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第15章 食品类(8)

小说: 家庭选购一本通      作者:孟路,杨佳

1.一类苹果。主要有红香蕉、红金星、红冠、红星等。其色泽均匀鲜艳,表面洁净光亮,红者艳如珊瑚、玛瑙,青者黄里透出微红。具有各自品种固有的清香味,肉质香甜鲜脆,味美可口,个头以中上等大小且均匀一致为佳,应无病虫害,无外伤。

2.二类苹果。主要有青香蕉、黄元帅(又叫金帅)等。青香蕉的色泽是青色透出微黄,黄元帅色泽为金黄色。青香蕉表现为清香鲜甜,滋味以清心解渴的舒适感为主。黄元帅气味醇香扑鼻,滋味酸甜适度,果肉细腻而多汁,香润可口,给人以新鲜开胃的感觉。

此类苹果个头以中等大小、均匀一致为佳,应无虫害,无外伤,无锈斑。

3.三类苹果。主要有国光、红玉、翠玉、鸡冠、可口香、绿青大等。这类苹果色泽不一,但均具有光泽,洁净。

国光滋味酸甜稍淡,吃起来清脆。红玉及鸡冠,颜色相似,苹果酸度较大。此类苹果个头以中上等大小且均匀一致为佳,应无虫害,无锈斑,无外伤。

不管挑选哪类苹果,都应以果皮光洁、无伤、无虫害、色泽鲜艳、成熟度适中、味正质脆者为佳。

苹果的成熟度主要可通过手捏果实发现,太硬则不熟,太软则过熟,以软硬适中为好,外形大小应和重量相称。品质不好的苹果,一般果实大小不均,成熟度不佳,果皮不洁净,表面颜色暗淡,有虫孔、锈斑或霉变、腐烂现象,闻起来香味淡,甚至有霉味,并且尝起来水分不够,或者果实发面,口感不脆。

小贴士:识别真假红富士苹果

1.辨色。红富士的颜色为红色,红色的深浅也因成熟程度的不同而异。但由于红香蕉、红星也都是红色的,所以,只看颜色还不能断定是否确为红富士。

2.观型。红富士的果型是圆形或椭圆形,上下平面大小相同,两边没有斜度或斜度较小,顶部肚脐眼没有突起的棱角;而红香蕉、红星的果形则是倒圆锥形的,即上大下小,两边有较大的斜度,顶部肚脐眼有突起的小棱角。

3.摸皮。红富士的果皮摸起来要比红香蕉、红星等光滑。

4.口尝。红富士含水分较多,品尝起来甜脆可口;而红香蕉、红星别质地松软,品尝起来有绵绵的感觉。

5.估算时间。虹富士属晚熟品种,上市时间较晚,11月份以后才陆续成熟上市。在此之前,虽然有少量早熟的红富士上市,但数量极其有限。

柑橘

柑橘是比较安全的水果,既没有农药残留,也没有虫害,成熟时可以放心食用,但最好不要购买冬天储存的柑橘,柑橘经过长期储存,不仅口味上已经改变,而且营养价值也大不如前。

挑选柑橘时,主要关注其色、香、味,凡色泽鲜艳,香气浓,甜味足或甜酸适口,汁多,无渣的,都属于佳品。看果色时底色应基本转黄色或橙红色、鲜红色,局部略微带绿色。果梗应新鲜、清洁,不脱落,剪口平整。品质不好的柑橘,颜色枯黄,色泽暗淡无光,外形畸形,表皮有疙瘩、斑点、损伤,弹性差。香味淡薄或没有,尝起来水分少,酸味过重,有涩味、霉昧等不良味道。

小贴士:柑橘储存方法

柑橘的保存,主要是控制它的湿度,湿度大大会霉烂,湿度大小会风干,所以一般在家里,最好放在一个阴凉干燥、又没有风吹的地方保存。

西瓜

不要购买早夏时节的西瓜,这个时节并非西瓜的成熟时间,很多瓜农为了卖个好的价钱会在西瓜中注入催熟剂,甚至色素,来促成西瓜成熟。这样的西瓜不能食用。

选购西瓜可以用如下方法鉴定其生熟度:

1.看光泽。熟透的西瓜表皮一般色泽鲜亮,黑色花纹明显。

2.看形状。凡瓜形端正,瓜皮坚硬饱满,花纹清晰,表皮稍有凹凸不平的波浪纹,瓜蒂和瓜脐收得紧密,略为缩入,靠地面的瓜皮颜色变黄,都是成熟的标志。

3.看瓜蒂。蒂部凹深,既不是硬拽下来的,又不是干枯掉的,说明是好瓜,一般瓜蒂把碧绿的往往是较生的瓜,而干蒂把的往往是熟过了的瓜。

4.听声音。可以一手捧瓜,一手用指轻弹,发出的声音刚而脆,如击木板的“咚咚”或“得得”声,是未熟的瓜,声音疲而浊,近似打鼓的“卜、卜”声,且有震动的传音,则是过熟的瓜。

5.掂重量。生瓜含水分多,瓜身较重。成熟的瓜,因为肉细脆且组织松弛,体重就比生瓜轻些。

6.水漂法。将瓜置于水中,成熟的好瓜会漂在水面,而沉底的一般还不够熟。

小贴士:西瓜储存方法

西瓜的储存只需放在阴凉干燥处,避免日晒和水分过大即可,不必放在冰箱中储存。

香瓜

香瓜又称甘瓜或甜瓜,因味甜而得名,由于清香袭人故又名香瓜。香瓜是夏令消暑瓜果,其营养价值可与西瓜媲美。据测定,香瓜除了水分和蛋白质的含量低于西瓜外,其他营养成分均不少于西瓜,而芳香物质、矿物质、糖分和维生素C的含量则明显高于西瓜。

挑选香瓜可以按照以下原则:

1.看瓜蒂。用手一揪瓜蒂,根茎就掉下来,留下一个圆圆的坑,就是好瓜。所谓瓜熟蒂落,就是这个道理。

2.看瓜顶。又圆又大的一个脐印,就是好瓜,要是这个瓜顶脐印很小,就说明:瓜还没长开,再大的瓜也不甜。

3.看外表。还要看瓜身有没有伤痕,手感是否够脆。如果很软,就不要买了,肯定熟过了,吃了会拉肚子。

4.看成色。蜡黄色香瓜最好吃。如果是白色的话,乳白色的最好吃。

梨是很容易受到病虫害袭击的水果,所以现在的果农为了保证梨的品质,多使用先进的套袋技术,将梨密封在一个经过药物处理的纸袋中生长,这样不仅有效防止了病虫,也减少了农药残留,所以梨的安全性较高。

优质梨果实新鲜饱满,果型端正,因各品种不同而呈青色、黄色、月白色等颜色,成熟适度,肉质细,质地脆而鲜嫩,汁多,昧甜或酸甜(因品种而异),无霉烂、冻伤、病灾害和机械伤。而次质梨则果型不端正,无果柄,果实大小不均,且偏小,表面粗糙不洁,刺、划、碰、压伤痕较多,有病斑或虫咬伤口,树磨、水锈或干疤已占果面l/3~1/2,果肉粗而质地差,石细胞大而多,汁液少,味道淡薄或过酸,有的还会有苦、涩等滋味。

小贴士:梨储存方法

因为梨合有的水分较多,储藏中容易失水,所以无论使用什么储藏方法,均应注意增加湿度。不同品种的梨,耐储藏性也不同,中晚熟品种比较耐藏,保鲜时间比早熟品种长。储藏梨的适宜温度一般在—1~3℃。

香蕉

香蕉的安全性很高,营养丰富,鲜果肉质软滑、香甜可口,是广受欢迎的一种比较安全、便宜的热带水果,可以放心购买和食用。

香蕉是产在南方而畅销全国的新鲜果品,为适应远途运输的要求,一般都是在香蕉未成熟前就开始采收。这时的香蕉不仅果肉中含有较多的水溶性鞣质,使其具有浓烈的涩味,而且还含有大量的淀粉,果肉硬,果皮呈青绿色。熟透了的香蕉果皮上有芝麻般的黑点,也就是人们常说的“芝麻香蕉”。因此购买香蕉时,应该挑选果皮黄黑泛红、稍带黑斑且表皮有皱纹的为佳。

香蕉按其品质大概可以分为3等:

1.优质香蕉。果实丰满、肥状;果型端正,单果香蕉体弯曲,排列咸梳状;果体大而均匀;果色新鲜、光亮,果皮呈鲜黄或青黄色;果面光滑,无病斑、无霉菌、无创伤;果皮易剥离,果肉稍硬而不摊浆;口感柔软糯滑,香甜适口,无怪味,不软烂。

Z.次质香蕉。果实细窄而不丰满;单只蕉体直而细,无托柄;果体小而不均;果色青暗,果皮呈青绿色或发黑;果面不光洁、不整齐,有病虫害或机械伤口,有霉斑;果皮极易剥离,果肉摊软呈腐烂状或不易剥离;口感硬挺或软烂,涩味重,无香味;用手捏蕉体,可感到果实肉硬或软陷。

3.劣质香蕉。果实畸形,蕉只脱梳,单只蕉体短小而细瘦,体型大小不均,果皮霉烂,手捏时果皮下陷,果肉软烂或腐烂,稀松外流,无香味。

葡萄

葡萄由于结构比较复杂,成串而生,中心容易潮湿生霉,所以在清洗葡萄时,要一粒粒地摘下来清洗。

选购时可以按照以下标准来挑选:

1.色泽。新鲜的葡萄果梗青鲜,果粉呈灰白色,玫瑰香葡萄果皮呈紫红色,牛奶葡萄果皮向阳面呈锈色,龙眼葡萄果皮呈琥珀色,不新鲜的葡萄果梗霉锈,果粉残缺,果皮呈青棕色或灰黑色,果面润湿。

2.形态。新鲜并且成熟适度的葡萄,果粒饱满,大小均匀,青子和瘪子较少;反之则果粒不整齐,有较多青子和瘪子混杂,葡萄成熟度不足,品质差。

3.果穗。新鲜的葡萄用手轻轻提起时,果粒牢固,落子较少。如果粒纷纷脱落,则表明不够新鲜。

4.尝味。品质好的葡萄,果浆多而浓,味甜,且有玫瑰香或草莓香;品质差的葡萄果汁少或者汁多而味淡,无香气,具有明显的酸味。

小贴士:葡萄储存方法

买回来葡萄之后,用纸包好,放在冰箱暂时储存,不要使用塑料袋,那样会使葡萄表面结霜(家用冰箱冷藏室变温较大),易引起裂果和腐烂。

樱桃

从形态和色泽上来说,应挑选粒大饱满,色泽鲜红或红中略带黄色,表皮光滑、光亮,剔透饱满,富有弹性,无破皮、无渗水现象,肉质厚而软的樱桃为好。若果实色泽暗晦,果身软潮发皱,皮表面有胀裂,边缘有擦伤,并且有涩味、霉昧等不良气味或果蒂部分呈褐色的樱桃,则不宜购买。

另外,购买樱桃时要注意,不要购买雨后的樱桃,春天樱桃出来时正是多雨的季节,这时候如果是在雨后摘的樱桃因为沾水极易变质,不宜食用。

小贴士:樱桃储存方法

当时吃不完的樱桃,最好保存在—1℃的冷藏条件下,不要放在常温下,夏季温度较高,容易造成樱桃快速失水,从而变质影响口感。樱桃属浆果类,容易损坏,所以一定要轻拿轻放。

枇杷

枇杷富含纤维素、果胶、胡萝卜、素、苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙及维生素A、维生素C、8族维生素、胡萝l、素,具有保护视力、保持皮肤健康润泽、促进儿童的身体发育的功用,其中所含的维生素8,,,是防癌的营养素。因此,枇十巴也被称为“果之冠”,可促进食欲、帮助消化,也可预防癌症、防止老化。中医认为,枇杷味甘、酸,性平,有润肺止咳、止渴和胃、利尿清热等功效,用于肺痨咳嗽、胸闷多痰。

枇杷不可冷藏或放置过久,应现买现吃。选购枇杷时,应看枇杷表皮的绒毛是否完整。完整的必定新鲜,放置较久或经人挑选的,绒毛就会脱落,不宜选购。

杨桃

杨桃有助消化、滋养和保健的功能,对于疟虫有抗生作用。果汁有促进食欲,帮助消化、治疗皮肤病的功效。杨桃鲜果,性稍寒,多食易使致脾胃湿寒,便溏泄泻,有碍食欲及消化吸收。若为食疗目的,无论食生果或饮汁,最好不要冰镇或加冰饮食。

选择杨桃时,应选果皮黄中带绿,有光泽,棱边呈绿色的品种。过熟的杨桃皮色橙黄,棱边发黑;不熟的杨桃皮色青绿,味道酸涩。

草莓

草莓的安全程度与其生长环境有关,因为草莓是地里生长的草本类水果,特别容易受到地上的虫卵、细菌、灰尘等有害物质的污染,此外,草莓的外形和质地决定了其不易清洗。

在选购草莓的时候,要挑选果形整齐,果面洁净,粒大,色泽鲜艳,呈淡红色或红色,汁液多,甜酸适口,香气浓,成熟度为八分熟的最好。品质较差的草莓,看起来蒂头叶片枯萎,果蒂部分颜色泛白、泛青或深暗,且有汁水渗出,颗粒过大,果实呈奇怪的形状而非心脏型,并且没有清香味。

小贴士:苹莓储存方法

降低温度能有效地延长草莓的储藏时间,所以一般采用低温储存,将待储的、未经清洗的苹莓装入大塑料袋中,扎紧袋口,不要沾水,在0~2℃的冷柜中储藏,切忌温度忽高忽低。冷藏时间不能过长,以7~10天为限。

荔枝

购买荔枝时一定要闻一闻,认真挑选肉厚、核小的荔枝,不要选那些顶尖偏圆的荔枝,顶尖偏圆的荔枝一般核比较大。如果表皮上的“钉”密集程度比较高,说明荔枝还不够成熟,反之就是一颗成熟的荔枝。如果荔枝外壳的龟裂片平坦、缝合线明显,味道一定会很甘甜。新鲜荔枝红的颜色比较新鲜,若开始显褐色或黑色就是快坏了。最好带上pH试纸,如果表皮呈酸性(荔枝的表面多是湿润的,没有水,水果商也要洒水),就不要买。不新鲜的荔枝,果皮呈黑褐色,果肉松软,汁液有外渗的现象。闻之有酒味或烂昧,口感不佳,肉质薄,汁多,缺少甜味。

小贴士:荔枝的品种

1.三月红。又名玉荷包,果色青绿带红,皮壳厚脆,龟裂纹片大小不一,果顶龟裂尖细刺手。裂纹明显,果大肩高,上宽下尖,咸扁心形,核大。

2.黑叶。果实卵圆形或歪心形,中等大,壳薄,色暗红,龟裂片平钝,大小均匀,排列规则,裂纹和缝合线明显,果肩平,核大。

3.桂味。果球形,中等大,果壳薄脆,浅红色,龟裂片突起呈不规则圆锥形,片锋尖锐刺手,从蒂梗两旁绕果顶一周,有较深的环线沟,裂纹和缝合线明显,有桂花香味,果核有大有小。

4.米枝。又称糯米枝,果形上大下小,扁心形,个头大、鲜红色,龟裂片大而隆起,片峰平滑无刺,果肩一边显著隆起,蒂部略凹,果顶浑圆,肉厚核小。

柚子

柚子皮厚昧浓,一般不存在病虫害的问题,并且保存时间超长,是冬天比较理想的、耐储藏型安全水果。

买柚子要挑上尖下宽的,闻香气,熟透了的柚子味道芳香浓郁,用手按压、叩打果实外皮,看它是否下陷,没弹性的柚子质量较差。柚子的表皮必须薄而光润,色泽呈淡绿或淡黄,看起来柔软、多汁的样子更好。另外,挑选柚子时,在同等体积大小下,要挑分量重且果身有光泽的,这样的柚子皮薄肉多。劣质的柚子,色泽暗淡,表皮开始发皱,发蔫有斑点,果形呈长圆形,颈部长,弹性不足,香味很淡,口感不好,肉质发干,没有甜昧。

柿子

柿子也属于安全性很高的食品,只是储存期比较短,但可以千制成柿饼保存和食用。柿饼上的那层东西叫柿霜,有人用石灰来假冒柿霜,买的时候要小心,一抖就掉粉的不能买。

选购柿子时应注意柿子外表呈橙黄色至红色,颜色鲜艳,果形饱满,个大,表面光滑,无黑斑,无伤痕,无裂开现象,有果昧的清香,味道偏甜,并用手掂一掂,较重者保有一定的新鲜度。劣质的柿子,果皮发青,有黑褐色斑点、蛀孔或裂痕,果形干瘪,果实变硬发涩或软烂。

小贴士:柿子储存方法

在储藏中果肉极易变软,腐烂率较高。选择无病虫害,无损伤、不腐烂、果肉较硬的柿于,可采用自然冻藏,在北方常将柿于置于0笔以下的地方,使其冻藏。当柿子冻实后,可储至春暖化冻时节。

桂圆

桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效。研究发现,桂圆对于宫癌细胞的抑制率超过90%,妇女更年期是妇科肿瘤易发的阶段,适当吃些桂圆有利健康。桂圆有补益作用,对病后需要调养及体质虚弱的人疗效甚佳。选购桂圆可以依照以下原则:

1.看。先看外壳,果体饱满、圆润,壳面黄褐醒目。如果壳面神艮平整,颜色不均匀,有油褐斑迹,说明肉质卤湿变质,壳面、蒂口有白点,说明肉质卤湿变质且有虫蛀。

再看肉质,如肉片厚实,色泽红亮,有细微皱纹,果柄部位有一圈红色肉头为质佳者,反之为质次者。

2.捏。手捏易碎,壳硬而脆者质优,手捏壳凹陷,不易碎,说明受潮或干燥度低,时间长易霉变。

3.称。不同的品种同一分量,粒少颗大为质好,反之质次。

4。滚。把桂圆放在桌上,用手滚动,不易滚动者质优,易滚动者质次。

5.咬。新桂圆的核咬时易碎而有声,陈货变质桂圆咬核性韧,碎时无声。

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