时，加入白糖、食醋稍炖即成。

【功效】滋阴润阳，软坚散结。适用于肝硬化初期患者食用。但忌食动物油，绝对禁烟、酒。

2.赤豆鲤鱼汤

【用料】鲤鱼1条（约重500克），赤小豆120克，陈皮6克，白糖适量。

【制作】将鲤鱼去鳞杂，洗净，加陈皮、赤豆共煮，以烂为度，可加适量白糖，吃肉喝汤。

【特点】适用于肝硬化、肝腹水者食用，也可以用于黄疸型肝炎、慢性胆囊炎、胰腺炎者的辅助治疗。

3.黄芪猪肉汤

【用料】党参、黄芪、茯苓各12克，白术9克，芝麻、陈皮、佛手各6克，砂仁3克，瘦猪肉100克，葱、姜等调料适量。

【制作】将上述各味及调料放入锅中，加适量水，用文火炖烂熟。吃肉喝汤。

【功效】适用于早期肝硬化属肝郁脾虚者。

4.归芪兔肉汤

【用料】兔肉500克，当归、黄芪各20克，黄酒、姜片、精盐、味精、麻油各适量。

【制作】将兔肉洗净切块，当归、黄芪洗净切片，装入纱布袋中，扎紧袋口，同放于沙锅中。再注入清水600毫升，烧开后，撇去浮沫，加入黄酒、姜片和精盐，炖至酥烂，拣去药袋，下味精，淋麻油，趁热食肉喝汤。

【功效】益气养血、健脾养胃。适用于慢性肝炎，肝硬化，形体消瘦，全身无力等症。

5.脊骨海带汤

【用料】海带丝、动物脊骨各适量，精盐、醋、胡椒粉、味精各少许。

【制作】将浸泡好的海带丝先蒸一下，将动物脊骨炖汤，汤开后去浮沫，投入海带丝炖烂，加精盐、醋、味精、胡椒粉调味，即可上桌。

【功效】填精益髓、补益肝肾。适用于脂肪肝。

6.黄精灵芝饮

【用料】黄精、灵芝各15克，陈皮、香附子各10克，泽泻6克。

【制作】将以上各味同入沙锅加水适量，上火烧开，再移用小火约煎煮30分钟，滤渣取汁，每日分2~3次温饮。

【功效】健脾利湿、疏肝理气。适用于肝郁脾虚型脂肪肝所致的食欲不振，胸腹胀满，或恶心呕吐，便溏腹泻等症。

7.菇枣鹌鹑汤

【用料】鹌鹑2只，香菇、红枣各20克，黄酒、姜片、精盐、味精、麻油各适量。

【制作】将鹌鹑收拾干净，切块，香菇、红枣同放于沙锅中，加水700毫升；烧开后加姜片和黄酒，小火炖至酥烂，下精盐、味精，淋入麻油，分2次趁热食用。

【功效】滋阴补肾、健脾。适用于肝硬化、脾虚湿阻等症。

8.冬笋香菇汤

【用料】冬笋250克，香菇50克。

【制作】将冬笋剥壳，切丝，香菇切片，同入锅中翻炒20分钟，加汤、调料煮沸即可。随餐食用。

【功效】疏肝健脾，适用于肝硬化、腹胀、肝区不适、肝脾肿大等。

9.佛花茶

【用料】佛手9克，玫瑰花6克。

【制作】将两者共放入杯中，用开水沏。代茶饮。

【功效】适用于早期肝硬化属肝郁脾虚者。

10.玉米须饮

【用料】玉米须30克，冬瓜皮、茯苓皮各15克。

【制作】将玉米须、冬瓜、茯苓皮用水煎，去渣。作饮料日常饮服。

【功效】适用于肝硬化者。

11.当归郁金楂橘饮

【用料】当归、郁金各12克，山楂、橘饼各25克。

【制作】将上述4味入锅上火加水，旺火煮沸，移小火煮约20分钟，滤渣取汁，每日分2~3次饮服。

【功效】疏肝理气、活血化淤。适用于气滞血淤型脂肪肝所致的胁肋胀满疼痛，脘闷少食，或恶心呕吐等症。

12.黄豆丹参膏

【用料】黄豆1000克，丹参500克，蜂蜜、冰糖各适量。

【制作】将黄豆浸泡1夜，捞出沥干，用清水1000毫升，沙锅上火炖至酥烂时，去渣留汁，丹参水煎2次，每次用水800毫升，煎半小时，两次混合，去渣留汁于锅中，加入黄豆汁，搅匀，用小火浓缩，加入蜂蜜和冰糖，慢熬成膏，每日服3次，每次1~2匙，温开水调服。

【功效】健脾祛湿、活血化淤。适用于慢性肝炎、肝硬化。

13.赤豆粥

【用料】赤小豆、薏苡米、大米各30克，陈皮末3克。

【制作】将上述4味共煮为粥。1日内分2次饮服。

【功效】利水消肿。

14.麦芽山楂饮

【用料】炒麦芽15克，炒山楂15克，红糖适量。

【制作】把麦芽与山楂水煮去渣取汁，加红糖。随意饮用。

【功效】健脾开胃、软坚散结，适用于肝硬化、睡卧不宁。

15.仙人牛脾

【用料】牛脾90克，仙人掌90克。

【制作】把仙人掌切成2片，夹入牛脾，用木炭火烤熟，弃仙人掌。吃牛脾，每天1只，连服7天。

【功效】适用于肝硬化。

16.金钱草砂仁鱼

【用料】金钱草、车前草各60克，砂仁10克，鲤鱼1条（约500克），精盐、味精、姜各适量。

【制作】将鲤鱼去鳞、鳃及内脏洗净，同上述3味加水入锅，上火煮；旺火沸开，移用小火；至鲤鱼熟烂后加入精盐、味精、姜片调好，混匀即成。食鲤鱼肉，饮汤。分2~3次食。

【功效】利胆除湿、补脾利水。适用于水湿停滞型脂肪肝。

17.赤小豆冬瓜炖黑鱼

【用料】鲜黑鱼250克，冬瓜连皮500克，赤小豆100克，葱头3个。

【制作】将鲜黑鱼去鳞、去肠杂，洗净。冬瓜洗净，切片。葱头切片。然后将黑鱼、葱头、冬瓜、赤小豆放入锅中，加适量清水，共炖熟烂即可。

【功效】补脾、利水、消肿。适用于肝硬化腹水，以及慢性肾炎所致水肿等症者食用。

溃疡病

1.牛肉脯

【用料】胡椒15克，荜拨15克，陈皮6克，草果6克，砂仁6克，牛肉2，00克，生姜100克，葱50克，盐75克。

【制作】将牛肉去筋膜，洗净，入沸水锅汆至色变，捞出晾凉后切大块。胡椒、荜拨、陈皮、草果、砂仁、良姜研制成粉，再把生姜、葱绞汁拌和上述药粉，加盐调成糊状。将牛肉块用药糊拌匀后装入坛内封口，腌制两日后取出，再入烤炉中烧熟作脯即成。

【功效】温中健脾，益气补血。适用于老年消化性溃疡胃部隐痛、喜温喜按、肢冷便溏、泛吐清水、神疲乏力等症。

2.粥烫卷心菜丝

【用料】卷心菜50克，大米100克，盐、味精、香油适量。

【制作】将卷心菜切丝。大米洗净，放入锅内，加水适量。将锅置火上烧沸煮粥，粥成后加入卷心菜丝烫热，放入盐、味精、香油调味即成。

【功效】清心除烦，补脾养胃。适用于老年消化性溃疡痛时较剧、痛无定处、胃中灼热、反酸嘈杂、心烦易怒、口苦口燥、便秘等症。

3.羊肉挂面

【用料】挂面100克，羊肉100克，鸡蛋1个，蘑菇、姜末、猪油、胡椒面、盐、醋适量。

【制作】将羊肉切丝，鸡蛋用油煎熟。锅内加水烧沸，下入羊肉丝、挂面、蘑菇、姜末，将熟时加入鸡蛋、盐、醋、胡椒面即成。

【功效】补脾温中。适用于老年消化性溃疡胃部隐痛、食后痛减、喜按、大便溏薄、神疲乏力、畏寒肢冷等症。

4.砂仁肚条

【用料】砂仁末10克，猪肚1000克，调料适量。

【制作】将猪肚洗净，入沸水汆透捞出，刮出内膜。锅内加骨头汤、葱、姜、花椒各适量，放入猪肚，沸后文火煮至猪肚热，撇去血泡浮沫，捞出猪肚晾凉切片。原汤500毫升烧沸后，放肚片、砂仁末及胡椒粉、猪油、味精各适量，沸后用湿淀粉勾芡，装盘即成。

【功效】补益脾胃，理气和中。适用于老年胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎属脾胃虚弱者及食欲不振、脾胃气滞、食少腹胀等症。

5.金橘根煲猪肚

【用料】金橘根30克，猪肚100~150克。

【制作】将猪肚洗净切成小块，与金橘根一齐加水4碗煲至1碗半，加盐少许调味而成。

【功效】健脾开胃，行气止痛。适用于老年胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎属脾胃气滞者，症见胀满疼痛等。

6.良姜炖鸡块

【用料】公鸡1只，良姜6克，草果6克，陈皮3克，胡椒3克，葱、酱、盐适量，醋少许。

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