第22章 食品类(15)

3.降糖保健品。主要添加的药物成分是格列本脲和格列奇特，此外，还有的添加了苯乙双胍、格列甲嗪等，这些都是用于治疗糖尿病的药物，而绝不属于保健品。如果服用后在短时间内有明显疗效，就要注意其中是不是添加了化学药品。

人参

人参被人们称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”（人参、貂皮、鹿茸）之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。

挑选价廉质优的人参可以按照下面的方法：

首先，考虑买整支的人参，不要买那种切好片真空包装的，因为无法鉴别好坏，价钱也不划算。

其次，一定要店家当场切片，凡切片后闻到参香者就属上乘，越香越好，到底能有多香呢？这里有个小窍门，可选一支便宜的人参，一支贵的人参，分开切片后对比一下它们的香味，基本就知道多香的人参是什么价位了。

另外，不要忘记看一看，切出来的人参是不是空心的。还有店里的参价是按人参的粗细来定的；但实际上人参并非粗的就是好的。质量好的人参要有“人形”，就是比较匀称。“参芦”（人形的头部）要小，“身体”以粗者为佳，但也不能太粗，以人大拇指粗细为佳。须少并且分叉的位置要低，“身体”就长。人参上还有纹路，应当致密浅平，用手指掐，当软硬适中，太硬的为老参，太软则质量欠佳。白参以淡黄为佳，偏白的人参则是用硫黄熏过的。

蜂王浆

质量好的蜂王浆呈乳白色或淡黄色，有特殊酸臭味，舌尝时感觉先酸后涩。纯品加碘液试验时呈红棕色，并伴有淀粉类物质。伪劣蜂王浆表面有少量气泡，色淡质稀，浆体稠厚，用舌尝有甜味，是伪品。

选购时应当注意以下几点：

1.看产地及生产厂家。好的生产厂家会对蜂王浆及时保鲜，这样在蜂王浆出售到广大消费者手中的时候蜂王浆的营养可以保存得更好。

2.看形态。未被提取过王浆酸的蜂王浆应有朵状结晶，品之有冰碴般的口感。

3.看光泽度。优质的蜂王浆光泽度高，发亮；质量差的蜂王浆发乌。

4.尝味道。优质的蜂王浆有“涩、酸、辛、辣”的味道，余味略甜，而不好的蜂王浆只有蜂蜜昧儿。如果蜂王浆味道呈苦味、蜜味、牛奶味，或闻起来有酒味或很浓的酸味，则说明蜂王浆已变质或掺假。

蜂胶

蜂胶是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集的树脂（树胶），混入其上腭腺、蜡腺的分泌物后加工而成的一种具有芳香气味的胶状固体物。选购与服用蜂胶需要注意以下几点：

1.纯度。提纯技术不高的蜂胶，无法达到高纯度，只能制成溶剂或软胶囊；要制咸硬胶囊必须加入辅料，如添加淀粉、中药材、燕麦等才能制成。低纯度蜂胶中往往含有农药残留和重金属等杂质，不宜长期服用。

2.黄酮含量。高品质蜂胶中黄酮种类有30种以上，黄酮含量在20冤左右。黄酮总量小于8咒，即每100克蜂胶含黄酮总量小于8克为劣质蜂胶。

3.可溶度。高品质的蜂胶可溶度高，颗粒精细，易于吸收。蜂胶具有很强的吸湿性，可用来保证蜂巢的干燥。故此，高纯度、颗粒细的蜂胶会板结，这是高品质蜂胶的特征之一。

西洋参

如不细看沙参和白参，有时就会误以为是西洋参。西洋参的鉴别技巧如下：

1.看参体。西洋参整支参体较短，呈圆锥形，表面土白色，下端有1—3个不等的支根或支根痕，有的支根较粗。而沙参整支参体较长，表面呈白色，呈长圆棍形或长圆锥形。白参参体主根较长，呈圆柱形，表面呈淡白色，下端虽也有1—3个不等的支根，但支根较长。

2.看皱纹。从表面看，西洋参横向皱纹稀少，而且较细，纵向皱纹较多，较细浅。而沙参上端有较规整而且深陷的横纹，多为加工时用细马尾缠绕所致。白参上端有较密、较细的环状纹，有时整支白参可见加工留下的针眼状痕迹。

3.看坚硬度。西洋参质地坚硬，不易折断，参味浓，味微苦。而沙参质地疏松，体轻，容易折断，断面常有纵向裂隙，气味略香，味甜，不带苦昧。白参则质地坚硬、体重。

如何知道购买的是否是真正进口西洋参呢？下面介绍一下鉴别方法：

进口西洋参色白，外表横纹细密，质轻，粉性少；断面较平坦，微呈角质状，有细密菊花纹理；气香而浓，昧微甜带苦，口感清爽，味能久留口中。

国产西洋参则外表横纹粗疏，质重而坚，粉性足；断面不平坦，切片内层多实心，无菊花纹理，无特异香味，口嚼苦重或淡，久之淡而微涩，粘舌。

阿胶

阿胶是我国的传统名贵中药材，具有补血止血，滋阴润肺的作用，对于女性来说是难得的滋补佳品。可是，某些厂家使用劣质原料制作假阿胶的事件屡有发生。按照传统方法，加工阿胶用的应该是整张驴皮，但整张驴皮价钱太高，有的不法商贩会使用下脚料制作阿胶，而且这些下脚料中还混有40Z的牛皮。挑选正宗阿胶可以参照以下几条：

1.看色泽。正品阿胶一般制成长方形的胶块，胶块大小、厚薄均匀，块形方正、平整，胶块表面平整光亮、色泽均匀，呈棕褐色，所谓“色如琥珀，黑如莹漆”。伪品往往胶片大小、厚薄不一，块重差异大，有油孔、气孔、色泽焦黑，表面粗糙、无光泽。

2.看质地。真阿胶质硬而脆，容易碎裂，在桌上一拍会碎成一个一个的颗粒，但断面仍是光洁的，而假阿胶坚硬不易碎。

3.闻气味。真阿胶有一股特有的胶香味，如果用嘴对着阿胶哈一口气，香味会更明显。

4.看熬制。熬阿胶的时候，真阿胶很容易溶化，而且溶化后有一股胶香味。假阿胶不易溶化或溶化得非常慢，且有异味。

鹿茸

鹿茸是很好的滋补品，因鹿茸稀少，价格昂贵，市场上常有一种被提取了有效成分作药酒或其他滋补剂后再加工的劣质鹿茸，真品与劣品鹿茸可以从色体、外皮、气味等方面进行鉴别。

真品鹿茸其色泽呈棕色或棕红色，外皮平滑，毛密柔顺，横切面呈黄白色，有蜂窝状细孔，气味微腥，有咸味。

劣品鹿茸其色泽呈暗黄棕色，外皮微皱，毛疏粗糙，横切面呈纯白色，孔细小且不明显，无腥味、咸味。

真鹿茸体轻，质硬而脆，气微腥，味咸。通常有一或两个分支，》L皮红棕色，多光润，表面密生红黄或棕黄色细茸毛，皮茸紧贴，不易剥离。

假鹿茸则是用动物毛皮包裹动物骨胶等仿造的。假鹿茸片也类似圆形，但厚薄不均，直径约1.5—3.5厘米，外皮呈灰褐色，毛短。切断面棕紫色，无蜂窝状细孔，偶有圆点，外毛皮可剥离。

另外，假鹿茸体重，质坚韧，不易切断，气淡，能溶于水，溶液呈混浊状。

麝香

麝香为贵重药材，很容易掺假，中药界对于其真伪鉴别具有丰富经验，有如下原则可以鉴别：

1.手试弹性。麝香虽凝结坚固，但富于弹性，手捏微软，放手仍复原。检查有无异物及干燥程度时，可取麝香仁少许，置于手掌中用手指摩擦，不脱色，搓即成团，揉捏即散，不粘手，并发出浓烈香气者为佳。

2.铁钎插探。以特制之铁钎插入囊内，体察有无异物抵触，若不挡针、涩针、子眼模糊、香气浓烈和先浓后淡的情况，则为真品。

3.槽针抽验。以制有沟槽的钉子，由香囊的开口处插入，四方搅抽，取槽观察，有细绒白毛，粉末子痕清楚、无锐角、自然疏松、呈蝇蛆状叠附生成者为真香；颗粒不规则，有锐角，无绒毛，枯燥无光泽者为伪品。

4.火烧试验。取麝香粉少许，置于金属器皿上用猛火加热，真者进裂，香气浓烈四溢，燃烧后油点似珠，灰烬呈灰白色。若有植物性掺杂，加火即燃烧化烟而无香气油点，灰烬呈黑褐色；若系矿物性掺杂则无油点，灰烬呈赭红色；若有动物性掺杂，则加火起油泡如血块进裂，无香气，而有焦臭气，灰呈紫红色或黑色。

5.水中试验。取麝香少许，放入盛有开水的碗中，不立即溶化，而水仍微黄、澄清，去水后仍清香不臭者为真。

燕窝

从颜色上看，市售的燕窝有红燕盏（血燕盏）、龙牙燕盏、白燕盏、黄燕盏之分，其中黄燕盏较为稀有，是燕窝中的佳品。

白燕盏以色白的为好，红燕盏以色暗红的为佳，红燕盏的价格比白燕盏贵。购买时，以完整的盏形燕窝为好，燕边、燕碎质地比较差。另外，燕盏中夹带的羽毛越少越好。

正宗的燕窝应为丝状结构，偶见绒羽，质地坚韧，对光呈半透明。如果燕窝呈片状或块状结构，脆而易碎，无绒羽，对光不透明均是假冒燕窝。

真燕窝火烧后会轻微爆裂，熔化后起泡，无烟无臭，灰呈白色；而伪品燕窝火烧后进裂冒火星，冒黑烟，有焦臭味，其灰为黑色结块状。

冬虫夏草

冬虫夏草是传统的名贵滋补中药材，有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效。辨认购买冬虫夏草可以按照以以下方法。

1.看“草形”。就是看每根虫草的外观形体是否完整。“虫体”有8对儿小脚，中间4对儿小脚，比较明显突出，虫体表面粗糙，有8—10组环行花纹，每组有三道花纹。

2.观“草色”。真正的冬虫夏草的颜色从土黄到棕黄色都有，而有一些不法商家用一些其他便宜的虫草来仿制，他们会采用硫黄熏的办法，被熏过的虫草色泽金黄，可以闻到硫黄味道，这种虫草不能买。

3.闻“草味”。真正的冬虫夏草在密封后打开，闻起来有草菇的香味，略带腥味。

小贴士一：“海绵体”虫草

在购买虫草时，可能会遇到这样的情况：有些虫草的虫体部分用手捏起来非常坚硬，有些捏起来却很有弹性。对有弹性的虫草，商贩可能会说这是海绵体的虫苹。其实虫草虫体部分的主要成分是蛋白质，干燥后不可能存在海绵体的情况。所以，能捏动的虫草，就是含有水分。如果你告诉商贩，他的虫草里面舍有水分，他可能会告诉你，这是为了保鲜。向虫草上喷水真的能够起到保鲜的作用吗？不能。相反，虫草会因此而发霉，食用后对人体产生危害。

小站士二；金属虫草

有些不法商贩，为了谋求更大的利益，竟然在虫萆中加金属，而且加的是重金属，两小勺就有一二两。他们通常这样做：把黑色金属粉末和胶水混合后，倒进大号的注射器里，然后注射到事先在虫草的虫体部分用锥于开的孔内；或者是先把干的虫草，稍微用水泡一下，然后把回形针，直接塞进虫体里面；或者在虫草的表面刷上一层薄薄的金属，这样的虫草看起来比较黑。由于不法商贩往往是在二十个草里面放三五个金属虫草，所以连经验丰富的行家有时也会上当受骗。但不要担心，这样的虫草只要在火车站的安检机上过一遍，就会原形毕露。

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