第5章 食补食疗：吃出来的健康(1)

古代中医学有“药食同源”之说，许多食物本身就是药物，它们之间并无绝对的分界线，所以便有了食补和食疗的说法。当然所谓食疗食补还要讲究科学，生什么样的病吃什么样的食物、吃多少都是有根据的，吃错了非但不会产生治病防病的效果，还有可能加重病情，没病生出病来。

1.一生健康从饮食开始

人的生命是靠能量来维持的，人体的能量主要来自于食物。饮食能养身治病，亦能伤身致病。

中医学认为，食物具有寒、热、温、凉四气和酸、苦、甘、辛、咸五味，而且各有其所主的脏腑和归经。如不注意饮食，则有损于人体健康。反之，如果我们一生始终关注饮食，那么健康人生将永远伴随我们。

饮食对健康如此关键，一个很重要的原因就是人体内所需要的微量元素绝大部分是从饮食中获得的。

微量元素因其在人的体内含量甚微，低于体重的0.01%而得名。人体内的微量元素虽然含量很少，但对健康却至关重要。它们作为酶、激素、维生素、核酸的成分，参与生命的代谢过程。从某种意义上说，微量元素比维生素对肌体而言更需要。目前已发现的微量元素有二十余种，已知铁、碘、铜、锰、锌、钴、铬、硒、氟、硅、锡、钒等微量元素与肌体的生命活动关系密切。

微量元素是激素或维生素的组成成分和重要的活性部分，如缺少这些微量元素，就不能合成相应的激素或维生素，肌体的生理功能就必然受到影响。如甲状腺激素中的碘和维生素B12中的钴都是这类微量元素。

另外，某些微量元素在体内还有输送普通元素的作用。如铁是血红蛋白中氧的携带者，没有铁就不能合成血红蛋白，氧就无法输送，组织细胞就不能进行新陈代谢，肌体就不能生存。

甚至，有些微量元素还有一定的防癌、抗癌作用。如铁、硒等对胃肠道癌有颉颃作用；镁对恶性淋巴病和慢性白血病有颉颃作用；锌对食管癌、肺癌有颉颃作用；碘对甲状腺癌和乳腺癌有颉颃作用。

一般来讲，人体所需的微量元素绝大部分都可以通过正常饮食获取。那么，这个关乎人们一生的正常饮食要求是什么呢？具体说来包括如下一些方面：

（1）博食

博食就是对食物原料以及酸、甜、苦、辣、咸各种味道都去品尝食用，而不要有所偏嗜。现代营养学要求人们博取食物，营养互补。如果生活中长期对食物原料有所偏嗜，就会使人体的营养失去平衡，从而导致疾病的发生。

①酸生肝

酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还有防感冒、降血压、软化血管之功效。以酸味为主的乌梅、山萸肉、石榴、西红柿、山楂、橙子，均富含维生素C，可防癌、抗衰老，防治动脉硬化。

②苦生心

中医认为“苦生心”，“苦味入心”。能泄、能燥、能坚阴。泄有通泄、降泄、清泄之意。苦味具有除湿和利尿的作用，像橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等，均有治病防病功能；如苦瓜，常吃能治疗水肿病。

③甜入脾

食甜有补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒和缓解痉挛等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等。

④咸入肾

中医认为“咸入肾”，有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。呕吐、腹泻、大汗之后宜喝适量淡盐水，以保持正常的代谢。咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等。

⑤辣入肺

食辣有发汗、理气之功效。人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒等，均是以辣为主的食物，这些食物中所含的“辣素”既能保护血管，又可调理气血、疏通经络。经常食用，可预防风寒感冒，但患有痔疮、便秘、神经衰弱者不宜食用。

（2）配食

饮食调配，理应与中药的配伍一样，要按规矩、无偏过，方可有益身心。

①粗、细搭配

粗粮和细粮搭配既可提高食物蛋白质的生理价值（利用率），又可增进食欲，经常进食少量粗粮，还可提高消化系统的功能。

②干、稀搭配

单吃过干之物，如米饭、馍，或单喝稀汤，都不符合营养保健要求，应该干、稀搭配，这样可使蛋白质得到互补。

③荤、素搭配

素食主要是指粗粮、蔬菜等植物性食品，荤食主要指动物性食品；荤、素搭配且以素为主，可使人体获得丰富的维生素、无机盐，且能提高蛋白质的生理利用度，保证人体对各种营养物质的需要。从现代科学的观点来看，单纯吃素对人体可能并无益处。

此外，还要注意烹调方法，否则就有可能降低食物的营养价值。

（3）熟食

高温熟食，可以杀菌消毒，利于消化吸收。熟食还可以增进美味，去除恶味；同时，食物内部的有效营养成分释放出来，因而适口可食，利于营养卫生。现今除部分水果可以生食外，其他食物原料一般都须经过火的加工处理，否则将会危及人体的健康。有人做过试验，蔬菜煮熟，虽失掉了一部分营养素，但加热分解后仍利于吸收所含营养成分。

（4）节食

中国古代医书《内经素问》提出“饮食有节”、“无使过之”的观点。节食要求饮食要控制数量，以不过量为宜。

（5）医食

利用食物预防和治疗疾病，即“饮食疗法”。《本草经集注》中曾将“果蔬米食”列为药物的一个种类专门加以论述。

2.食疗应为保健先锋

什么叫食疗呢？顾名思义，就是用食物治疗疾病的方法。说具体一点，就是根据各人不同的体质或不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过合理的烹调加工，成为具有一定的色、香、味、形的美味食品。“食疗”既是美味佳肴，又具有养身保健、防病治病的作用，能吃出健康，益寿延年。

我国食疗学已逐渐与现代营养治疗学相结合，成为一门新兴的医疗保健实用科学。不仅在国内风行，并且已走向世界，近年来，五湖四海到处兴起了“中国食疗热”。

我国古代就有“药食同源”之说，许多食物本身即是药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”理论运用到食物之中，认为每种食物都具有“四性”。

“四性”又称为四气，即寒、热、温、凉。寒和凉的食物能起清热、泻火、解毒的作用，如在炎热的夏季选用菊花茶、绿豆汤、西瓜汤、荷叶粥等，可清热解暑，生津止渴等；热和温的食物能起温中除寒的作用，如严冬季节选用姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等，能除寒助阳，健脾和胃，补虚等。

食物除“四性”外，尚有性质平和的“平性”食物，如谷类食品中的米、麦及豆类等。人体可以通过食疗，达到阴阳、气血处于相对平衡的状态。

掌握了食物的“四性”后，我们还需要进一步了解食疗的主要原则。

（1）根据各人的体质选食

健康的人：阴平阳秘，气血调和，饮食起居正常。男子多宜滋补肝肾，女子常宜补气血。

老年人：脏腑功能逐渐虚衰，内在阴阳多已呈现不平衡状态，宜食温热熟食物，忌食黏硬生冷食物。

体质偏寒的人：宜食温热性食物，如姜、葱、蒜、桂圆肉、低度酒等，少食生冷偏寒食物。

体质偏热的人：宜食寒凉性食物，如绿豆、西瓜、芹菜、橘子、梨等，少食辛燥温热食物。

体胖的人：食欲亢进，多痰湿，宜吃清淡化痰的食物，为能饱腹，可多吃些纤维素较多的蔬菜，如芹菜、韭菜、竹笋等。

体瘦的人：血亏津少，宜吃滋阴生津的食物，若脾胃功能欠佳者，可常吃山药莲子粥等。

（2）根据各人的病情选食

根据病情的寒、热、虚、实、表里、阴阳的属性来选择食物，才能调整阴阳，使之相对平衡，恢复健康。临床常用的疗法：寒者温之，热者凉之，虚者补之，滞者消之。

有温法、清法、消法、补法四种方法。温法：如姜、酒、羊肉、狗肉等。清法：如荸荠、生梨、生藕、香蕉、芹菜、西瓜等。消法：如麦芽、山楂、鸡内金、陈皮等。补法：如当归、人参等。

（3）因时因地，灵活选食

一方面，一年四季，气候不断变化，对人的肌体有一定的影响，因此必须灵活选食。

春季，气候温暖，万物萌发，人们精神焕发，情绪高昂，宜吃疏泄清散食物，如蔬菜、豆类及豆制品等。

夏季，气候炎热，多雨，脾胃受困，人体喜凉，宜吃清凉袪暑少油食物，如西瓜、冬瓜、绿豆汤、荷叶粥等。

秋季，气候渐凉，天高气爽，霜露乍降，宜吃甘寒养阴生津食物，如萝卜、藕粥、薏仁粥等。

冬季，天寒地冻，万物封藏，寒邪侵入易伤胃，宜吃祛寒温里滋补食物，如桂圆枣子粥、牛肉、羊肉等。

另一方面，我国幅员辽阔，南北方水土气候差异很大。南方炎热，多雨，潮湿；北方严寒，少雨，干燥。因此，南方宜吃寒凉食物；北方宜吃温热食物。

在了解食疗原则的基础上，我们就要针对具体食物的性味和功效确定食疗内容，具体说来要注意以下几类食物的性味和功效：

粮油类

主要有大米、粳米、糯米、小麦、玉米、花生、麻油。

其中粳米性味甘、平，有健身养胃、止渴、除烦等功效；糯米性味甘、微温，有暖脾胃、补中益气、利小便等功效；小麦性味甘、凉，有养心除烦、利尿止渴等功效；玉米性味甘、平，有调中和胃、降浊利尿等功效；花生性味甘、平，有润肺止咳、和胃、止血、催乳功效；麻油性味甘、凉，有润燥滑利通便、解毒生肌功效；花生油性味甘、平，有滑肠下积功效。

豆类

主要有黄豆、绿豆、豌豆、荷兰豆、赤豆、蚕豆。

其中黄豆性味甘、平，有健脾益气、补养气血等功效；绿豆性味甘、凉，有清热解毒、除烦、消暑、生津止渴、利水消肿等功效；豌豆性味甘、平，有益气和中、解疮毒、利小便等功效；赤豆性味甘、酸、平，有除热毒、散恶血、消胀满、利小便、通乳等功效；蚕豆性味甘、平，有健脾胃、和脏腑、止血、解毒等功效。

蔬菜类

主要有辣椒、白菜、萝卜、芹菜、菠菜、韭菜、藕。

其中辣椒性味辛、热，有温中散寒、开胃除湿等功效；白菜性味甘、凉，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃等功效；萝卜性味辛、甘、凉，有消食顺气、醒酒化痰、润肺止渴、解毒、散淤、利尿等功效；芹菜性味甘、凉，有平肝清热、祛风利湿等功效；菠菜性味甘、凉，有敛阴润燥、调中养血等功效；韭菜性味辛、温，有温中下气、行血除湿、补肾壮阳等功效；莲藕性味甘、涩、寒，生者有清热生津、凉血散淤止血的功效，熟者有健脾开胃、补血止泻固精的功效。

肉类

主要有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉。

猪肉性味甘、咸、平，有益气血、养阴润燥等功效；牛肉性味甘、平，有补脾胃、养五脏、益气血、强筋骨等功效；鸡肉性味甘、温，有补血、养五脏、强筋骨、润肌肤、填精髓等功效；鸭肉性味甘、咸、微凉，有滋阴补虚、养血健身等功效。

水产

主要有鲫鱼、虾、蟹。

鲫鱼性味甘、平，有补益气血、除湿利水等功效；虾性味甘、咸、温，有补肾壮阳、强腰膝、下乳汁、益气血、开胃化痰等功效；蟹性味咸、寒，有清热解毒、舒筋活络、益气养血等功效。

最后，我们还需要区分“食疗”和“药膳”，“食疗”和“药膳”既有区别，又有联系。“食疗”是研究养身保健，防病治病，延年益寿的一门学科，“食疗”是不加药的食物；“药膳”是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食，使苦口的药物，变成美味的佳肴，“药膳”是在食疗学的基础上发展起来的，可以说是“药疗”加“食疗”的综合，因此有“药膳食疗学”之称。

3.水果要“会”吃

一般现代人对水果都比较有好感，认为它们对人体保养、保健都有不错的效果，甚至有些人感冒发烧了觉得吃一点水果就“过”了，因为水果“败火”。的确，大部分水果对人体都有良好的影响，但是不同的水果有不同的效果，也有不同的弊端，我们不应该笼统地认为多吃水果就是好的，所以吃水果要“会”吃，而不能“瞎”吃。下面我们就列举几种吃水果的方法及注意事项，以供大家参考：

（1）用水果养肺

哪些水果对我们的肺有帮助呢？或许吸烟的人更应该关注这个问题。

①雪梨

香甜可口，肥嫩多汁，有清热解毒、润肺生津、止咳化痰等功效。生食、榨汁、炖煮或熬膏，对肺热咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支气管炎等症有较好的治疗效果。若与荸荠、蜂蜜、甘蔗等榨汁同服，效果更佳。

②葡萄

营养丰富，酸甜可口，具有补肝肾、益气血、生津液、利小便等功效。经常食用，对神经衰弱和过度疲劳均有补益。

③大枣

养胃和脾、益气生津，有润心肺、补五脏、疗肠癖、治虚损等功效。中医常用其治疗小儿秋痢、妇女脏燥、肺虚咳嗽、烦闷不眠等病症。

④柑橘

性凉味甘酸，有生津止咳、润肺化痰、醒酒利尿等功效，适用于身体虚弱、热病后津液不足、口渴、伤酒烦渴等症，榨汁或蜜煎，治疗肺热咳嗽尤佳。

⑤甘蔗

性平味甘，是解热、生津、润燥、滋养之佳品，能助脾和中、消痰镇咳、治噎止呕，有“天生复脉汤”之美称。中医常把其作清凉生津剂，用于治疗口干舌燥、津液不足、大便燥结、高烧烦渴等症。

（2）感冒了别碰西瓜

感冒了，你有吃西瓜吗？可能你已经忘记有没有吃了。因为这样的细节常常被人们所忽略，感冒莫名其妙地加重还不知道是怎么回事。

感冒初期最好不要吃西瓜，无论你得的是风寒感冒还是风热感冒。感冒初期都属于表征，应采用使病邪从表而解的发散办法来治疗。吃西瓜相当于服用清里热的药物，会引邪入里，使感冒加重或延长治愈时间。

不过，当感冒加重出现了高热、口渴、咽痛、尿黄赤等里热症时，在正常用药的同时，则可吃些西瓜，这有助于感冒的痊愈。

吃西瓜应注意选择成熟的新鲜西瓜，不吃变质西瓜以及打开过久的西瓜，因为西瓜上市时气温较高，适宜病菌繁殖，食用了被病菌污染的变质西瓜会导致肠道传染病的发生。

（3）儿童腹泻用青香蕉

成熟的香蕉有润肠通便的作用，用来治疗腹泻显然是不恰当的，但是用青香蕉就不一样了。吃青香蕉是一些国家传统的治疗腹泻的方法。孟加拉国学者们严格设计的临床实验科学地证明了这种方法的有效性。他们在研究中发现，吃青香蕉能使大便正常，并且对身体不会产生不良的副作用。

（4）苹果又止又通

有一些书上说，拉肚子，要吃苹果，因为苹果中的果胶和细纤维能吸收部分的细菌及霉素，可治疗轻度腹泻；但又有一些书上强调便秘时应该吃点苹果，理由是苹果中的纤维素可使大便松软，所具有的有机酸还可以刺激肠道的蠕动，达到排便通畅的目的。公说公有理，婆说婆有理。我们应该听公的呢还是婆的呢？事实上公和婆都有理，都应该听，关键是应该怎样吃。便秘的人吃苹果应空腹并且连皮带肉一起吃，可以达到通便的作用。腹泻的人吃苹果时要削掉皮，将苹果捣成泥状，连吃几餐（不吃其他食物）就可以止泻。

（5）吃葡萄不吐葡萄皮

你吃葡萄是怎么吃的？不用说都知道，一定毫不犹豫地把皮扔掉了。事实上，这种吃法实在是暴殄天物。

美国芝加哥伊利诺伊学院的科研人员发现，在葡萄皮中存在一种白黎芦醇的化合物。白黎芦醇有治癌作用。巴西里约热内卢大学莫拉教授经研究发现，葡萄皮中含有一种能够降低血压的宝贵物质，从而证明葡萄皮对降低血压有良效。

（6）不能空腹吃的水果

你肚子空空的时候，有没有吃水果的习惯呢？如果有，那你得注意了，有一些水果空腹吃对身体有害。

①香蕉

含有较多的镁元素，空腹吃会使人体中的镁元素突然增高，对心血管产生抑制作用。

②柑橘

含有大量糖分和有机酸，空腹吃会使胃酸含量增加，引发脾胃不适、胃肠功能紊乱。

③西红柿

含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛。

④柿子

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